Konservierungsmittel

Alle Lebensmittel, außer denen, die in Ihrem Gemüsegarten wachsen, enthalten Konservierungsmittel. Jeder Hersteller fügt den Lebensmitteln bei der Verarbeitung Konservierungsmittel zu. Der Zweck ist in der Regel, den Verderb während der Transportzeit zu verhindern.

Lebensmittel sind so wichtig für das Überleben, dass die Konservierung von Lebensmitteln eine der ältesten Technologien ist, die der Mensch anwendet, um ihren Verderb zu verhindern. Zu diesem Zweck wurden verschiedene Methoden und Mittel gefunden und verbessert. Kochen, Einfrieren & Kühlen, Pasteurisieren, Trocknen, Einlegen sind die traditionellen Verfahren. Zucker, Mineralsalz und Salz werden ebenfalls häufig als Konservierungsmittel für Lebensmittel verwendet. Auch nukleare Strahlung wird jetzt als Konservierungsmittel für Lebensmittel eingesetzt. Modifizierte Verpackungstechniken wie Vakuumverpackung und hypobare Verpackung funktionieren ebenfalls als Konservierungsmittel.

Die Konservierung von Lebensmitteln erfolgt im Wesentlichen aus drei Gründen

• Um die natürlichen Eigenschaften von Lebensmitteln zu erhalten
• Um das Aussehen von Lebensmitteln zu bewahren
• Um die Haltbarkeit von Lebensmitteln bei der Lagerung zu erhöhen.

Natürliche Konservierungsmittel

Zur Kategorie der natürlichen Konservierungsmittel gehören Salz, Zucker, Alkohol, Essig usw. Dies sind die traditionellen Konservierungsmittel in Lebensmitteln, die auch zu Hause bei der Herstellung von Pickles, Marmeladen, Säften usw. verwendet werden. Auch das Einfrieren, Kochen, Räuchern und Salzen gelten als natürliche Methoden zur Konservierung von Lebensmitteln. Kaffeepulver und Suppe werden zur Konservierung dehydriert und gefriergetrocknet. In diesem Bereich wirken die Konservierungsstoffe aus Zitrusfrüchten wie Zitronensäure und Ascorbinsäure auf Enzyme und stören deren Stoffwechsel, was zur Konservierung führt.

Zucker und Salz sind die ältesten natürlichen Konservierungsmittel, die das Wachstum von Bakterien in Lebensmitteln sehr effizient hemmen. Um Fleisch und Fisch zu konservieren, wird Salz immer noch als natürliches Konservierungsmittel verwendet.

Chemische Konservierungsmittel

Chemische Konservierungsmittel werden seit einiger Zeit ebenfalls verwendet. Sie scheinen die besten und wirksamsten zu sein, um die Haltbarkeit zu verlängern, und sind in der Regel für die Konservierung unbedenklich. Beispiele für chemische Lebensmittelkonservierungsmittel sind:

• Benzoate (z. B. Natriumbenzoat, Benzoesäure)
• Nitrite (z. B. Natriumnitrit)
• Sulfite (z. B. Schwefeldioxid)
• Sorbate (z. B. Natriumsorbat, Kaliumsorbat

Antioxidantien sind ebenfalls chemische Konservierungsmittel, die als Radikalfänger wirken. Zu dieser Kategorie von Konservierungsstoffen in Lebensmitteln gehören Vitamin C, BHA (butyliertes Hydroxyanisol), Bakterienwachstumshemmer wie Natriumnitrit, Schwefeldioxid und Benzoesäure.

Dann gibt es Ethanol, das zu den chemischen Konservierungsmitteln in Lebensmitteln, Wein und in Branntwein gelagerten Lebensmitteln gehört. Im Gegensatz zu den natürlichen Konservierungsmitteln sind einige der chemischen Konservierungsmittel schädlich. Schwefeldioxid und Nitrite sind Beispiele dafür. Schwefeldioxid reizt die Bronchien und Nitrite sind krebserregend.

