„Rip’s Authentic Texas Chili“

Chili mit Beilagen, Rettich, saurer Sahne, Frühlingszwiebeln, Koriander, gebratenen Chilis, Reis, Käse.

Mein Vater, Rip, liebte es zu kochen (und Menschen zu ernähren). Und er liebte Chili. Aber nicht das, was man in Cleveland bekam.

Im Cleveland der 1970er Jahre bedeutete Chili Rinderhackfleisch und Kidneybohnen in einer Art Tomatensoße, oft als Chili con Carne bezeichnet. Was unterstreicht, dass wir in Cleveland in den 1970er Jahren nicht wirklich wussten, was wir taten (aber wer wusste das schon in den 1970er Jahren?). Erinnern Sie sich auch daran, dass im Süden unseres Staates ein Restaurant Kuchengewürze in Chili mischte und den Scheiß auf Spaghetti kippte!)

Ein weiteres Problem: In den späten 1970er Jahren gab es im Internet nicht endlos viele Rezepte oder sogar eindeutige Quellen für Variationen von Gerichten, also lag es an ihm.

Mein Vater wollte das einzig Wahre. Er mochte keine Bohnen (und ich auch nicht in Chili) und war begeistert, als er entdeckte, dass das Chili, das man in Texas machte, in der Regel überhaupt keine Bohnen und keine Tomaten enthielt. Also kreierte er seine Version, die im Grunde genommen ein Rindereintopf mit Rinderbrühe und Chilipulver war. Und es war inspirierend in seiner Einfachheit.

Es wäre ihm nie in den Sinn gekommen, Rinderbrühe zu machen – undenkbar damals, was war das überhaupt? Es gab auch keine getrockneten Chilis, um echtes Chilipulver herzustellen. Aber es gab auch keine Authentizitätspolizei, die ihm sagte, er solle nach Hause gehen, weil sein Chili nicht wirklich authentisch sei. (Für eine Diskussion darüber, was „Authentizität“ wirklich bedeutet, hören Sie Krishnendu Ray in meinem Podcast „From Scratch“, erste Folge hier in der ersten Staffel.)

Ausgehend von seinem Originalrezept, das er auf eine 3×5-Karte geschrieben hatte, habe ich ein fabelhaftes (IMO) Chili improvisiert, das in meiner Gegend sehr gefragt ist. Ich nenne es „Rip’s Texas Chili Authentic by way of Cleveland“.

Der Schlüssel hier, wie bei allen stark gewürzten Eintöpfen, ist, keine Angst vor den Gewürzen zu haben. Ich verwende Ranch Gordo’s Killer Chilipulver. Aber ich empfehle Ihnen dringend, Ihr eigenes Chilipulver aus getrockneten Chilis herzustellen, die Sie im Laden finden können. Ich verwende immer Anchos, getrocknete Chipotles, Guajillo, Arbols und was sonst noch verfügbar ist. Außerdem nehme ich reichlich Kreuzkümmel und Koriander (am besten geröstet und gemahlen, aber das hängt von den Umständen ab).

Ich verwende die Hälfte der Rinderbrühe (oder besser Kalbsbrühe, wenn Sie sie selbst machen) und eine Dose ganzer geschälter Tomaten. Ja! Tomaten! (Und, ehrlich gesagt, wir befinden uns in einer Pandemie, also nehmen Sie Wasser, wenn Sie nichts anderes haben; Wasser ist Ihr Verbündeter; werfen Sie einfach ein paar Karotten und Sellerie und mehr Zwiebeln hinein – es wird trotzdem köstlich sein.)

Die Zubereitung könnte nicht einfacher sein. Ich brate das gewürfelte Rindfleisch an, um das Eiweiß zu binden (Sie können es auch in Mehl wenden und anbraten, wenn Sie die Zeit dazu haben und den Geruch von bemehltem Fleisch in heißem Fett mögen). Ich brate eine große gewürfelte Zwiebel in etwas Öl mit Salz an, brate dann die Gewürze in diesem Öl an, füge die restlichen Zutaten hinzu und lasse alles ein oder zwei Stunden köcheln. Ich habe es hier mit beurre manié (vier/Butter) angedickt, aber Sie können auch eine Aufschlämmung oder noch besser etwas Masa harina anstelle von Mehl verwenden. Oder gar nicht andicken.

Ich serviere das Chili mit Reis, Käse, saurer Sahne, Frühlingszwiebeln, einigen in Öl schwarz und knusprig gebratenen roten Chilis und was immer Sie möchten (frische, in Scheiben geschnittene Chilis sind großartig, wenn sie verfügbar sind). Das ist ein großartiges Gericht für Gruppen, vor allem für Gruppen, die sich in Quarantäne begeben und sich mit Filmen und Kartenspielen vergnügen.

Ich vermisse dich, Dad. Junge, was hast du aus dieser Zeit gemacht? Nun, Sinn, das ist es. Wie immer. Dein immer.

„Rip’s“ „Authentic“ Texas Chili

Dies ist ein einfaches, kräftiges Chili – gutes Chilipulver und gute Brühe machen es großartig. (Chili=das Gericht; Chili=die Paprika)
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Prep Time 40 mins

Course Main Course
Cuisine American

Ingredients

  • 2.5 pounds diced beef chuck roast
  • salt as needed
  • 1 large onion, diced
  • 1 tbsp vegetable oil
  • 2 – 3 tbsp good chile powder
  • 1 tbsp ground cumin (preferably toasted and ground)
  • 1 tbsp ground coriander (preferably toasted and ground)
  • ½ tsp cayenne (or to taste)
  • 1 can whole peeled tomatoes (28-ounce)
  • 2 cups beef stock (or veal stock)
  • 1 cup cilantro optional but good

Instructions

  • Preheat your oven to 425˚F.
  • Spread your diced beef on a sheet tray lined with parchment or foil. Give it a generous dose of salt. Roast it until it’s browned.
  • In the mentime, cook your onion in a large pot or dutch oven in the oil over medium high heat. Give it a good hit of salt. Wenn sie weich ist (wenn Sie sie anbraten möchten), etwa zehn Minuten, fügen Sie Chilipulver, Kreuzkümmel, Koriander und Cayenne hinzu. Die Gewürze im Fett kochen lassen.
  • Das Rindfleisch und den Bratensaft in die Schale geben. Umrühren, um alles zu verbinden. (Wenn Sie in der Stimmung sind, fügen Sie hier eine Tasse Rotwein zum Ablöschen hinzu.) Fügen Sie den Saft der Tomaten hinzu und rühren Sie zum Ablöschen. Die Tomaten zu Brei zerdrücken und in den Topf geben. Die Rinderbrühe dazugeben.
  • Aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und ein bis zwei Stunden köcheln lassen. Abschmecken. Salz oder weitere Gewürze nach Bedarf hinzufügen.
  • Wenn Sie es dicker haben wollen, kneten Sie 2 Esslöffel Butter mit 2 Esslöffeln Mehl (oder Speisestärke und Wasser) zusammen und rühren Sie dies ein, bis es die gewünschte Konsistenz hat. (Tut mir leid, dass dies nicht in der Zutatenliste steht, aber Sie haben doch etwas zur Hand, oder? And if you don’t this will be even more authentic.)
  • Serve garnished with the cilantro. Put out bowls of rice, sliced scallions, chiles, cheese, or what you will (we had some radishes we through in there–we’re in quarantine, use what you have, and above all, have fun)!

Keyword chile, chili, texas