Skalieren eines Rezepts

Wenn Sie ein Rezept skalieren, indem Sie die Mengen der Zutaten anpassen, erhöhen oder verringern Sie die Menge der Lebensmittel, die es ergibt. Klingt einfach, oder? In Wirklichkeit kann das sehr kompliziert sein – vor allem, wenn Sie versuchen, ein halbes Ei zu verwenden, um eine Charge zu reduzieren oder einen Geburtstagskuchen für 80 Personen zu backen. Anstelle eines kniffligen Algorithmus, der Zutaten und Portionen anpasst, verraten wir Ihnen ein paar einfache Regeln.

Zum Markt gehen

Wie die meisten Köche beginnt Ihr Abendessen wahrscheinlich auf dem örtlichen Markt. Wenn Sie ein Rezept verdoppeln, kaufen Sie die doppelte Menge der Hauptzutaten wie Fleisch, Geflügel, Meeresfrüchte, Nudeln oder Gemüse. Wenn Sie einkaufen, sollten Sie die Mengen der Zutaten auf ganze Zahlen aufrunden.

Wenn Sie den Stift zu Papier bringen, sollten Sie daran denken, dass die meisten Rezepte nicht mehr als viermal vergrößert werden sollten. Wir würden sogar sagen, dass das Zweifache eine gute Grenze ist. Wenn Sie mehr Personen bedienen müssen, als ein doppeltes Rezept ausreicht, machen Sie das Originalrezept in mehreren Chargen. Möglicherweise müssen Sie etwas mehr mischen, aber das Endergebnis ist besser vorhersehbar.

Ein wenig hiervon, viel davon

So, Sie haben das Bourbon-Huhn perfektioniert und wollen 12 Ihrer engsten Freunde beeindrucken. Bevor du zum Taschenrechner greifst und ein Rezept für vier Portionen mit drei multiplizierst, solltest du dir die Zutaten genau ansehen. Sehen Sie die Spirituosen und Gewürze? Wenn Sie ein Rezept vergrößern, halten sich diese Zutaten nicht an die Regeln. Das liegt daran, dass Alkohol andere Geschmacksrichtungen überlagern kann (wenn Sie also kein verkatertes Hühnchen servieren wollen, sollten Sie sparsam mit ihm umgehen). Laut den Herausgebern des Easy Home Cooking Magazine sollte ein doppeltes Rezept nur die 1,5-fache Menge an Gewürzen enthalten, die im Originalrezept vorgesehen ist. Dasselbe gilt für Alkohol, Backpulver und Natron.

Und wenn Sie den Ofen oder die Herdplatte für ein doppeltes Rezept erhitzen, verdoppeln Sie nicht die Temperatur. Für Rezepte in Supergröße müssen Sie die Temperatur nur um etwa 25 Grad erhöhen. Wenn Sie eine halbe Charge anrühren, kochen oder backen Sie sie bei etwa zwei Dritteln der im Rezept angegebenen Temperatur und etwa zwei Dritteln der Zeit, die im Originalrezept angegeben ist.

Natürlich kann es schwierig sein, ein Rezept zu verkleinern. Angenommen, du rührst ein halbes Rezept für Pfannkuchen um, dann ist das eine große Herausforderung. Sie können kein halbes Ei kaufen, was können Sie also tun?

Ausnahmen von der Regel

Es gibt Zeiten, in denen Regeln dazu da sind, gebrochen zu werden – besonders wenn man ein Rezept mit Eiern verkleinert. Das liegt daran, dass Eier nicht präzise verpackt sind. Sicher, sie haben in der Regel eine relativ einheitliche Form, aber manche sind größer und enthalten mehr Flüssigkeit als andere. Was soll ein Koch also tun? Wir empfehlen, das Ei aufzuschlagen, Eigelb und Eiweiß zu mischen und die Hälfte der Mischung in das Rezept zu geben. Und wir verraten Ihnen ein Geheimnis: Wenn Sie das ganze Ei verwenden, auch wenn Sie nur die Hälfte brauchen, nehmen Sie einfach etwas weniger von den anderen Flüssigkeiten. You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010