Macadamianuss

Hintergrund

In der Welt der Nüsse und Beeren sind Macadamianüsse fast so wertvoll wie Gold. Diese köstlichen, exotischen Nüsse mit ihrem reichhaltigen Aroma und Öl gelten als Delikatesse und werden als Dessertnüsse serviert. Sie sind beliebte Geschenke zu Feiertagen, sowohl pur als auch mit Schokolade überzogen. Sie werden als Souvenir aus Hawaii geschätzt, und dank der Kekse von Mrs. Fields haben Macadamia- und Schokoladenkekse schon viele Nachmittage im örtlichen Einkaufszentrum verschönert.

Macadamia-Nüsse werden in den Köpfen der meisten Amerikaner mit Hawaii assoziiert. Macadamianüsse werden auf Hawaii kommerziell angebaut, stammen aber ursprünglich aus dem Nordosten Australiens, aus den Regenwäldern entlang der Küste. Der Baum gehört zur Familie der Protaceae und ist eine von etwa 10 Arten, von denen zwei am besten als kommerzielle Pflanzen wachsen. Die Macadamia integrefolia produziert Nüsse mit glatter Schale, die Macadamia tetraphylla hat rauhschalige Nüsse.

Macadamia-Bäume produzieren ihr ganzes Leben lang, aber sie wachsen nur langsam. Die Nachfrage nach den reichhaltigen Nüssen hat die Fähigkeit der Erzeuger, sie zu produzieren, überstiegen. Daher haben Züchter in vielen anderen Ländern wie Neuseeland, Simbabwe, Malawi, Südafrika, Kenia, Israel, Guatemala, Brasilien, Mexiko und Costa Rica begonnen, große Plantagen anzulegen. In den Vereinigten Staaten werden in Kalifornien und Florida sowie auf Hawaii Macadamia-Pflanzen angebaut.

Geschichte

Die Macadamianuss wurde 1857 von britischen Kolonisten in Queensland, Australien, entdeckt. Walter Hill, der Direktor des Botanischen Gartens in Brisbane, fand eine der Nüsse, knackte sie mit einem Schraubstock auf und pflanzte den Samen ein. Dieser „erste“ Macadamia-Nussbaum wächst immer noch und produziert Nüsse, obwohl die Bäume normalerweise nur etwa 70 Jahre lang Früchte tragen.

Hill war auf einer botanischen Expedition mit Baron Ferdinand von Mueller unterwegs, der als Vater der australischen Botanik gilt und zu dieser Zeit den Posten des königlichen Botanikers in Melbourne innehatte. Ihm wird zugeschrieben, dass er den Baum nach dem Schotten John Macadam benannte, einem Freund, Arzt und Mitglied des Philosophischen Instituts von Victoria. Herr Macadam hat die Nuss, die seinen Namen trägt, nie gekostet, da er auf dem Weg nach Neuseeland durch eine Verletzung an Bord vorzeitig starb.

Natürlich waren die Bäume schon lange bei den australischen Ureinwohnern bekannt, die die Macadamia-Bäume kindal kindal nannten und sich im Winter an den Nüssen labten. Die Kolonisten schlossen den Baum in ihr Herz und begannen, ihn zu vermehren. Die erste bekannte Macadamia-Plantage bestand aus 250 Bäumen, die 1890 auf dem Frederickson Estate in New South Wales, Australien, gepflanzt wurden. Der Baum wurde intensiv kultiviert, und es wurden Hybriden aus Samen und häufiger durch Veredelung gezüchtet. Australien ist nach wie vor einer der weltweit größten Erzeuger.

Nach Hawaii gelangte die Macadamia durch William Herbert Purvis, der in der Nähe des Mount Bauple in Queensland, Australien, Macadamianüsse sammelte und sie 1882 auf die Big Island von Hawaii brachte. Er zog die importierten Nüsse auf und pflanzte sie als Setzlinge in Kukuihaele, Hawaii. Einer der ursprünglichen Setzlinge von Purvis wächst auch heute noch und produziert Nüsse.

