Sprouting 101: How to Sprout Anything and Why You Should

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Was anyone else really big into sprouting beans when you were a kid? I’m talking the whole put a bean on a damp paper towel inside of a zip-top bag kinda deal. I always loved doing that. I thought it was so much fun to see this little unassuming bean go from, well, a little unassuming bean into something alive and green. Sobald die Bohne eine gewisse Größe erreicht hatte, halfen mir meine Eltern, den kleinen Kerl in einen Topf mit Erde umzutopfen, und wir konnten ihm beim Wachsen zusehen.

Endlich kam immer etwas Interessanteres dazu (Sonic the Hedgehog! Eine neue Ghostwriter-Folge! Ein Film, in dem Devon Sawa seinen Hintern zeigt!) und mein Streifzug durch den Gartenbau war zu Ende. Aber jetzt ist es so weit, und meine Liebe zur Keimung kommt mir in meiner Küche sehr gelegen!

Ich sammle seit ein paar Monaten eure Fragen zur Keimung, und in diesem Beitrag gibt es viel zu berichten, also fange ich gleich an!

Was sind die Vorteile der Keimung?

Sprossen sind eines der einfachsten Lebensmittel, die man im Haus anbauen kann. Sie benötigen kaum Platz – wenn ein Einmachglas auf die Theke passt, ist genug Platz vorhanden. Sie brauchen keine besondere Ausrüstung. Und Sie brauchen nicht einmal ein sonniges Fenster! Sprossen sind ein Gemüse, das jeder anbauen kann (und sollte).

Abgesehen von der Tatsache, dass Sprossen ein einfaches, billiges und schmackhaftes Gemüse sind, das jeder anbauen kann, haben Sprossen auch einige echte ernährungswissenschaftliche Vorteile. Durch das Keimen von Hülsenfrüchten, Getreide und Samen werden diese viel leichter verdaulich, da die in diesen Lebensmitteln häufig vorkommenden Antinährstoffe abgebaut werden. Wenn Sie jemals Probleme mit der Verdauung eines bestimmten Getreides oder einer Hülsenfrucht hatten, empfehle ich Ihnen dringend, es gekeimt zu probieren, bevor Sie es ganz abschreiben. Sie werden vielleicht angenehm überrascht sein, dass gekeimte Bohnen oder Körner Ihren Körper nicht belasten! Im Allgemeinen erhöht das Keimen auch den Vitamin-C- und B-Gehalt sowie den Ballaststoffgehalt! Sprossen rocken.

Ist es sicher zu sprossen?

Ich weiß, dass sich viele Leute Sorgen über die Sicherheit von Sprossen machen, weil es so viele Ausbrüche von Salmonellen und E. coli im Zusammenhang mit Sprossen aus dem Supermarkt gegeben hat. Warum ist dies der Fall? Nun, die feuchtwarme Umgebung, in der Sprossen wachsen, ist auch das beste Klima für die Verbreitung von Bakterien. In groß angelegten kommerziellen Betrieben ist es fast unmöglich, die Umgebung von allen Arten von Krankheitserregern freizuhalten.

Aber zum Glück für Sie ist das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung mit Sprossen sehr gering, wenn Sie zu Hause sprossen. Sie haben die Kontrolle über die verwendeten Samen (und darüber, ob sie auf Salmonellen und E. coli getestet wurden). Sie kontrollieren, ob Ihr Keimgefäß sauber ist oder nicht. Sie kontrollieren, wie viel Luftzirkulation Ihre Sprossen erhalten. Sie kontrollieren, wer die Samen berührt (und ob er sich vorher die Hände wäscht). Sie bestimmen, wie lange die Sprossen im Glas bleiben, bevor sie abgespült werden.

Grundsätzlich kaufe ich nie Sprossen im Laden (oder hole sie mir in einem Restaurant), aber ich esse seit zehn Jahren gerne selbst gezogene Sprossen, ohne dass es irgendwelche Probleme gibt. Und wenn Sie sich immer noch Sorgen machen, können Sie Ihre Sprossen immer noch kochen, um den letzten Nagel in den Sarg der übrig gebliebenen Bakterien zu schlagen.

Was kann ich sprossen?

Sie können fast alle Hülsenfrüchte, Samen oder Nüsse sprossen. Alles von Kichererbsen über Alfalfa, Grünkohl, Zwiebeln, Klee bis hin zu Mungobohnen. Es gibt ein paar Ausnahmen – nicht, weil sie nicht keimen würden, sondern weil sich der Aufwand nicht lohnt oder weil sie nicht gesund sind.

Chia-Samen, Leinsamen und andere schleimige Samen (die, die den Schleim bilden) sind schwer richtig zu keimen. Man kann es auf jeden Fall tun, aber ich vermeide es im Allgemeinen, weil es so viele andere Samen gibt, die viel einfacher zu keimen sind.

