Rohkohlsalat
Abgesehen von Grünkohlchips esse ich nur sehr selten rohen Grünkohl pur, und ich denke, das gilt wohl auch für die meisten Menschen. Diejenigen, die rohen Grünkohl essen, lieben seinen rauen und ausgeprägten Geschmack, aber für andere ist es das, was sie von dem stark schmeckenden Gemüse fernhält. Interessant ist, dass gekochter Grünkohl in der Regel ganz anders schmeckt als roher Grünkohl. Gekocht schmeckt er ähnlich wie Spinat: Er wird weich und passt gut zu starken Aromen. Ich kann Ihnen versichern, dass Sie mit diesem Salatrezept ein ganz anderes Geschmacksprofil erhalten werden.
Die Idee, einen Salat zu machen, entstand aus der einfachen Tatsache, dass Granatäpfel gerade frisch und in Hülle und Fülle vorhanden sind und mir am besten schmecken, wenn ich sie in einen Salat mische. Sie haben einen süßen Geschmack und ich liebe die Textur, die sie geben, egal wie man sie isst, und die Aromen, die sich im Mund entfalten, wenn man sie isst. Ihre Süße in Kombination mit der der Blaubeeren hilft wirklich, den bitteren Biss des Grünkohls auszugleichen. Der eher neutrale und nussige Geschmack der Mandeln und Kürbiskerne sorgt dafür, dass all diese Aromen noch besser miteinander harmonieren.
Bei der Wahl der Vinaigrette kann man recht abenteuerlich vorgehen; ich würde jedoch empfehlen, keine bitteren Zutaten zu verwenden. Wenn man zum Beispiel rohen Grünkohl mit einem Dressing auf Zitronenbasis kombiniert, wäre das Ganze wahrscheinlich schwer zu essen. Ich habe eine Vinaigrette auf Balsamico-Essig-Basis aus dem Paleo-Rezeptbuch genommen, und sie hat perfekt gepasst. Das Beste an diesem Salat ist vielleicht, dass man ihn anrichten und auf den Tisch stellen kann, wenn das Abendessen serviert wird, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass die Grünkohlblätter von der Vinaigrette aufgeweicht werden. Da er von Natur aus so widerstandsfähig ist, braucht er sehr lange, um das Dressing aufzunehmen. Das bedeutet, dass sich Reste gut aufbewahren lassen.
Grünkohl ist ein wahres Kraftpaket an Nährstoffen. It’s high in vitamin C, vitamin B6, calcium, potassium, copper and vitamin K, among others. It’s good to remember though that, while highly nutritious, raw kale can be hard to digest and some or most of the nutrients can be hard to absorb. What’s more, kale is also high in oxalates and is a goitrogenic vegetable. For all of these reasons, people with digestive issues or IBS type symptoms might be better off staying away from raw kale.
Raw Kale Salad Recipe
Protein: 5g / %
Carbs: 29g / %
Fat: 47g / %
Values are per portion. These are for information only & are not meant to be exact calculations.
Ingredients
- 3 bunches fresh kale;
- 1 cup fresh blueberries;
- 2 medium carrots, grated;
- 1/2 cup pomegranate seed;
- 1/3 cup sliced almonds;
- 1/3 cup raw pumpkin seeds;
- 1 tbsp fresh mint, chopped;
Balsamic Vinaigrette Ingredients
- 3/4 cup balsamic vinegar;
- 1 clove garlic, crushed;
- 1 tsp dried oregano;
- 2 tsp Dijon or homemade mustard;
- 3/4 cup extra-virgin olive oil;
- Sea salt and freshly ground black pepper to taste;
