So kochen Sie Ihre Garnelen nicht zu lange (oder zu kurz)

Der Grat zwischen perfekt gekochten und verpfuschten Garnelen ist wirklich schmal, was die Zubereitung dieser Dinger einschüchternd wirken lässt. Aber wir wollen Ihnen sagen, dass Sie keine Angst haben müssen – bei uns geht es im Grunde darum, Vertrauen zu schaffen. Wir lernen, wie man erkennt, wann Garnelen durch sind, und wie man sie jedes Mal zart und saftig bekommt. Heben wir Ihr Selbstvertrauen in die Krustentiere auf ein neues Niveau.

Garnelen sind sehr schnell gar, und das ist auch der Grund, warum sie so oft über- oder unterkocht sind. Es gibt weniger Spielraum für Fehler, wenn etwas nur drei oder vier Minuten in der Pfanne liegt, und so lange kochen wir Garnelen normalerweise. Man kann Garnelen auch bei geringerer Hitze über einen längeren Zeitraum garen, aber das beste Ergebnis erzielen wir, wenn wir sie bei großer Hitze anbraten oder sautieren. So erhalten sie die beste Textur, saftig und zart, ohne zäh zu werden.

Zu Beginn müssen die Garnelen entdarmt werden. Sie können dies entweder selbst tun oder den Verkäufer an der Fischtheke oder auf dem Fischmarkt bitten, sie zu entdarmen. Wir mögen entdarmte Garnelen, weil… nun ja, es gibt weniger Kacke. (Das ist der dunkle Strich, Leute.) Aber auch, weil man den Garnele-Gehalt immer leichter beurteilen kann, wenn sie am Rücken entlang geschnitten wurden und so mehr Oberfläche freigelegt wird.

Die Konsistenz ist ein wichtiger Bestandteil schmackhafter Garnelen. Achten Sie darauf, dass alle Ihre Garnelen die gleiche Größe haben (keine Mischung aus Jumbo- und mittelgroßen Garnelen) und zur gleichen Zeit in die Pfanne kommen. Es sollten keine Garnelen übereinander liegen. Die einzige Möglichkeit, die Garnelen gleichmäßig zu garen, besteht darin, sie in einer Schicht auf dem Boden der Pfanne zu verteilen, so dass sie alle der erhitzten Oberfläche der Pfanne ausgesetzt sind.

So legen wir alle aufgetauten, entdarmten Garnelen in einer einzigen Schicht auf eine heiße Pfanne. Und wir berühren sie nicht. Wir lassen sie mit etwas Butter oder Olivenöl etwa 1-2 Minuten lang scharf anbraten. Anfangs kleben die Garnelen noch an der Pfanne, aber sobald die Außenseite angebraten ist, lösen sie sich von selbst von der Pfanne. Sobald sich die Garnelen leicht bewegen lassen, wenden Sie sie auf die andere Seite.

Sie werden feststellen, dass die gewendete Seite weiß und orange ist, ein Zeichen dafür, dass die Außenseite gar ist. Die Seite, die Sie gerade auf die Pfanne gelegt haben, wird in ein oder zwei Minuten dieselbe Farbe annehmen, aber da wir noch nicht über die Technologie des Röntgenblicks verfügen, können wir nicht ins Innere der Garnele sehen, um festzustellen, ob sie weiß ist. Was können wir also tun? Wie können wir feststellen, dass die Garnelen fertig gegart sind?

Der Trick ist folgender: Achten Sie auf den Spalt im Rücken der Garnele, wo die Vene entfernt wurde. Bleiben Sie an der dicksten Stelle der Garnele (dem gegenüberliegenden Ende des Schwanzes), und wenn das Fleisch an der Basis dieser Spalte von durchscheinend zu undurchsichtig wird, ist die Garnele fertig.

Sie ist durchgebraten. Wir versprechen. Denken Sie nicht: „Oh, eine Minute länger … nur um sicherzugehen.“ Das Einzige, was sie mit Sicherheit tun werden, ist, sie zu überkochen. Nehmen Sie sie sofort vom Herd. Auch wenn Sie den Herd ausschalten, ist die Pfanne, in der die Garnelen gekocht wurden, noch heiß. Das bedeutet, dass die Garnelen weiter garen, wenn sie sich noch in der Pfanne befinden. Geben Sie sie auf Nudeln, Gemüse, Polenta, einen Salat oder einfach auf einen großen Teller zum Servieren.

Die Lektion hier ist, dass Sie Ihre Garnelen nicht ignorieren können. Du musst ihnen Aufmerksamkeit schenken. Hören Sie zu, beobachten Sie und verstehen Sie, was sie durchmachen. Seien Sie für sie da. Wenn du das tust, wirst du jedes Mal perfekt gekochte Garnelen haben. Na gut. Das klingt langsam wie ein Beziehungsratschlag. Ist es aber nicht. Es geht um saftige Krustentiere.

Garnelen hängen gerne oben auf der Grütze herum. Nur zu deiner Information.