Vermeiden Sie es, Kidneybohnen für den Rohverzehr zu keimen. Sie enthalten ein Toxin, das bei vielen Menschen Übelkeit, Erbrechen und Durchfall verursacht. Wenn Sie sich dafür entscheiden, Kidneybohnen zu keimen, achten Sie darauf, die fertigen Sprossen mindestens 10 Minuten lang zu kochen, bevor Sie sie verzehren.

Quinoa enthält eine hohe Konzentration von Saponinen, die bei manchen Menschen eine starke allergische Reaktion hervorrufen, die sie krank macht.

Nüsse wie Mandeln bilden eigentlich keine Sprossen, sondern „Soaks“, so nennt man es, wenn ein Samen während des Keimvorgangs keine Wurzel bildet. Sie sind immer noch köstlich, und das Einweichen hilft, die Antinährstoffe abzubauen und macht sie zu einer gesünderen Wahl. Wenn Sie möchten, können Sie sie anschließend dehydrieren, um knackige Nüsse zu erhalten.

Brauche ich spezielle Sprossensamen?

Technisch gesehen, nein. Du kannst in den Supermarkt gehen und eine Tüte Linsen kaufen, und die Chancen stehen gut, dass sie keimen. ABER ich empfehle Ihnen aus zwei Gründen, spezielle Samen für die Keimung zu kaufen:

Hier in den USA werden viele Lebensmittel, die aus anderen Ländern kommen, bestrahlt, um die Keimung zu verhindern, bevor sie in die Regale unserer Lebensmittelgeschäfte kommen. Das bedeutet, dass das Saatgut, egal wie gut man es pflegt, niemals keimen wird.

Das Saatgut für die Keimung wird getestet und es wird bestätigt, dass es frei von E. coli und Salmonellen ist. Die Züchter von Keimsaaten achten sehr darauf, dass die Samen, die sie verkaufen, sehr sauber sind – das heißt, sie sind frei von schädlichen Bakterien und anderen Krankheitserregern, die in der Keimumgebung gedeihen können. Die Tüte Linsen, die Sie im Supermarkt gekauft haben? Die Verpacker dieser Tüte gingen davon aus, dass Sie sie bei großer Hitze kochen wollten, was alle Krankheitserreger abtöten würde. Die Anbieter von Sprossensamen wissen, dass das nicht der Plan für ihre Samen ist, und passen ihre Anbau- und Verpackungsprozesse entsprechend an.

Wo bekomme ich Sprossensamen?

Mein örtliches Reformhaus führt einige Päckchen mit Sprossensamen, aber die große Mehrheit meiner Sprossensamen kaufe ich online. Ich habe Sprossensamen und -mischungen bei Johnny’s Seeds bestellt (ich mag ihre Bio-Sprossenmischung sehr). Aber bei weitem am liebsten bestelle ich Sprossensamen bei Sprout People. Sie haben eine erstaunliche Auswahl an Sorten, Mischungen und Werkzeugen. Ich bin auch sehr beeindruckt von den Keimraten und der Haltbarkeit der Samen. Ich habe ein paar Tüten von ihnen, die schon drei Jahre alt sind – und sie keimen noch genauso gut wie an dem Tag, an dem ich sie gekauft habe.

Wenn Sie eine ausgezeichnete Quelle für Mungobohnen suchen, sind wir mit den Mungobohnen von mySproutGrower sehr zufrieden. Sie sind bio-zertifiziert und keimen jedes Mal schnell und einfach!

Brauche ich spezielle Werkzeuge?

Nein. Alles, was du brauchst, ist ein großes durchsichtiges Glas (du brauchst nicht einmal einen Deckel), ein kleines Stück natürliches, atmungsaktives Gewebe (Baumwolle und Seihtuch eignen sich beide) und ein Gummiband. Das war’s. Wir verwenden für die meisten Keimlinge Mason-Gläser mit breiter Öffnung, aber manchmal nehmen wir auch Mason-Gläser mit breiter Öffnung für eine halbe Gallone, wenn wir viele Keimlinge haben wollen. Wenn Sie Spaß am Keimen haben, empfehle ich Ihnen, ein paar Dollar für diese Sprouter-Deckel auszugeben, die auf Weithals-Mason-Gläser passen. Sie erleichtern das Ausspülen und Abtropfen.

Wir denken, dass Mason-Gläser ein großartiger Ort sind, um mit dem Sprossen zu beginnen, Aber wir hatten auch das Glück, eine neue Art von Keimgerät, den SproutGrower, zu testen – für Leute, die ihre Sprossen wirklich lieben. Dieser SproutGrower wurde von einem 91-Jährigen entwickelt, der mit Hilfe der Biomimikry einen SproutGrower entwerfen wollte, der die Gefahr von Schimmel- und Bakterienwachstum verringert und das Wachstum beschleunigt. Wir haben in letzter Zeit Mungobohnen im SproutGrower gekeimt und sind von den Ergebnissen begeistert!

Können meine Fell- und Federkinder auch Sprossen essen?

