Krebs und Ernährung 101: Wie das, was Sie essen, Krebs beeinflussen kann

Es ist schwierig zu beweisen, dass bestimmte Lebensmittel Krebs verursachen.

Wie auch immer, Beobachtungsstudien haben wiederholt darauf hingewiesen, dass ein hoher Verzehr bestimmter Lebensmittel die Wahrscheinlichkeit, an Krebs zu erkranken, erhöhen kann.

Zucker und raffinierte Kohlenhydrate

Verarbeitete Lebensmittel, die viel Zucker und wenig Ballast- und Nährstoffe enthalten, wurden mit einem höheren Krebsrisiko in Verbindung gebracht (2).

Insbesondere haben Forscher herausgefunden, dass eine Ernährung, die den Blutzuckerspiegel in die Höhe treibt, mit einem erhöhten Risiko für verschiedene Krebsarten verbunden ist, darunter Magen-, Brust- und Darmkrebs (4, 5, 6, 7).

Eine Studie mit mehr als 47.000 Erwachsenen ergab, dass Personen, die eine Ernährung mit einem hohen Anteil an raffinierten Kohlenhydraten zu sich nahmen, ein fast doppelt so hohes Risiko hatten, an Darmkrebs zu sterben, wie Personen, die sich kohlenhydratarm ernährten (8).

Es wird vermutet, dass höhere Blutzucker- und Insulinwerte Krebsrisikofaktoren darstellen. Insulin regt nachweislich die Zellteilung an, fördert das Wachstum und die Ausbreitung von Krebszellen und erschwert deren Beseitigung (9, 10, 11).

Außerdem können höhere Insulin- und Blutzuckerspiegel zu Entzündungen im Körper beitragen. Langfristig kann dies zum Wachstum abnormaler Zellen führen und möglicherweise zur Entstehung von Krebs beitragen (9).

Dies könnte der Grund dafür sein, dass Menschen mit Diabetes – einer Erkrankung, die durch hohe Blutzucker- und Insulinwerte gekennzeichnet ist – ein erhöhtes Risiko für bestimmte Krebsarten haben (12).

Das Risiko für Darmkrebs ist beispielsweise um 22 % höher, wenn man an Diabetes leidet (13).

Um sich vor Krebs zu schützen, sollten Sie Lebensmittel, die den Insulinspiegel in die Höhe treiben, einschränken oder meiden, z. B. Lebensmittel mit einem hohen Anteil an Zucker und raffinierten Kohlenhydraten (14).

Verarbeitetes Fleisch

Die Internationale Agentur für Krebsforschung (IARC) stuft verarbeitetes Fleisch als krebserregend ein, d. h. als etwas, das Krebs verursacht (15).

Verarbeitetes Fleisch bezieht sich auf Fleisch, das durch Salzen, Pökeln oder Räuchern behandelt wurde, um den Geschmack zu erhalten. Dazu gehören Hot Dogs, Schinken, Speck, Chorizo, Salami und einige Wurstwaren.

Beobachtungsstudien haben einen Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und einem erhöhten Krebsrisiko, insbesondere Darmkrebs, festgestellt (16).

Eine große Übersichtsarbeit über Studien ergab, dass Menschen, die große Mengen an verarbeitetem Fleisch verzehrten, ein um 20 bis 50 % erhöhtes Risiko für Darmkrebs hatten, verglichen mit Menschen, die nur wenig oder gar nichts von dieser Art von Lebensmitteln aßen (17).

Eine andere Überprüfung von über 800 Studien ergab, dass der Verzehr von nur 50 Gramm verarbeitetem Fleisch pro Tag – etwa vier Scheiben Speck oder ein Hot Dog – das Darmkrebsrisiko um 18 % erhöht (15, 18).

Einige Beobachtungsstudien haben auch den Verzehr von rotem Fleisch mit einem erhöhten Krebsrisiko in Verbindung gebracht (19, 20, 21).

Diese Studien unterscheiden jedoch häufig nicht zwischen verarbeitetem und unverarbeitetem rotem Fleisch, was die Ergebnisse verfälscht.

Sehr viele Übersichten, die Ergebnisse aus mehreren Studien zusammenfassen, kommen zu dem Ergebnis, dass die Beweise für einen Zusammenhang zwischen unverarbeitetem rotem Fleisch und Krebs schwach und widersprüchlich sind (22, 23, 24).

Gekochte Lebensmittel

Bei der Zubereitung bestimmter Lebensmittel bei hohen Temperaturen, wie Grillen, Braten, Sautieren, Braten und Barbecue, können schädliche Verbindungen wie heterozyklische Amine (HA) und fortgeschrittene Glykationsendprodukte (AGEs) entstehen (25).

Eine übermäßige Anhäufung dieser schädlichen Verbindungen kann zu Entzündungen beitragen und eine Rolle bei der Entstehung von Krebs und anderen Krankheiten spielen (26, 27).

Bestimmte Lebensmittel, wie fett- und eiweißreiche tierische Lebensmittel sowie stark verarbeitete Lebensmittel, produzieren diese schädlichen Verbindungen am ehesten, wenn sie hohen Temperaturen ausgesetzt werden.

Zu diesen Lebensmitteln gehören Fleisch – insbesondere rotes Fleisch -, bestimmte Käsesorten, Spiegeleier, Butter, Margarine, Frischkäse, Mayonnaise, Öle und Nüsse.

Um das Krebsrisiko zu minimieren, sollten Sie das Anbrennen von Lebensmitteln vermeiden und sanftere Garmethoden wählen, insbesondere beim Kochen von Fleisch, wie Dämpfen, Schmoren oder Kochen. Auch das Marinieren von Lebensmitteln kann helfen (28).

Milchprodukte

Verschiedene Beobachtungsstudien haben darauf hingewiesen, dass ein hoher Milchkonsum das Risiko für Prostatakrebs erhöhen kann (29, 30, 31).

Eine Studie verfolgte fast 4.000 Männer mit Prostatakrebs. Die Ergebnisse zeigten, dass eine hohe Zufuhr von Vollmilch das Risiko für das Fortschreiten der Krankheit und den Tod erhöhte (32).

Weitere Forschungen sind erforderlich, um mögliche Ursachen und Wirkungen zu ermitteln.

Theorien legen nahe, dass diese Ergebnisse auf eine erhöhte Zufuhr von Kalzium, insulinähnlichem Wachstumsfaktor 1 (IGF-1) oder Östrogenhormonen von trächtigen Kühen zurückzuführen sind – die alle schwach mit Prostatakrebs in Verbindung gebracht wurden (33, 34, 35).

Zusammenfassung

Ein höherer Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Zucker und raffinierten Kohlenhydraten sind, sowie von verarbeitetem und zerkochtem Fleisch, kann das Krebsrisiko erhöhen. Darüber hinaus wurde ein höherer Milchkonsum mit Prostatakrebs in Verbindung gebracht.