New Mornings: Coole Brunchs in Salt Lake City

In meinem Freundeskreis bin ich berüchtigt für meine Abneigung gegen Brunch, die Mahlzeit, die die meisten als garantierte Party ansehen. Schließlich ist der Brunch eine Mahlzeit, die für die Freizeit erfunden wurde – er gehört nicht zu den drei Mahlzeiten am Tag, er soll nicht dazu dienen, produktiv zu arbeiten, und er ist selten eine Mahlzeit, bei der man Geschäfte macht. Es ist eine Mahlzeit, die voraussetzt, dass man vorher ausschläft und danach nicht allzu viel unternimmt. Das ist einer der Gründe, warum ich es nicht mag – es macht mir nichts aus, einen ganzen Tag einer Mahlzeit zu widmen, aber Brunch ist nicht diese Mahlzeit. (Ausnahme: New Orleans.)

Für mich, für mich… Ich weiß, dass der Großteil der Welt anderer Meinung ist. Hier ist, was ich nicht mag:

Die Getränke. Sie kennen die Auswahl: Mimosen oder Bloody Marys. Bei ersterem ist billiger Champagner das Problem, bei letzterem Tomatensaft. Es macht wirklich keinen Sinn, einen guten Sekt unter einer Maske aus Fruchtsaft zu verstecken, was ist dann überhaupt der Sinn einer Mimose? Und egal, wie raffiniert die Garnierung ist, Tomatensaft bleibt Tomatensaft – was ist also die Lösung? Es gibt viele Cocktails, die sich für den morgendlichen Schluck eignen, aber hier sind einige: ein Aperol Spritz. Eine Grapefruit-Margarita. Ein French 75. Ein einfacher alter Screwdriver.

Außerdem: Buffets. Die meisten Chefköche, wenn sie ganz offen sind, werden Ihnen sagen, dass Buffets eine suboptimale Methode sind, um warmes Essen zu servieren. Doch in den 80er Jahren, den glorreichen Tagen des Brunch, hatte jedes Hotel, das etwas auf sich hielt, ein riesiges Brunchbuffet mit Omelettstationen, Crêpestationen, allen Arten von Eieraufläufen (die in der Regel aus den Resten vom Samstagabend zubereitet wurden), Rippchen, Schinken, Hühnchen, Waffeln und neun Arten von Toppings…., alles auf geknitterten und gestärkten weißen Tischtüchern. Heute sind nur noch wenige dieser römisch anmutenden Aufstriche erwähnenswert: Grand America und Stein Ericksen. Brunch an diesen Orten ist immer noch ein ganz besonderer Anlass.

Aber immer mehr von uns, die am Wochenende brunchen wollen (ausschlafen, neugierig sein, bei etwas zu essen trödeln), wollen das ohne den ganzen Pomp. Und ohne Blähungen.

So hat sich der Brunch angepasst. Hier sind einige coole Brunchs in Salt Lake City:

Laziz: Das angesagte libanesische Restaurant ist bekannt für seinen „Drag Brunch“, der am Wochenende eine Augenweide ist – und zwar im wahrsten Sinne des Wortes. Aber auch ohne Kostüme ist dieses Brunch-Menü etwas Besonderes: Ful ist zum Beispiel ein traditionelles libanesisches veganes Frühstücksgericht aus gekochten Favabohnen, die mit Zitronensaft und Knoblauch gewürzt und mit Olivenöl, gehackter Petersilie und Tomaten serviert werden. Auf der süßen Seite sollten Sie die mit Rosenwasser zubereiteten Bananen-Walnuss-Pfannkuchen probieren. Lazizslc.com

Zest: Zest ist immer vegetarisch und bietet sieben Tage die Woche Brunch an. Der Avocado-Toast wird mit Guacamole, Cashew-Creme, Pico de Gallo und Hanfherzen serviert; die Pfannkuchen bestehen aus gerösteten Haselnüssen und Kichererbsen mit Basilikum-Ahornsirup und Spirulina-Schlagsahne. Mini-Biskuits werden mit Pilzsoße und Würstchen serviert. Zestslc.com

The Dayroom: Em’s bei Nacht ist tagsüber ein anderer Ort. Chefkoch Milo Carrier lässt in der Küche den Frühstücksgedanken spielen und präsentiert ein sehr kalifornisch angehauchtes Menü: Eier mit Kimchi und Gochujang, der koreanischen Chilipaste, die Sriracha in der Kategorie scharf und angesagt ablöst, Kürbiskuchen-French-Toast, ja, wieder diese Gewürze in der Anglaise, aber mit Bay-Eis und brauner Butter? Und als Beilage können Sie Gummibärchen bestellen. Dayroomandems.com

SLCEatery: Die Küchenchefs Logen Crew und Paul Chamberlain haben unterschiedliche Vorstellungen vom morgendlichen Essen. Eine der besten ist ihre Vorstellung von einer Mimose: Die „Mimosa Intorno“ könnte man mit „Mimosen für alle“ übersetzen, also eine Flasche Adami Prosecco mit Orangen-, Ananas- oder Grapefruitsaft nach Wahl. Die Bloody Mary des Hauses wird mit verkohlten Tomaten und Harissa sowie einer ganzen Reihe von Beilagen zubereitet. Oder Sie entscheiden sich für einen Chai mit Roggenwhiskey. Das Essen, darunter ein Frühstückssamy auf gegrilltem Masa-Brot, ist ebenso einfallsreich. Slceatery.com

Tupelo: Die besten Frühstücke kommen IMHO aus dem Süden, wie Chefkoch Matt Harris, und sind vom Konzept her so retro wie diese Initialen. Biscuits, Brathähnchen, Andouille, Grütze und Benedict stehen auf der Brunchkarte des Tupelo, und dann gibt es noch ein paar Yankee-Kurven wie Muscheln aus Maine. Eine gute Idee. Tupeloparkcity.com