Lebensmittelpyramide (Ernährung)
GeschichteBearbeiten
Die USDA-Lebensmittelpyramide wurde 1992 erstellt und in sechs horizontale Abschnitte unterteilt, die Darstellungen von Lebensmitteln aus den Lebensmittelgruppen jedes Abschnitts enthalten. Sie wurde 2005 aktualisiert, wobei die horizontalen Abschnitte durch bunte vertikale Keile ersetzt und in MyPyramid umbenannt wurden. MyPyramid wurde oft ohne die Abbildungen der Lebensmittel dargestellt, wodurch ein eher abstraktes Design entstand. In dem Bemühen, die Ernährungsrichtlinien neu zu strukturieren, führte das USDA im Juni 2011 das neue MyPlate-Programm ein. My Plate ist in vier leicht unterschiedlich große Quadranten unterteilt, wobei Obst und Gemüse die eine Hälfte des Platzes einnehmen und Getreide und Eiweiß die andere Hälfte ausmachen. Der Gemüse- und Getreideanteil ist der größte der vier Bereiche.
Eine modifizierte Ernährungspyramide wurde 1999 für Erwachsene über 70 Jahre vorgeschlagen.
GemüseEdit
Ein Gemüse ist ein Teil einer Pflanze, der vom Menschen verzehrt wird und im Allgemeinen schmackhaft, aber nicht süß ist. Ein Gemüse gilt nicht als Getreide, Obst, Nuss, Gewürz oder Kraut. So können beispielsweise der Stängel, die Wurzel, die Blüte usw. als Gemüse verzehrt werden. Gemüse enthält viele Vitamine und Mineralstoffe, aber die verschiedenen Gemüsesorten weisen ein unterschiedliches Gleichgewicht an Mikronährstoffen auf, so dass es wichtig ist, eine große Vielfalt an Sorten zu essen. So enthalten beispielsweise orangefarbenes und dunkelgrünes Gemüse in der Regel Vitamin A, dunkelgrünes Gemüse enthält Vitamin C, und Gemüse wie Brokkoli und verwandte Pflanzen enthalten Eisen und Kalzium. Gemüse ist sehr fett- und kalorienarm, aber die bei der Zubereitung hinzugefügten Zutaten können diese oft erhöhen.
Getreide
Diese Lebensmittel liefern komplexe Kohlenhydrate, die eine gute Energiequelle sind und viel Nährstoffe liefern, wenn sie nicht raffiniert sind. Beispiele sind Mais, Weizen, Nudeln und Reis.
FrüchteEdit
Früchte sind die süß schmeckenden samentragenden Teile von Pflanzen (und gelegentlich auch süße Teile von Pflanzen, die keine Samen tragen), z. B. Äpfel, Orangen, Trauben, Bananen usw. Obst ist kalorien- und fettarm und eine Quelle natürlichen Zuckers, von Ballaststoffen und Vitaminen. Durch die Verarbeitung von Obst zu Konserven oder Säften können Zucker hinzugefügt und Nährstoffe entfernt werden. Die Lebensmittelgruppe Obst wird manchmal mit der Lebensmittelgruppe Gemüse kombiniert. Es ist zu beachten, dass eine große Anzahl verschiedener Pflanzenarten Samenkapseln produzieren, die in der Botanik als Früchte angesehen werden, und es gibt eine Reihe von botanischen Früchten, die in der Küche üblicherweise nicht als Früchte angesehen werden, weil ihnen der charakteristische süße Geschmack fehlt, z. B. Tomaten oder Avocados.
Öle und SüßigkeitenBearbeiten
Die Spitze einer Lebensmittelpyramide ist der kleinste Teil, daher sollten die Fette und Süßigkeiten an der Spitze der Lebensmittelpyramide den kleinsten Prozentsatz der Ernährung ausmachen. Die Lebensmittel an der Spitze der Ernährungspyramide sollten sparsam verzehrt werden, da sie zwar Kalorien liefern, aber nicht viel Nährstoffe. Zu diesen Lebensmitteln gehören Salatdressings, Öle, Sahne, Butter, Margarine, Zucker, Erfrischungsgetränke, Süßigkeiten und süße Nachspeisen.
Milchprodukte
Milchprodukte werden aus der Milch von Säugetieren, in der Regel, aber nicht ausschließlich von Rindern, hergestellt. Zu ihnen gehören Milch, Joghurt und Käse. Milch und Milchprodukte sind eine reichhaltige Kalziumquelle und liefern außerdem Eiweiß, Phosphor, Vitamin A und Vitamin D. Viele Milchprodukte enthalten jedoch im Vergleich zu Gemüse, Obst und Vollkornprodukten viel gesättigte Fettsäuren und Cholesterin, weshalb entrahmte Produkte als Alternative angeboten werden.Früher wurde Erwachsenen empfohlen, drei Tassen Milchprodukte pro Tag zu verzehren. In jüngster Zeit mehren sich die Hinweise darauf, dass Milchprodukte mehr negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben als bisher angenommen und weniger Nutzen bringen. Jüngste Untersuchungen haben beispielsweise gezeigt, dass Milchprodukte nicht mit stärkeren Knochen oder weniger Knochenbrüchen in Zusammenhang stehen; andererseits hat eine andere Studie gezeigt, dass der Konsum von Milch (und Joghurt) zu einer höheren Knochenmineraldichte in der Hüfte führt. Insgesamt deutet die Mehrheit der Forschungsergebnisse darauf hin, dass Milchprodukte eine gewisse positive Wirkung auf die Knochengesundheit haben, was zum Teil auf die anderen Nährstoffe der Milch zurückzuführen ist.