Heute ist die Mauna Loa Macadamia Nut Corporation der größte Hersteller von Macadamianüssen in der Welt. Die Plantage des Unternehmens wurde 1948 gegründet, 1954 begannen die Bäume Früchte zu tragen, und 1956 wurde die erste kommerzielle Ernte geerntet und verarbeitet. Die Plantagen von Mauna Loa erstrecken sich über mehr als 10.000 Hektar fruchtbaren, vulkanischen Bodens. Die größte Anpflanzung befindet sich nicht auf Hawaii, sondern auf 3.700 Hektar in Südafrika. Die in Neuseeland gezüchtete Hybride liefert die teuersten Macadamianüsse der Welt; die Beaumont sp. lässt ihre Macadamias nicht fallen, so dass sie teuer in der Ernte sind, aber auch zu den besten im Geschmack gehören.

Rohstoffe

Die Rohstoffe, die für die kommerzielle Herstellung von Macadamianüssen benötigt werden, sind die Nüsse selbst, aber auch Salz und Öl.

Design

Macadamia-Nüsse werden in Gläsern und Dosen für den Hausgebrauch verkauft. Diese Nüsse sind in der Fabrik in Öl geröstet und gesalzen worden. Ungesalzene Nüsse werden auch für den kommerziellen Gebrauch verpackt, vor allem von Bäckereien. Der Geschmack der Nüsse eignet sich gut für die Verwendung in vielen Arten von Desserts. Das Design kann sehr aufwendig werden, wenn die Nüsse in Bonbons, Keksen und anderen Produkten verwendet werden. Auf dem Markt gibt es eine Vielzahl von Desserts, Souvenirs von den Inseln und andere Leckereien, die Macadamia enthalten; einige sind Nebenprodukte der Macadamianussverarbeiter, aber häufiger verwenden andere Firmen die Nüsse als Zutaten für ihre eigenen Produktlinien.

Der Herstellungsprozess

Anbau

• 1 Macadamia-Bäume benötigen einen nährstoffreichen Boden, etwa 130 cm Regen pro Jahr und Temperaturen, die nicht nur frostfrei sind, sondern auch in einem begrenzten Bereich schwanken. Außerdem muss der Boden gut entwässert werden, so dass nicht alle tropischen Zonen für den Anbau von Macadamia geeignet sind. Die Bäume sind immergrün und immer tragend; sie haben ledrige, glänzende, 20-30 cm lange Blätter, die der Stechpalme ähneln. Die Bäume selbst werden bis zu 18,3 m (60 Fuß) hoch. Sie tragen weiße oder rosafarbene, duftende Blütenbüschel mit 300 bis 600 Blüten, die in Büscheln angeordnet sind. Jede Blüte bringt bis zu 20 Nüsse hervor, die eine grüne, faserige Schale und eine harte, äußere Schale haben, die Perikarpen. Wenn die Nüsse an den Bäumen reifen, spalten sich die Perikarpen. Jede Nuss (einschließlich des Kerns in der Schale) hat einen Durchmesser von etwa 2,5 cm (1 Zoll).
• 2 Die Blütezeit der Bäume erstreckt sich über einen Zeitraum von vier bis sechs Monaten. Daher reifen die Nüsse im Laufe des Jahres zu unterschiedlichen Zeiten. Sie sind außerdem zweijährig, d. h., dass ein Baum in jedem Jahr eine leichte und dann eine schwere Ernte abwirft. Da die Bäume während der Blütezeit bestäubt werden müssen, werden normalerweise Bienenstöcke in die Obstplantagen eingeführt. Zwischen den Bäumen wächst viel Unkraut, und im tropischen Klima vermehren sich die Insekten; Mähen und Schädlingsbekämpfung sind erforderlich. Die Bäume werden außerdem mit den Schalen ihrer eigenen Nüsse, Hühnerabfällen und sorgfältig ausgewählten und kontrollierten Chemikalien gedüngt. Wenn die Nüsse zum Pflücken bereit sind, werden die Bäume zuerst beschnitten, damit die Nussknäuel leichter zu erreichen sind.
• 3 Reife und unreife Nüsse sehen identisch aus, so dass die Erzeuger entweder warten, bis die Nüsse auf den Boden fallen, oder sie ernten nur selten, etwa fünf oder sechs Mal im Jahr. Die Nüsse werden in einem komplizierten Verfahren geerntet, das das Sammeln von Hand, das Schütteln der Bäume und das Pflücken der heruntergefallenen Nüsse oder das Pflücken mit einem mechanischen Pflücker umfasst. Manchmal werden auch Gebläse eingesetzt, um die Nüsse und herabgefallenen Blätter in Schwaden zu blasen, damit sie maschinell eingesammelt werden können.

