Sind Bio-Eier gesünder als normale Eier?
Die ökologische Erzeugung macht zwar immer noch nur einen kleinen Teil des landwirtschaftlichen Umsatzes aus, aber sie hat in den letzten zwei Jahrzehnten einen Boom erlebt. Oft glauben wir, dass Bio gleichbedeutend mit gesünder ist, aber Bio bedeutet nicht immer, dass die Lebensmittel auch nahrhafter sind. Wissenschaftler debattieren seit vielen Jahren darüber, ob Bio-Eier gesünder sind als konventionelle Eier.
Die Zertifizierung von Bio-Lebensmitteln ist ein selbstregulierter Begriff, der von der jeweiligen nationalen Regierung abhängt. In den Vereinigten Staaten dürfen Bio-Lebensmittel keine künstlichen Lebensmittelzusatzstoffe oder gentechnisch veränderte Zutaten enthalten. Darüber hinaus müssen Bio-Lebensmittel auf künstliche Methoden, Materialien und Bedingungen wie chemische Reifung und Bestrahlung verzichten. Biobauern können Pestizide verwenden, solange sie nicht synthetisch sind. Sind Schädlinge und Unkräuter jedoch zu schwer mit biologischen Pestiziden oder Herbiziden zu bekämpfen, können synthetische Stoffe verwendet werden, die auf der nationalen Liste der synthetischen Stoffe zugelassen sind.
Hennen, die Bio-Eier legen, können in einem Käfigsystem leben, sind aber normalerweise käfigfrei. Sie fressen Bio-Futter und erhalten keine Hormone, Impfstoffe oder Antibiotika. Das Land, auf dem die Hühner leben, muss das Futter produzieren und muss mindestens drei Jahre lang frei von giftigen und langlebigen chemischen Pestiziden und Düngemitteln sein.
Bei den Makronährstoffen gibt es kaum Unterschiede zwischen Bio-Eiern und konventionellen Eiern. Bio-Eier enthalten ähnliche Mengen an Eiweiß, Kohlenhydraten und einigen Fetten wie konventionelle Eier. Es gibt keinen Beweis dafür, dass Bio-Eier weniger Cholesterin enthalten als konventionelle Eier. Eine italienische Studie ergab, dass die Wahrscheinlichkeit, dass alle Eier (sowohl Bio- als auch konventionelle) mit Salmonellen kontaminiert sind, zwar gering, aber dennoch möglich ist.
Neuere Forschungen zeigen, dass Bio-Eier mehr Mikronährstoffe enthalten als konventionelle Eier. Ergebnisse der Penn State University legen nahe, dass Bio-Hühnereier dreimal mehr Omega-3-Fettsäuren enthalten als ihre Pendants aus Käfighaltung. Die Eier enthielten auch 40 % mehr Vitamin A und doppelt so viel Vitamin E.
Viele Menschen sind besorgt über Antibiotika in ihrer Nahrung. Bio-Eier sind frei von jeglichen Antibiotikarückständen. In einer Studie aus dem Jahr 2000, die im Journal of Agriculture and Food Chemistry veröffentlicht wurde, fanden Forscher heraus, dass Antibiotika, die in Hühnerfutter verwendet werden, bis zu sieben Tage lang in den Eiern eines Huhns verbleiben können.
Arsen ist ein giftiges Schwermetall, wenn es in zu großer Menge im Körper vorhanden ist. Bei einem Test des Gesundheitsministeriums von Utah wurden arsenverseuchte Eier bei Hühnern festgestellt, die mit konventionellem Futter gefüttert wurden. Die Arsenkontamination stammt von einem Zusatzstoff namens Roxarson, der von der Food and Drug Administration (FDA) zugelassen ist und zur Förderung des Hühnerwachstums eingesetzt wird. Bio-Eier enthalten keine dieser Chemikalien oder Schwermetalle.
Wenn Sie Ihren täglichen Eiweißbedarf decken wollen, können Sie jede Art von Ei wählen. Ansonsten können Bio-Eier das Risiko verringern, dass Sie zusätzliche Antibiotika oder Schwermetalle zu sich nehmen.
Zusätzliche Ressourcen:
Blair, R. (2011). Ernährung und Fütterung von Bio-Rindern. CABI.
Donoghue, D. J. (2003). Antibiotikarückstände in Geflügelgewebe und Eiern: Bedenken für die menschliche Gesundheit? Poultry Science, 82(4), 618-621.
Helpful Peer-Reviewed Medical Articles:
Rizzi, C., & Marangon, A. (2012). Qualität von Bio-Eiern von Hühnern hybrider und italienischer Rassen. Poultry science, 91(9), 2330-2340.
Kan, C. A. (2005, Mai). Chemische Rückstände in Geflügel und Eiern aus Freiland- und Biohaltung. In Proceedings of the XVII European Symposium on the Quality of Poultry Meat and X European Symposium on the Quality of Eggs and Egg Products, Doorwerth (pp. 28-36).