One Bowl Healthy Vegan Blueberry Muffins

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In my house, we have intolerances to both dairy and eggs, and boy, can that make breakfast tricky! Diese fluffigen, zarten Blaubeer-Muffins sind natürlich mit Ahornsirup gesüßt und völlig frei von tierischen Produkten, was sie zur perfekten Lösung für unsere morgendlichen Probleme macht.

Ich bewahre gerne eine große Menge dieser Muffins im Gefrierschrank auf, um sie einfach zum Frühstück mitnehmen zu können. Sie passen perfekt zu einem Smoothie für ein nahrhaftes Frühstück!

Was brauche ich für vegane Blaubeermuffins?

Die Zutaten für vegane Blaubeermuffins sind den nicht-veganen Versionen ziemlich ähnlich, aber anstatt dass der Muffin durch Ei gesäuert wird (AKA: wie er im Ofen aufgeht), verwendet unsere Version Natron und Backpulver.

Here is what you’ll need to make these muffins:

• Unsweetened, plant-based milk—like oat, almond, soy
• Lemon juice and zest
• Oil or melted plant-based butter
• Maple syrup
• Vanilla extract
• Flour
• Baking powder
• Baking soda
• Salt
• Fresh or frozen blueberries

How do you make vegan muffins?

The batter for these muffins comes together in one bowl in just a few minutes. Here’s how to do it:

1. Curdle the plant-based milk by mixing it with lemon juice and lemon zest. After sitting for about 5 minutes, this curdled milk is used to give the muffins a buttermilk flavor.
2. Add the remaining wet ingredients to the curdled plant-based milk.
3. Mix the dry ingredients into the wet ingredients, stirring until just combined.
4. Add in the blueberries, and fold (AKA: gently stir) to distribute the blueberries.
5. Fill lined or greased cups in a muffin tin 3/4 full of batter.
6. Bake in a 425°F muffin for 12-15 minutes.

Can I use frozen blueberries?

Yes! Unaufgetaute gefrorene Blaubeeren funktionieren gut in diesen Muffins, aber sie neigen dazu, den gesamten Muffin blau/grün zu färben, wenn sie untergemischt werden. Sie können dieses Problem etwas entschärfen, indem Sie die gefrorenen Blaubeeren in kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser größtenteils klar ist, und sie dann auf einem sauberen Küchentuch abtrocknen, bevor Sie sie untermischen.

Welche ist die beste pflanzliche Milch für diese veganen Blaubeer-Muffins?

Ihre Lieblingsmilch! Jede pflanzliche Milch eignet sich für diese Muffins. Wir haben diese Muffins sowohl mit ungesüßter Mandelmilch als auch mit Kokosnussmilch getestet, und beide haben perfekt funktioniert. Bei der Milch kommt es darauf an, dass du sie zuerst mit Zitronensaft und Zitronenschale zum Gerinnen bringst. Dadurch erhält die Pflanzenmilch einen buttermilchähnlichen Geschmack.

Whoa, ein 425°F Ofen? Das klingt zu heiß für Muffins!

Schrecken Sie nicht vor der höheren Ofentemperatur zurück! Dadurch bekommen die Muffins einen „Sprung“, wenn sie in den heißen Ofen kommen, wodurch sie schön aufgehen und sich wölben.

Ich habe viele Tests über die richtige Ofentemperatur für Muffins durchgeführt, und obwohl die Standardtemperatur von 350°F funktioniert, erhält man mit einer höheren Temperatur viel schönere und fluffigere Muffins. Vertrauen Sie mir!

Kann ich statt Muffins auch einen Laib backen?

Sicher doch! Backen Sie sich einen Laib Blaubeerbrot, indem Sie den Teig in eine gefettete oder mit Pergament ausgekleidete Laibform geben. Backen Sie den Teig bei 425°F für 10 Minuten, reduzieren Sie dann die Temperatur auf 350°F und backen Sie weitere 30-40 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.

Kann ich Vollkornmehl oder glutenfreies Mehl verwenden?

Wir haben dieses Rezept mit Vollkornmehl, Vollkornmehl und einer Kombination aus beidem getestet und gute Ergebnisse erzielt. Das Weizenvollkornmehl ist dichter, aber eine angenehme Art von dicht! Wir haben dieses Rezept nicht mit glutenfreiem Mehl getestet; es sollte jedoch mit einem glutenfreien Standardmehl 1:1 funktionieren, das Xanthan enthält.

Wie sollte ich meine veganen Blaubeermuffins aufbewahren?

Wenn Sie die Muffins in einem luftdichten Behälter, der mit einem Papiertuch oder einem sauberen Geschirrtuch (um Feuchtigkeit zu absorbieren) ausgekleidet ist, bei Zimmertemperatur aufbewahren, erhalten Sie die besten Ergebnisse für 2-3 Tage. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, frieren Sie sie ein.

Kann ich diese Muffins einfrieren?

Sicher doch! Wir frieren diese Muffins bei uns zu Hause immer wieder ein, um sie für ein einfaches Frühstück zu verwenden. So frieren Sie sie ein:

1. Lassen Sie sie vollständig abkühlen.
2. Legen Sie sie in einer einzigen Schicht auf ein Backblech.
3. Gefrieren Sie sie, bis sie fest gefroren sind – etwa 3-4 Stunden. Diesen Teil erledigen wir in unserer Tiefkühltruhe.
4. Sobald sie fest gefroren sind, in einen Gefrierbeutel mit Reißverschluss oder in einen gefriersicheren Vorratsbehälter füllen.
5. Etikettieren und einfrieren. Die Muffins halten sich im Gefrierfach mindestens drei Monate.

Zum Auftauen die Muffins eine Stunde lang auf der Theke liegen lassen. Sie können sie auch in ein Papiertuch einwickeln und jeweils 20-30 Sekunden in die Mikrowelle stellen.

Kann ich diese Muffins auch mit anderen Zutaten als Blaubeeren machen?

Ja! Tauschen Sie die Blaubeeren gegen Schokoladenchips, Rosinen, getrocknete Cranberries oder gehackte Nüsse aus, um eine leckere Abwechslung zu erhalten.