Mexikanischer Hühnerauflauf

Ist irgendetwas im Leben so schön wie ein klebriger, käsiger Auflauf? Mexikanischer Hühnerauflauf sagt: „Ich glaube nicht.“

Nun, Sonnenuntergänge am Ozean, der Grand Canyon und jeder Tim McGraw-Song, der jemals aufgenommen wurde, könnten um den Titel und die Tiara streiten, aber ich behaupte, dass der Auflauf Anerkennung in der Schönheitsabteilung verdient, besonders in dieser stürmischen Zeit des Jahres.

Natürlich sind Aufläufe extrem ölig, verlieren sofort ihre Form, wenn man sie anschneidet, und sind im Allgemeinen der schlimmste Albtraum eines Food-Fotografen, aber ihr inhärenter Wert als eine Ein-Gericht-Mahlzeit, die tröstlich genug ist, um ein gebrochenes Herz zu heilen, verdient Respekt.

Die Anziehungskraft von Aufläufen liegt auf einer tieferen Ebene – und ich meine nicht nur, dass sie eine gute Persönlichkeit haben.

Vielleicht bin ich genetisch veranlagt, Aufläufe zu lieben. Als ich aufgewachsen bin, gehörte die zuverlässige 9×13-Zoll-Backform meiner Mutter zu den am meisten benutzten und ordnungsgemäß zerschmetterten Werkzeugen in unserer Küche.

Heute, da ich selbst koche, liebe ich Aufläufe, vor allem wenn sie so köstlich und einfach sind wie dieser einfache mexikanische Hühnerauflauf.

Aufläufe sind eine freundliche Art, in großen Mengen zu kochen, alle Lebensmittelgruppen in einer einzigen Pfanne unterzubringen und leckere Reste für den Rest der Woche zu machen.

Außerdem lassen sich Aufläufe an jede Geschmacksrichtung anpassen und sind kategorisch cremig und käsig, was bei mir für ein wohliges Gefühl der Wärme sorgt.

Die einzigen zwei Dinge, die ich an Aufläufen nicht mag: den allgegenwärtigen Zwiebelrostbraten aus der Dose (tut mir leid, aber warum gibt es den?) und irgendeine Suppe. Hasst mich, wenn ihr wollt, aber das sind zwei Orte, an die ich nicht gehen werde.

Obwohl meine Freundin erwähnt hat, dass sie diesen mexikanischen Hühnerauflauf mit Doritos macht, also ist vielleicht etwas dran an der ganzen Sache mit dem knusprigen Belag…

Die Dosensuppe allerdings kann wegbleiben. Wir haben einen besseren Plan!

Bessere Zutaten für den mexikanischen Hühnerauflauf

Anstatt der vielen schweren, verarbeiteten Zutaten verwendet dieser gesunde mexikanische Hühnerauflauf griechischen Joghurt, echten Käse und eine Mischung aus frischen Zutaten wie Paprika und Grundnahrungsmitteln aus der Dose wie schwarze Bohnen, um ein gesundes Abendessen zu zaubern, das auch unter der Woche noch einigermaßen einfach zuzubereiten ist.

Einfach das Hähnchen und das Gemüse anbraten, die schwarzen Bohnen und die anderen Zutaten unterrühren, mit Käse bestreuen und überbacken!

DELICIOUS.

