Maiswhiskey
Maiswhiskey ist ein amerikanischer Schnaps, der aus einer Maische von mindestens 80 Prozent Mais hergestellt und auf einen Höchstgehalt von 160 Proof (80 Volumenprozent Alkohol) destilliert wird. Im Unterschied zum stereotypen amerikanischen „Moonshine“ wird Maiswhiskey nach einem traditionellen Maischeverfahren hergestellt und unterliegt nach Bundesrecht den Steuer- und Identitätsvorschriften für Alkohol. Mehrere kommerzielle Brennereien wie Heaven Hill stellen ungealterten Maiswhiskey für den Einzelhandel her.
Im Gegensatz zu anderen amerikanischen Whiskey-Stilen muss Maiswhiskey überhaupt nicht in Holz reifen. Wenn er reift, dann nur in ungekohlten oder zuvor benutzten Eichenfässern und mit weniger als 125 Proof (62,5 % Alkoholgehalt). Ein Whiskey, der aus einer Maische destilliert wird, die zu mindestens 80 % aus Mais besteht, und in einem verkohlten neuen Eichenfass gelagert wird, gilt dagegen als Bourbon. Die Reifung ist in der Regel kurz – sechs Monate oder weniger -, während der der Whiskey Farbe und Geschmack aus dem Fass aufnimmt, während die Nebenaromen und Fuselalkohole reduziert werden. Es wird auch eine Variante namens Straight Corn Whiskey hergestellt, bei der der Whiskey zwei Jahre oder länger in gebrauchten oder ungekohlten neuen Eichenfässern gelagert wird. Auf diese Weise hergestellte Whiskeys, die mindestens vier Jahre gereift sind, können als „bottled in bond“ bezeichnet werden, wenn sie zusätzliche Anforderungen erfüllen.