„Rip’s Authentic Texas Chili“

Mein Vater, Rip, liebte es zu kochen (und Menschen zu ernähren). Und er liebte Chili. Aber nicht das, was man in Cleveland bekam.

Im Cleveland der 1970er Jahre bedeutete Chili Rinderhackfleisch und Kidneybohnen in einer Art Tomatensoße, oft als Chili con Carne bezeichnet. Was unterstreicht, dass wir in Cleveland in den 1970er Jahren nicht wirklich wussten, was wir taten (aber wer wusste das schon in den 1970er Jahren?). Erinnern Sie sich auch daran, dass im Süden unseres Staates ein Restaurant Kuchengewürze in Chili mischte und den Scheiß auf Spaghetti kippte!)

Ein weiteres Problem: In den späten 1970er Jahren gab es im Internet nicht endlos viele Rezepte oder sogar eindeutige Quellen für Variationen von Gerichten, also lag es an ihm.

Mein Vater wollte das einzig Wahre. Er mochte keine Bohnen (und ich auch nicht in Chili) und war begeistert, als er entdeckte, dass das Chili, das man in Texas machte, in der Regel überhaupt keine Bohnen und keine Tomaten enthielt. Also kreierte er seine Version, die im Grunde genommen ein Rindereintopf mit Rinderbrühe und Chilipulver war. Und es war inspirierend in seiner Einfachheit.

Es wäre ihm nie in den Sinn gekommen, Rinderbrühe zu machen – undenkbar damals, was war das überhaupt? Es gab auch keine getrockneten Chilis, um echtes Chilipulver herzustellen. Aber es gab auch keine Authentizitätspolizei, die ihm sagte, er solle nach Hause gehen, weil sein Chili nicht wirklich authentisch sei. (Für eine Diskussion darüber, was „Authentizität“ wirklich bedeutet, hören Sie Krishnendu Ray in meinem Podcast „From Scratch“, erste Folge hier in der ersten Staffel.)

Ausgehend von seinem Originalrezept, das er auf eine 3×5-Karte geschrieben hatte, habe ich ein fabelhaftes (IMO) Chili improvisiert, das in meiner Gegend sehr gefragt ist. Ich nenne es „Rip’s Texas Chili Authentic by way of Cleveland“.

Der Schlüssel hier, wie bei allen stark gewürzten Eintöpfen, ist, keine Angst vor den Gewürzen zu haben. Ich verwende Ranch Gordo’s Killer Chilipulver. Aber ich empfehle Ihnen dringend, Ihr eigenes Chilipulver aus getrockneten Chilis herzustellen, die Sie im Laden finden können. Ich verwende immer Anchos, getrocknete Chipotles, Guajillo, Arbols und was sonst noch verfügbar ist. Außerdem nehme ich reichlich Kreuzkümmel und Koriander (am besten geröstet und gemahlen, aber das hängt von den Umständen ab).

Ich verwende die Hälfte der Rinderbrühe (oder besser Kalbsbrühe, wenn Sie sie selbst machen) und eine Dose ganzer geschälter Tomaten. Ja! Tomaten! (Und, ehrlich gesagt, wir befinden uns in einer Pandemie, also nehmen Sie Wasser, wenn Sie nichts anderes haben; Wasser ist Ihr Verbündeter; werfen Sie einfach ein paar Karotten und Sellerie und mehr Zwiebeln hinein – es wird trotzdem köstlich sein.)

Die Zubereitung könnte nicht einfacher sein. Ich brate das gewürfelte Rindfleisch an, um das Eiweiß zu binden (Sie können es auch in Mehl wenden und anbraten, wenn Sie die Zeit dazu haben und den Geruch von bemehltem Fleisch in heißem Fett mögen). Ich brate eine große gewürfelte Zwiebel in etwas Öl mit Salz an, brate dann die Gewürze in diesem Öl an, füge die restlichen Zutaten hinzu und lasse alles ein oder zwei Stunden köcheln. Ich habe es hier mit beurre manié (vier/Butter) angedickt, aber Sie können auch eine Aufschlämmung oder noch besser etwas Masa harina anstelle von Mehl verwenden. Oder gar nicht andicken.

Ich serviere das Chili mit Reis, Käse, saurer Sahne, Frühlingszwiebeln, einigen in Öl schwarz und knusprig gebratenen roten Chilis und was immer Sie möchten (frische, in Scheiben geschnittene Chilis sind großartig, wenn sie verfügbar sind). Das ist ein großartiges Gericht für Gruppen, vor allem für Gruppen, die sich in Quarantäne begeben und sich mit Filmen und Kartenspielen vergnügen.

Ich vermisse dich, Dad. Junge, was hast du aus dieser Zeit gemacht? Nun, Sinn, das ist es. Wie immer. Dein immer.