MYTHOS ODER FAKT: Wenn Sie Sellerie essen, verbrennen Sie mehr Kalorien als Sie verbrauchen

Kalorien zu verbrennen ist normalerweise mit Herzklopfen verbunden. Ausdauertraining, Krafttraining, Aerobic – wenn Sie Ihre Pfunde loswerden wollen, müssen Sie Ihren Körper in Bewegung bringen. Aber wäre es nicht toll, wenn Sie Kalorien verbrennen könnten, während Sie auf der Couch liegen? Oder noch besser: Wäre es nicht fantastisch, wenn Sie beim Essen Kalorien verbrennen könnten?

Es klingt kontraintuitiv, aber das Internet ist voll von Geschichten über magische „negative Kalorien“-Nahrungsmittel – Lebensmittel, bei deren Verzehr und Verdauung Sie mehr Kalorien verbrennen, als sie eigentlich enthalten. Sellerie ist das Lebensmittel, das am häufigsten als Beispiel für negative Kalorien genannt wird, aber eine einfache Google-Suche zeigt eine breite Palette anderer. Ist diese Theorie wissenschaftlich fundiert, oder sind Lebensmittel mit negativen Kalorien einfach zu schön, um wahr zu sein? STACK geht der Sache auf den Grund.

Die Macht des Gemüses

Negative kalorienhaltige Lebensmittel werden fast ausschließlich mit Obst und Gemüse in Verbindung gebracht. Eine Bildersuche zu diesem Thema zeigt einen endlosen Strom von Listen und Diagrammen, die verkünden, dass viele Produkte mehr Kalorien verbrennen als sie beim Verzehr liefern. Cantaloupe, Sellerie, grüne Bohnen, Zucchini, Brokkoli, Knoblauch, Tomaten, Wassermelonen, Pfirsiche und Zitronen sind häufige Beispiele dafür.

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Ein Grund, warum es nicht weit hergeholt klingt, dass diese Lebensmittel negative Kalorien enthalten, ist, dass sie von vornherein kalorienarm sind. Die meisten Gemüsesorten enthalten weniger als 25 Kalorien pro Portion. Obst enthält in der Regel mehr Zucker als Gemüse (und damit mehr Kalorien), aber die meisten von ihnen haben immer noch weniger als 70 oder 80 Kalorien pro Portion. Ein wichtiger Grund für den geringen Kaloriengehalt von Obst und Gemüse – abgesehen von der Tatsache, dass sie keine zusätzlichen Zutaten enthalten – ist, dass sie hauptsächlich aus Wasser bestehen. Sellerie zum Beispiel besteht zu 95 Prozent aus Wasser. Beim Trinken von Wasser werden Kalorien verbrannt – vor allem bei kaltem Wasser. Vielleicht kann also auch der Verzehr von etwas, das fast nur aus Wasser besteht, Kalorien verbrennen.

Wenn jemand behaupten würde, dass ein verarbeitetes Lebensmittel mit hohem Zucker- und Fettgehalt, wie Oreos, negative Kalorien enthält, würde man ihn als wahnhaft abtun. Aber bei Naturprodukten klingt die Theorie plausibler, zumal der Prozess des Essens nachweislich Kalorien verbrennt.

Erstens sind das Einführen der Nahrung in den Mund und das Kauen Bewegungen, die Energie in Form von Kalorien erfordern. Zweitens verbrauchen die internen Verdauungsprozesse, die beim Essen ausgelöst werden, ebenfalls Kalorien. Wenn man das alles berücksichtigt, klingt die Idee eines kalorienarmen Lebensmittels gar nicht so abwegig.

Wissenschaft sagt

Obwohl kalorienarme Lebensmittel theoretisch möglich sind, gibt es keinen wissenschaftlichen Beweis für ihre Existenz. Laut der Mayo Clinic gibt es keine seriösen wissenschaftlichen Studien, die belegen, dass bestimmte Lebensmittel diese Wirkung haben.“

Das Kauen und Verdauen von Lebensmitteln verbrennt tatsächlich Kalorien – theoretisch könnte es also ein kalorienarmes Lebensmittel geben, aber in der Praxis hält die Idee nicht stand.

Das University of Michigan Nutrition Counseling Center hat sich in seinem Paket „Food Myths“ vom Juli 2013 mit diesem Thema befasst. „Die Behauptung, dass Sellerie negative Kalorien hat, würde bedeuten, dass man so viel Sellerie essen könnte, wie man wollte, ohne zuzunehmen, und sogar abnehmen könnte, aber das ist nicht wahr. Wenn jemand genug Sellerie isst (über sein Kalorienlimit hinaus), kann er zunehmen.“

Beim Kauen von Lebensmitteln werden Kalorien verbrannt – eine Studie der Mayo Clinic ergab, dass beim Kauen von Kaugummi etwa 11 Kalorien pro Stunde verbrannt werden – ebenso wie bei der Verdauung von Lebensmitteln. Kalorien können aus drei Quellen stammen: Eiweiß, Kohlenhydrate und Fett. Laut Precision Nutrition verbraucht Eiweiß die meiste Energie bei der Verdauung; 20 bis 30 % der Gesamtkalorien in Eiweiß werden bei der Verdauung verbrannt. Wenn Sie also 100 Kalorien aus Eiweiß zu sich nehmen, werden zwischen 20 und 30 davon bei der Verdauung verbrannt. Kohlenhydrate verbrauchen die zweitmeiste Energie. Etwa 5 bis 10 % der Gesamtkalorien in Kohlenhydraten werden während der Verdauung verbrannt. Fett verbraucht am wenigsten Energie bei der Verdauung; zwischen 0 und 3 % der Gesamtkalorien in Fett werden bei der Verdauung verbrannt.

Die verbrannten Kalorien, von denen wir hier sprechen, sind jedoch so gering, dass es fast unmöglich ist, dass ein Lebensmittel am Ende negative Kalorien enthält. Theoretisch kann es Lebensmittel mit negativem Kaloriengehalt geben – allerdings müssten diese Lebensmittel sehr kalorienarm sein, lange gekaut werden und eine Nährstoffzusammensetzung haben, die einen hohen Prozentsatz an Kalorien für die Verdauung erfordert. Mit 18 Kalorien pro Portion passt Sellerie nicht in dieses Schema.

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Das Urteil: Mythos

Obst und Gemüse sind phänomenale Lebensmittel, die sich nachweislich positiv auf alles auswirken, von der Körperzusammensetzung über die Stimmung bis hin zum allgemeinen Risiko für chronische Krankheiten. Nur weil sie keine „negativen Kalorien“ haben, ist das kein Grund, sie aus der Ernährung zu streichen.

Negative kalorienhaltige Lebensmittel werden von radikalen Abnehmprogrammen oft als magische Abkürzung zur Gewichtsabnahme angepriesen, aber das ist nur ein Hype. Selbst wenn es ein kalorienarmes Lebensmittel gäbe, wäre die Gesamtmenge der damit verbrannten Kalorien so gering, dass es keine realistische Anwendung hätte. Essen Sie Obst und Gemüse, weil sie voller wertvoller Nährstoffe sind – und nicht, weil Sie glauben, dass sie negative Kalorien enthalten.

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