In der Fabrik

• 4 Die geernteten Macadamianüsse werden in große Trichter und dann in einen Entschäumer mit Doppelwalzen gegeben, die die Schale abstreifen. Die geschälte Nuss hat einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25 % und muss getrocknet und gehärtet werden, um ihren Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 1,5 % zu reduzieren. Die Trocknung erfolgt in einem Gewächshaus und die Reifung durch Erhitzen der Nüsse auf 104-122° F (40-50° C). Einige Verarbeiter lagern die Nüsse während des Trocknens in Netzsäcken oder Zwiebelsäcken, damit die erhitzte Luft frei durch die Nüsse strömen kann. ie geringere Feuchtigkeit hilft später bei der Verarbeitung, den Kern von der Schale zu trennen. Macadamianüsse haben die am schwersten zu knackenden Schalen (obwohl sie dicht gefolgt werden von der Paranuss). Der Prozess des Knackens der
  

  Macadamia-Nüsse werden von Hand geerntet, indem die Bäume geschüttelt und die heruntergefallenen Nüsse gepflückt werden, oder sie werden mit einem mechanischen Pflücker gepflückt. Die geernteten Nüsse werden in große Trichter und dann in einen Entschäumer gegeben, der aus Doppelwalzen besteht, die die äußere Schale abziehen. Die geschälten Nüsse haben einen Feuchtigkeitsgehalt von etwa 25 % und müssen getrocknet und gehärtet werden, um ihren Feuchtigkeitsgehalt auf etwa 1,5 % zu reduzieren. Die Trocknung erfolgt in einem Gewächshaus, und die Reifung wird durch Erhitzen der Nüsse auf 104-122° F (40-50° C) erreicht. Einige Verarbeiter lagern die Nüsse während der Trocknung in Netz- oder Zwiebelsümpfen, damit die erhitzte Luft frei durch die Nüsse strömen kann.

  Nüsse sind außerdem selten und teuer. Die Schalen sind zu hart und glatt, um sie mit normalen Nussknackern, Steinen oder Hämmern zu knacken. (Auf Hawaii fahren diejenigen, die die Nüsse von den Bäumen in ihrer Nachbarschaft sammeln können, oft mit dem Auto darüber.) In der Fabrik wird die Ernte dadurch erschwert, dass die Bäume immer wieder neue Früchte tragen. Ihre Nüsse reifen das ganze Jahr über (d. h. nicht saisonal), so dass der Prozess des Sammelns und Schälens der Nüsse kontinuierlich und teuer ist.