Künstliche Konservierungsstoffe

Künstliche Konservierungsstoffe sind chemische Substanzen, die das Wachstum von Bakterien, den Verderb und die Verfärbung verhindern oder verzögern. Diese künstlichen Konservierungsstoffe können den Lebensmitteln zugesetzt oder auf die Lebensmittel aufgesprüht werden.

Arten von künstlichen Konservierungsmitteln

• Antimikrobielle Mittel
• Antioxidantien
• Schutzmittel

Zu den antimikrobiellen Mitteln gehören Benzoate, Natriumbenzoat, Sorbate und Nitrite.
Antioxidantien sind Sulfite, Vitamin E, Vitamin C und Butylhydroxytoluol (BHT)
Hüllstoffe sind Disodiumethylendiamintetraessigsäure (EDTA), Polyphosphate und Zitronensäure

Schädliche Konservierungsstoffe

Obwohl Konservierungsstoffe als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet werden, um Lebensmittel frisch zu halten und das Bakterienwachstum zu stoppen. Dennoch gibt es bestimmte Konservierungsstoffe in Lebensmitteln, die schädlich sind, wenn die vorgeschriebenen Grenzwerte überschritten werden.

Bestimmte schädliche Konservierungsstoffe sind Benzoate

Diese Gruppe chemischer Konservierungsstoffe wurde in Russland verboten, weil sie Allergien, Asthma und Hautausschläge auslösen können. Sie stehen auch im Verdacht, Gehirnschäden zu verursachen. Dieser Konservierungsstoff wird in Fruchtsäften, Tee, Kaffee usw. verwendet.

Butylate

Dieser chemische Konservierungsstoff steht im Verdacht, hohen Blutdruck und Cholesterinspiegel zu verursachen. Dies kann die Nieren- und Lebensfunktion beeinträchtigen. Es ist in Butter, pflanzlichen Ölen und Margarine enthalten.

BHA (butyliertes Hydroxyanisol)

BHA kann Lebenskrankheiten und Krebs verursachen. Dieses Lebensmittelkonservierungsmittel wird zur Konservierung von frischem Schweinefleisch und Wurstwaren, Kartoffelchips, Instanttees, Kuchenmischungen und vielem mehr verwendet.

Karamell

Karamell ist ein Farbstoff, der Vitamin-B6-Mangel, genetische Effekte und Krebs verursacht. Man findet ihn in Süßigkeiten, Brot, braun gefärbten Lebensmitteln und Tiefkühlpizza.

Darüber hinaus gibt es noch viele andere schädliche Lebensmittelkonservierungsstoffe. Dazu gehören Bromate, Koffein, Carrageen, Chlor, Steinkohlenteer AZO Dies, Gallate, Glutamate, Mono- und Di-Glyceride, Nitrate/Nitrite, Saccharin, Natriumerythrobat, �Sulfite und Tannin

Konservierungsmittel Lebensmittelzusatzstoffe

Alle diese Chemikalien wirken entweder als antimikrobielle Mittel oder Antioxidantien oder beides. Sie hemmen entweder die Aktivität von Bakterien, Schimmelpilzen, Insekten und anderen Mikroorganismen oder töten diese ab. Antimicrobials, prevent the growth of molds, yeasts and bacteria and antioxidants keep foods from becoming rancid or developing black spots. They suppress the reaction when foods comes in contact with oxygen, heat, and some metals. They also prevent the loss of some essential amino acids some vitamins.

Some common preservatives and their primary activity

Es gibt weitere Antioxidantien wie Natriumerythorbat, Erythorbinsäure, Natriumdiacetat, Natriumsuccinat, Traubenkernextrakt, Kiefernrindenextrakt, Apfelextrakt, Teeproplyphenole, Bernsteinsäure und Ascorbinsäure sowie Lebensmittelkonservierungsmittel wie Parabene und Natriumdehydroacetat werden häufig zur Konservierung verwendet.

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