Rezeptabwandlungen

  • Mexikanischer Hähnchen-Reis-Auflauf. Ich verwende gerne Quinoa wegen seines hohen Ballaststoff- und Proteingehalts, aber wenn Sie lieber Reis verwenden möchten, können Sie gekochten Reis (oder Farro oder ein anderes Vollkorngetreide) einfach austauschen.
  • Slow Cooker Mexican Chicken Casserole. Schauen Sie sich meinen mexikanischen Auflauf aus dem Kochtopf an (ähnliche Zutaten, aber dieser ist bereits an einen Kochtopf angepasst, so dass ich mir der Ergebnisse zu 100% sicher bin).
  • Mexikanischer Hühnerauflauf mit Maistortillas. Vielleicht gefällt Ihnen dieser Taco-Auflauf aus dem Langsamkocher oder dieser Hähnchen-Tortilla-Auflauf mit mehreren Schichten davon.
  • Mexikanischer Hähnchen-Auflauf-Dip. Und wenn Sie eigentlich einen Dip suchen… Ben isst seinen Auflauf mit Tortilla-Chips, als ob er einen Dip löffeln würde (das Gleiche macht er mit diesem mexikanischen Auflauf und dem gesunden Rindfleisch-Taco-Bratling). Natürlich habe ich mit ihm geschimpft, aber dann selbst einen Bissen auf diese Weise probiert.

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Mexican Chicken Quinoa Casserole

4.91 from 51 votes

A healthy, easy Mexican chicken casserole recipe your entire family will love! Made with quinoa, fresh veggies, black beans, and cheese, this creamy, cheesy Mexican casserole has received dozens of glowing reviews. You’ll love it too!
Prep: 25 mins
Cook: 20 mins
Total: 55 mins

Servings: 6 –8 servings

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Ingredients 1x2x3x

  • 1 cup uncooked quinoa
  • 1 tablespoon olive oil
  • 1 yellow onion chopped
  • 1 green bell pepper chopped
  • 1 red bell pepper chopped
  • 1 pound boneless skinless chicken breasts cut into bite-size pieces (about 2 large breasts)
  • 1 tablespoon, plus 2 teaspoons chili powder
  • 1 1/2 teaspoons ground cumin
  • 1/2 teaspoon kosher salt
  • 1/2 teaspoon ground black pepper
  • 1/4 teaspoon cayenne pepper
  • 1 teaspoon minced garlic about 2 cloves
  • 1 can fire-roasted diced tomatoes (15 ounces) well drained
  • 1 can black beans (15 ounces) , rinsed and drained
  • 1 cup plain nonfat Greek yogurt
  • 1/2 cup freshly grated sharp cheddar cheese divided
  • 1/2 cup freshly grated mozzarella cheese divided
  • Fresh cilantro for serving

Instructions

  • Preheat the oven to 350 degrees F. Eine große Auflaufform (9×13 Zoll oder ähnlich) mit Antihaft-Spray bestreichen und beiseite stellen.
  • 2 Tassen Wasser und Quinoa in einen großen Topf geben und zum Kochen bringen. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 15 Minuten kochen lassen. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und beiseite stellen.
  • In einem holländischen Ofen oder einem ähnlich großen, tiefen Sautiertopf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebel, grüne Paprika und rote Paprika hinzugeben. Etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind. Das Hähnchenfleisch, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz, schwarzen Pfeffer und Cayennepfeffer hinzufügen. Weiterbraten, bis das Hähnchen durchgebraten und nicht mehr rosa ist, etwa 4 bis 5 Minuten. Den Knoblauch und die abgetropften Tomaten hinzufügen und 1 weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen. Die schwarzen Bohnen, die reservierte Quinoa, den griechischen Joghurt, 1/4 Tasse Cheddar-Käse und 1/4 Tasse Mozzarella-Käse unterrühren. Taste and adjust seasoning as desired.
  • Transfer the mixture to the prepared baking dish and spread evenly in the pan. Top with remaining cheddar and mozzarella. Bake, uncovered, until the cheese is melted and the casserole is hot, about 15 minutes. Turn the oven to broil, then continue cooking until the cheese is lightly browned, about 3 to 4 additional minutes, watching carefully so that the cheese does not burn. Let rest 5 minutes, sprinkle with chopped cilantro, and serve.

Nutrition

Serving: 1(of 8)Calories: 277kcalCarbohydrates: 30gProtein: 24gFat: 7gSaturated Fat: 2gCholesterol: 39mgSodium: 496mgFiber: 6gSugar: 4g

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