Fleisch und BohnenBearbeiten
Fleisch ist das Gewebe – in der Regel Muskeln – eines Tieres, das vom Menschen verzehrt wird. Da die meisten Teile vieler Tiere essbar sind, gibt es eine große Vielfalt an Fleischsorten. Fleisch ist ein wichtiger Eiweißlieferant und enthält außerdem Eisen, Zink und Vitamin B12. Zu den Fleisch-, Geflügel- und Fischsorten gehören Rind-, Hühner- und Schweinefleisch, Lachs, Thunfisch, Garnelen und Eier.
Die Fleischgruppe ist eine der wichtigsten verdichteten Lebensmittelgruppen in der Ernährungspyramide. Da viele der im Fleisch enthaltenen Nährstoffe auch in Lebensmitteln wie Eiern, getrockneten Bohnen und Nüssen zu finden sind, werden diese Lebensmittel in der Regel als Fleischalternativen in dieselbe Kategorie wie Fleisch eingeordnet. These include tofu, products that resemble meat or fish but are made with soy, eggs, and cheeses. For those who do not consume meat or animal products (see Vegetarianism, veganism and Taboo food and drink), meat analogs, tofu, beans, lentils, chickpeas, nuts and other high-protein vegetables are also included in this group. The food guide pyramid suggests that adults eat 2–3 servings per day. One serving of meat is 4 oz (110 g), about the size of a deck of cards.
ControversyEdit
Certain dietary choices that have been linked to heart disease, such as an 8 oz (230 g) serving of hamburger daily, were technically permitted under the pyramid. Der Pyramide fehlte auch eine Differenzierung innerhalb der eiweißreichen Gruppe („Fleisch, Geflügel, Fisch, trockene Bohnen, Eier und Nüsse“).
Im April 1991 stoppte das US-Landwirtschaftsministerium (USDA) die Veröffentlichung seiner Ernährungspyramide aufgrund von Einwänden von Fleisch- und Milchlobbygruppen gegen die Darstellung ihrer Produkte in dem Leitfaden. Trotz der Erklärungen des USDA, dass der Leitfaden weiterer Forschung und Prüfung bedürfe, wurde die Eating Right Pyramid erst ein Jahr später – nachdem ihr Inhalt durch zusätzliche Forschung unterstützt wurde – offiziell veröffentlicht. Dieses Mal wurde sogar die grafische Gestaltung des Leitfadens geändert, um die Bedenken der Industrie zu zerstreuen. Dieser Vorfall war nur einer von vielen, bei denen die Lebensmittelindustrie versuchte, die staatlichen Ernährungsempfehlungen in ihrem wirtschaftlichen Eigeninteresse zu ändern.
Einige der empfohlenen Mengen für die verschiedenen Lebensmittelarten in der alten Pyramide sind auch wegen mangelnder Klarheit in die Kritik geraten. So empfiehlt die Pyramide beispielsweise zwei bis drei Portionen aus der Gruppe der eiweißreichen Lebensmittel, was jedoch als Höchstmenge gedacht ist. Die Pyramide empfiehlt zwei bis vier Portionen Obst, was jedoch als Minimum zu verstehen ist.
Die Gruppe der Fette wurde an die Spitze der Pyramide gestellt, mit der Anweisung, so wenig wie möglich zu essen, was von einigen als problematisch angesehen wurde. Der Leitfaden weist die Menschen an, die Fettzufuhr so weit wie möglich einzuschränken, was zu Gesundheitsproblemen führen kann, da Fett für die allgemeine Gesundheit unerlässlich ist. Die Forschung zeigt, dass ungesättigte Fette bei der Gewichtsabnahme helfen, das Risiko von Herzkrankheiten verringern, den Blutzucker und sogar den Cholesterinspiegel senken. Außerdem sind sie sehr haltbar und tragen dazu bei, den Blutzuckerspiegel auf einem konstanten Niveau zu halten. Darüber hinaus unterstützen diese Fette auch die Gehirnfunktion.
In mehreren Büchern wurde behauptet, dass Lebensmittel- und Landwirtschaftsverbände ungebührlichen politischen Einfluss auf das USDA ausüben. Lebensmittelindustrien, wie z. B. die Milchindustrie, wurden beschuldigt, das US-Landwirtschaftsministerium dahingehend zu beeinflussen, dass die farbigen Flecken auf der neu geschaffenen Ernährungspyramide für ihr spezielles Produkt größer werden. Es wird behauptet, dass der Abschnitt über Milch von den sechs Abschnitten der Pyramide am leichtesten zu erkennen ist, so dass die Menschen glauben, dass täglich mehr Milch konsumiert werden sollte als die anderen. Darüber hinaus impliziert die Aufnahme von Milch als eigene Gruppe, dass sie ein wesentlicher Bestandteil einer gesunden Ernährung ist, trotz der vielen Menschen, die eine Laktoseintoleranz haben oder sich dafür entscheiden, auf Milchprodukte zu verzichten, und einer Reihe von Kulturen, die historisch gesehen wenig oder gar keine Milchprodukte konsumiert haben. Joel Fuhrman schreibt in seinem Buch Eat to Live, dass die US-Steuerzahler 20 Milliarden Dollar für Preisstützungen aufwenden müssen, um den Preis für Rinderfutter künstlich zu senken, damit die Milch-, Rindfleisch- und Kalbfleischindustrie davon profitiert, und dann die Arztrechnungen für eine übergewichtige Bevölkerung bezahlen. Er wirft die Frage auf, ob das USDA unter dem Einfluss der Lebensmittelindustrie steht, denn eine wissenschaftlich fundierte Ernährungspyramide hätte Gemüse als Grundlage.
Diese Kontroversen haben zur Erstellung von Pyramiden für bestimmte Zielgruppen geführt, darunter auch eine Pyramide für vegetarische Ernährung.