• 5 Um die Nüsse zu schälen, werden sie durch Stahlwalzen geführt, die sich in entgegengesetzter Richtung drehen und sorgfältig auf die Größe der Macadamianüsse abgestimmt sind. Diese Walzen üben einen Druck von 21 kg pro Quadratzentimeter (300 lb per sq in) auf die Schalen aus und bringen sie zum Platzen, ohne die Kerne im Inneren zu beschädigen. Ein alternatives Verfahren verwendet eine Knackmaschine mit rotierenden Messern, die die Nüsse keilförmig einklemmen und knacken. Die Kerne werden durch eine Reihe von Gebläsen und Trommeln oder Schwerkraftabscheidern mit Löchern geleitet, die Staub, Schmutz, verbleibende Schalenreste oder minderwertige Nüsse entfernen. Die nicht geknackten Nüsse werden nach dem Durchlaufen der Trommel aufgefangen und durch die Cracker zurückgeführt. Die Luftgebläse trennen die Kerne von Schalenstücken.
• 6 Optische Geräte prüfen die Nüsse und sortieren sie nach Farbe. Prüfer der Qualitätskontrolle beobachten außerdem den Durchfluss der Kerne und sortieren sie von Hand. Helle Nüsse werden als Güteklasse I oder Edelnüsse eingestuft, und die dunkleren Nüsse oder solche, die nicht innerhalb eines Standardgrößenbereichs liegen, werden als Güteklasse II sortiert. Die Nüsse der Güteklasse I werden für den Einzelhandel verwendet, während die Nüsse der Güteklasse II für die gewerbliche Nutzung verarbeitet werden, bei der Größe und Farbe nicht so wichtig sind. Die Knack- und Sortiermaschinen werden am Ende eines jeden Arbeitstages gereinigt und desinfiziert.
• 7 Die Verarbeitung der Kerne umfasst die Klassifizierung und Sortierung von ganzen Kernen sowie von Spänen und Hälften. Die Kerne und Stücke werden in roher Form verkauft, geröstet und gesalzen oder mit einer Vielzahl von Produkten überzogen. Über Förderbänder werden die Kerne zu den verschiedenen Stationen transportiert. Rohe Kerne werden direkt in Dosen oder Kisten verpackt. Kerne, die geröstet werden sollen, werden in kleine Chargen von etwa 2 kg (1 lb) Nüssen aufgeteilt, in Kokosnussöl eingelegt und etwa drei Minuten lang gekocht. Das Salz wird mechanisch auf die Nüsse gestreut, und das überschüssige Salz und Öl wird abgetupft, damit die Nüsse in der Verpackung knackig und geschmackvoll bleiben. Einige Verarbeiter verwenden ein Trockenröstverfahren, anstatt zusätzliches Öl hinzuzufügen.
• 8 Macadamia-Nüsse, die zu Süßigkeiten verarbeitet werden sollen, werden manchmal vor Ort vom Hersteller oder außerhalb des Betriebs von Auftragnehmern verarbeitet. Schokoladenüberzüge aus Milch- und Zartbitterschokolade, verschiedene Formen von Krokant und Honig-Sesam-Überzüge gehören zu den beliebtesten.

Qualitätskontrolle

Der Anbau und die Verarbeitung von Macadamianüssen sind per definitionem pingelig. Ihre ungewöhnlichen Anbaueigenschaften und ihre teuflisch harten Schalen bedürfen sorgfältiger Aufmerksamkeit. Die Qualitätskontrolle in den Obstplantagen ist unerlässlich, um die Nüsse rechtzeitig (und so kostengünstig wie möglich) zu ernten und zu verarbeiten. Bei der Verarbeitung sind Maschinen unverzichtbar, um sowohl die Schalen als auch die harten Schalen zu entfernen, aber die Beobachtung ist

Die Qualitätskontrolle wird durchgehend von Qualitätsprüfern und computergesteuerten optischen Geräten durchgeführt.

Nebenprodukte/Abfälle

Die Kerne werden auch gemahlen und zu Macadamianussöl verarbeitet, das als Nebenprodukt anfällt. Schlechte Kerne werden nicht verschwendet und werden oft als Tierfutter verwendet. Die Schalen und andere Abfälle machen fast 70 % des Gewichts der Macadamianüsse aus und werden ebenfalls für andere Zwecke gesammelt. In den Ländern und Regionen, in denen Macadamianüsse angebaut werden, wird in der Regel auch Kaffee angebaut, und die Schalen können beim Kaffeerösten als Holzersatz verbrannt werden. Die Schalen werden gemahlen, um organische Abfälle für den Gartenbau, als Mulch in den Nussbaumplantagen und als Hühnerstreu zu gewinnen, das nach der Verwendung wieder in die Plantage als Dünger zurückkehrt.

Die Zukunft

Macadamia-Nüsse sind eine ausgezeichnete Quelle für Eisen, Kalzium, Vitamin B und Phosphor. Obwohl sie 73-80 % Fett enthalten, ist das Fett einfach gesättigt oder „gut“ und in vielen Diäten ebenso akzeptabel wie Olivenöl. Obwohl Macadamias viele gesunde Eigenschaften haben, sind sie wegen ihres ungewöhnlich reichen Geschmacks, ihres Knackens und ihrer vielfältigen Kombination mit Schokolade bei Feinschmeckern und Naschkatzen gleichermaßen beliebt. Guter Geschmack liegt immer im Trend, und die Zukunft der Macadamianuss ist in der Tat vielversprechend.