Sieben mexikanische Paprika, die man kennen muss: PepperScale Roundup

Um die authentische mexikanische Küche wirklich genießen zu können, muss man seine mexikanischen Paprika kennen.

Wenige Küchen sind mehr auf eine einzige Zutat angewiesen, von Mole-Saucen bis zu Relleños. Aber mexikanische Chilis haben eine noch größere Vielfalt, als Sie vielleicht wissen. Sie gehören zu den vielseitigsten Chilis überhaupt, mit vielen Geschmacksnuancen und einer sehr angenehmen Schärfe. Im Folgenden stellen wir Ihnen sieben mexikanische Chilis vor, die sowohl Ihre Wertschätzung für die regionale Küche verändern als auch neue Möglichkeiten in Ihrer Küche eröffnen werden.

Anaheim Pepper

Scoville-Schärfeeinheiten: 500 – 2.500
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Mit der geringsten Schärfe auf der Liste ist der Anaheim-Pfeffer so familienfreundlich wie ein scharfer Pfeffer nur sein kann und sehr vielseitig. Mit ihrem leicht süßen Geschmack eignen sie sich köstlich gehackt in Salsas, und ihre dicken Wände und ihr großer Hohlraum machen die Anaheim-Paprika perfekt für gefüllte Paprikarezepte. Sie sind ein hervorragender Paprika-Ersatz, wenn es mal ein bisschen mehr sein darf.

Poblano-Paprika/Ancho

Scoville-Schärfeeinheiten: 1.000 – 1.500
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Als Alternative zur Paprika ist die Poblano-Paprika wahrscheinlich die beliebteste von allen. Sie ist mild (mit einem niedrigeren Schärfegrad als sogar die Anaheim-Paprika) und hat einen erdigen Geschmack, und ihre dicken Wände verleihen ihr eine Fleischigkeit, die man bei Chilis nicht oft findet. Getrocknet ist die Poblano als Ancho bekannt, und in dieser Form ist sie wohl eher ein Grundnahrungsmittel der mexikanischen Küche. Die erdige Schärfe nimmt eine rauchige Wendung, perfekt für Mole-Saucen und BBQ.

Cascabel-Pfeffer

Scoville-Schärfeeinheiten: 1.000 – 3.000
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Cascabels werden typischerweise zu Pulver oder Flocken für die kulinarische Verwendung gemahlen. Sie haben einen köstlichen erdigen, nussigen Geschmack, der sie zu einem Favoriten für Soßen und Marinaden macht. Aber der Geschmack ist nur die halbe Miete. Diese Chilis sind mit ihrer apfelähnlichen Form, dem langen Stiel und der Rassel ein sehr beliebter Zierpfeffer. Ja, klappern. Cascabels behalten ihre runde Form, wenn sie getrocknet werden (was für Chilis ungewöhnlich ist), und die Samen lösen sich im Hohlraum, so dass ein rasselndes Erlebnis entsteht.

Guajillo-Pfeffer

Scoville-Schärfeeinheiten: 2.500 – 5.000
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Ein beliebter Chili für Maulwurfs-Saucen, Guajillo-Pfeffer hat eine süße, fruchtige Note. Als getrockneter Chili wird er in der Regel in Flocken oder Pulver gemahlen verwendet, aber er kann auch rehydriert und in Eintöpfen und Suppen verwendet werden. In der mexikanischen Küche ist sie gleich nach der Ancho-Chili sehr beliebt, obwohl sie außerhalb Mexikos etwas schwieriger zu beschaffen ist.

Jalapeño-Pfeffer/Chipotle

Scoville-Schärfeeinheiten: 2.500 – 8.000
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Jalapeños haben unter den Chilis wirklich einen ganz eigenen Platz. Sie ist die beliebteste Chilischote, nicht nur in Mexiko, sondern auf der ganzen Welt. Sie hat einen hellen Biss, perfekt für frische Salsas und gerade scharf genug. Die Chili hat dicke Wände und genug Hohlraum, um sich perfekt zum Füllen zu eignen. Getrocknet und geräuchert wird aus dem Jalapeño der köstliche Chipotle-Pfeffer. Chipotles sind für ihre tiefe Rauchnote bekannt, die sie zu einem köstlichen Bestandteil von BBQ-Rubs und Marinaden macht.

Serrano-Pfeffer

Scoville-Schärfeeinheiten: 10.000 – 23.000
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Jalapeños und Serranos haben einen ähnlichen hellen, grasigen Geschmack, aber Serrano-Chilis heben den Schärfefaktor auf eine andere Ebene. Sie können die Schärfe der Jalapeños verdoppeln (und sogar noch mehr). Wenn Sie also bereit sind, eine weitere Paprika zu verwenden, ist die Serrano eine ausgezeichnete kulinarische Wahl. Sie eignen sich sehr gut für Salsas. Und obwohl Serranos dünner sind als Jalapeños, eignen sie sich dennoch gut für Popper-Rezepte.

Chile de Àrbol

Scoville-Schärfeeinheiten: 15.000 – 30.000
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Chile de Àrbol sind sowohl für kulinarische Zwecke als auch als Zierchilis beliebt. Wie andere getrocknete mexikanische Paprikaschoten werden sie in der Regel in Form von Flocken oder Pulver zum Kochen verwendet. Sie haben einen erdigen, leicht rauchigen Geschmack und eine überraschende Schärfe. Sie können bis zu einer Schärfe von Cayennepfeffer reichen. Die lange und dünne Form der Chilis (und die Tatsache, dass sie ihre schöne rote Farbe behalten, wenn sie getrocknet werden) macht sie perfekt für die Verwendung in dekorativen Chiliris und Kränzen.