Lebensmittelkonsum und Krankheitsrisiko

Die Auswirkungen lebensmittelbedingter Krankheiten auf die öffentliche Gesundheit sind sowohl in den Industrieländern als auch in den Entwicklungsländern hoch. Lebensmittelbedingte Erkrankungen sind eine der Hauptursachen für Krankheiten, und einige Infektionen können tödlich verlaufen. Angesichts der zunehmenden Globalisierung, des Trends zu minimaler Verarbeitung und veränderter Lebensmittelkonsumgewohnheiten müssen Lebensmittelindustrie, Lebensmittelsicherheitsbehörden und Gesundheitsbehörden ihre Aktivitäten koordinieren, um die Wechselwirkungen zwischen lebensmittelbedingten Krankheitserregern und Lebensmittelkonsumenten zu überwachen. Diese wichtige Sammlung gibt einen Überblick über wichtige Fragen der Beziehung zwischen Verbrauchern und lebensmittelbedingten Bakterien, Viren und Parasiten und untersucht, wie die Wechselwirkungen zwischen Mikroorganismen und ihren menschlichen Wirten lebensmittelbedingte Krankheiten beeinflussen.
Im ersten Teil werden Faktoren betrachtet, die das Risiko einer Exposition gegenüber lebensmittelbedingten Gefahren erhöhen, wobei Themen wie die demografische Entwicklung unserer Bevölkerung und Trends in der landwirtschaftlichen Bewirtschaftung untersucht werden. Im zweiten Teil werden die menschlichen Wirtsfaktoren untersucht, die lebensmittelbedingte Krankheiten beeinflussen. Er enthält Kapitel über unspezifische Abwehrkräfte des Wirts, Immunität gegen lebensmittelbedingte Krankheitserreger und erhöhte Anfälligkeit für lebensmittelbedingte Krankheiten aufgrund von Grunderkrankungen oder Schwangerschaft. Der letzte Teil des Buches befasst sich mit den Mechanismen, die zahlreiche Krankheitserreger nutzen, um in den menschlichen Wirt einzudringen, ihn zu umgehen, zu besiedeln und sich dort zu vermehren. Auch die quantitative mikrobiologische Risikobewertung (QMRA), die für den Schutz der öffentlichen Gesundheit unerlässlich ist, wird behandelt.
Mit seinem angesehenen Herausgeber und seinem internationalen Autorenteam ist Food consumption and disease risk: consumer-pathogen interactions ein unverzichtbares Nachschlagewerk für Mikrobiologen, R&D- und QA-Mitarbeiter in der Lebensmittelindustrie.