Schmorbraten aus dem Backofen

Es ist etwa anderthalb Jahre her, dass ich mich hier an diesen Computer gesetzt und angefangen habe, einen Blogbeitrag über Schmorbraten zu schreiben. Aber dieser Blogbeitrag nahm schnell eine Wendung und verwandelte sich in etwas anderes. Wenn Sie sich ausweinen wollen, klicken Sie hier, um ihn zu lesen. Neulich wurde mir klar, dass ich das Rezept für meinen Schmorbraten nie veröffentlicht hatte, und als ich es vor ein paar Wochen an einem verregneten Sonntagnachmittag zubereitete, dachte ich mir, dass ich dieses Versprechen einlösen sollte.

Ich kenne viele Leute, die denken, dass die einzige Möglichkeit, einen klassischen Schmorbraten zuzubereiten, darin besteht, ihn in einem Kochtopf mit einer Packung Zwiebelsuppenmischung zuzubereiten. Daran ist überhaupt nichts auszusetzen – ich mache ihn immer so, und wir haben in einem unserer Bücher ein tolles Rezept für einen solchen Braten. Aber wenn Sie etwas Einfaches, Klassisches, ohne Fertigsuppenmischung und viel schneller als ein langsamer Kocher wollen, dann suchen Sie nicht weiter.

Ich verwende nur knochenlosen Rinderbraten, wenn ich Schmorbraten mache. Da bin ich sehr wählerisch. Andere Fleischsorten sind für mich immer ein Reinfall, und ich glaube nicht, dass es eine bessere Sorte gibt, wenn man zartes Fleisch will. Es handelt sich um ein flaches Stück Fleisch mit viel Marmorierung, das wie auf dem Foto oben aussieht (das ist eine Doppelpackung von Costco). An diesem Rezept gibt es nichts Ungewöhnliches oder Überraschendes; es ist so einfach, wie es nur sein kann, wenn es um Schmorbraten geht, aber genau das liebe ich daran. Es lässt sich auch sehr leicht anpassen. Sie können ganz einfach das Wurzelgemüse variieren, verschiedene Kräuter hinzufügen, Rotwein anstelle der Rinderbrühe verwenden usw. Spielen Sie damit herum und ich garantiere Ihnen, dass Sie Ihre perfekte Kombination finden werden.

Für dieses Rezept benötigen Sie einen schweren Schmorofen. Wenn Sie noch keinen haben, gibt es viele Modelle, die nicht so viel kosten wie Le Creuset. Ich liebe dieses Modell der Marke Lodge, und es ist gerade für 57 Dollar im Angebot! Es gibt ihn auch in vielen hübschen Farben! Ich werde mir auch noch einen zulegen.

So beginnen wir damit, das Fleisch von beiden Seiten anzubraten.

Das stellst du beiseite und gibst dann Zwiebel und Karotten in die Pfanne. Ich verwende immer eine halbe Tüte Babymöhren, weil ich die normalerweise im Kühlschrank habe, aber Sie können natürlich auch ein paar normale Möhren schneiden. Ein paar Minuten in den gebräunten Fleischstücken anbraten, und alle Aromen, die sich in der Pfanne ansammeln, bilden die Geschmacksschichten.

Die Kartoffeln dazugeben und eventuelle Aromastoffe (z.B. ein paar Zweige Rosmarin und/oder Thymian), wenn man sie hat und möchte. Wenn nicht, können Sie sie weglassen, aber ich liebe Rosmarin in meinem.

Dann geben Sie eine Dose Rinderbrühe hinzu. Sie brauchen das Fleisch nicht in der Brühe zu ertränken – eine Dose reicht völlig aus! Ich koche es bei 300 Grad und rechne pro Pfund 1 Stunde dazu. So weiß man ganz einfach, wann er fertig ist!

Nachdem der Braten fertig ist, löffle ich das Gemüse auf eine Platte und decke es zum Warmhalten ab, während ich das Fleisch auf ein Schneidebrett lege. Dann gieße ich das Fett aus dem Bratensaft in der Pfanne ab, indem ich meinen Lieblings-Fettabscheider verwende (falls Sie noch keinen haben – Sie brauchen einen!)

Danach können Sie den Bratensaft entweder einfach mit einem Maisstärkebrei andicken oder ihn für ein traditionelles Soßenrezept verwenden, das Sie hier finden. Ich dicke den Bratensaft nur an, weil das schnell und einfach geht. Schmecken Sie aber unbedingt ab und passen Sie die Gewürze an! Die Soße wird würzig und seidig und köstlich.

Ich serviere ihn gerne so, mit allem in einer Auflaufform und mit Soße übergossen. Dazu servieren wir eine Art warmes Brötchen oder Brot und vielleicht einen Salat, wenn mir aus elterlicher Verantwortung nach etwas Grünem zumute ist.

Aber meistens geht es um eine flache Schüssel, auf deren Boden sich die Bratensoße sammelt, die man zusammen mit dem Brötchen schlürfen kann, um das beste, gemütlichste Ein-Gericht-Essen aller Zeiten zu bekommen.

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