Oh, verdammt, ja, sie können! Vor allem Hühner verschlingen Sprossen, als ob es ihr Job wäre (und das ist es auch – sie verwandeln die Sprossen in meine Frühstückseier). Während des Winters baue ich für die Hühner gerne ein paar Partien Sprossen pro Monat an, um sie mit frischem Futter zu versorgen. Wir mögen diese Vogelmischungen von Sprout People und diese Futtermischung von Peaceful Valley (wir pflanzen auch diese Futtermischung an).

Hunde und Katzen fressen selbst weniger gerne Sprossensamen, aber sie lieben Weizengras – was nur bedeutet, dass Sie Ihre Weizensprossen etwas länger wachsen lassen müssen!

Kann ich gekeimtes Getreidemehl zu Hause herstellen?

Das können Sie. Befolgen Sie das unten beschriebene Verfahren für das Getreide, das Sie verwenden möchten (Weizen, Roggen usw.), aber lassen Sie die Samen nur gerade anfangen zu keimen, d. h. sie sollten höchstens einen halben Zentimeter groß sein. Legen Sie sie dann in einen Dörrautomaten auf niedrigster Stufe, bis sie vollständig getrocknet sind – etwa 24 Stunden. In einer Getreidemühle mahlen, und voilà, hausgemachtes Mehl aus gekeimtem Getreide! Sie werden wahrscheinlich ein größeres Volumen an Keimlingen machen wollen (ein Glas mit einer halben Gallone funktioniert), um genug zum Backen zu haben.

Okay, wie keime ich eigentlich?

Der Keimprozess ist ein Kinderspiel. Ich führe dich durch den Prozess:

Schritt 1: Weiche deine Samen ein

Die verschiedenen Samen nehmen unterschiedlich viel Wasser auf, aber eine gute Faustregel ist, drei Teile Wasser auf einen Teil Samen zu verwenden. Wie viel Saatgut verwenden Sie? Nun, das hängt von den Samen, der Größe des Behälters und der Menge der gewünschten Keimlinge ab. Ich habe eine praktische kleine Tabelle für einige der gängigsten Arten von Sprossen erstellt (zum Vergrößern und Ausdrucken anklicken).

Geben Sie das Saatgut in ein sauberes Mason-Glas, bedecken Sie es mit kühlem Wasser und rühren Sie um, um sicherzustellen, dass alle Samen nass sind. Sie können das Glas offen lassen (so mache ich es normalerweise), oder Sie können es entweder mit einem Sprossendeckel auf dem Glas oder mit einem Stück atmungsaktiven Naturstoff (z. B. Käsetuch oder Musselin) abdecken, der mit einem Gummiband befestigt wird. Stellen Sie es für die angegebene Zeit zum Einweichen beiseite.

Eine Anmerkung zum Einweichen: Sie brauchen sich nicht zu bemühen, genau das einzuweichen, was in der Tabelle angegeben ist. Sie werden Ihre Sprossen nicht verderben, wenn Sie sie zehn statt acht Stunden einweichen.

Schritt 2: Sprossen abgießen und abspülen

Nach der Einweichzeit müssen Sie die Sprossen abgießen. Wenn du einen Sprossendeckel hast, kippst du einfach das ganze Glas über das Waschbecken und lässt das Wasser herauslaufen. Wenn Sie die Tuchmethode verwendet haben, entfernen Sie das Gummiband und das Tuch und legen Sie ein feinmaschiges Sieb über das Glas. Stülpe es über das Waschbecken und lasse es abtropfen.

Dann gib frisches, kühles Wasser in das Glas, schwenke es ein wenig und spüle das Wasser aus. Achten Sie darauf, dass Sie wirklich so viel Wasser wie möglich herausschütteln.

Sobald die Sprossen vollständig abgespült sind, Ich drehe das Glas gerne in der Hand, damit möglichst viele Samen an der Außenseite des Glases haften bleiben. Das führt bei mir zu einer etwas besseren Keimrate. Dann stelle ich das Glas umgedreht in eine Schüssel, etwa so:

Es ist wichtig, dass die Sprossen gut abtropfen können, und dieser kleine Trick scheint das gut zu machen. Stellen Sie die Schale an einen abgelegenen, aber nicht vergesslichen Ort. Er muss nicht in der Sonne stehen (obwohl das auch nicht schadet), aber er muss atmen können. Ich würde also nicht empfehlen, ihn in einem Schrank zu lagern.

Schritt 3: Spülen, abtropfen lassen, wiederholen.

Jetzt musst du nur noch zweimal am Tag zu deinen Sprossen gehen (bei den meisten Sprossen) und sie mit frischem, kühlem Wasser abspülen, abtropfen lassen und wieder in die Schüssel stellen (vielleicht möchtest du das Wasser, das sich in der Schüssel angesammelt hat, an dieser Stelle auch ausleeren).

Bei den meisten Samen wirst du schon nach einem Tag oder so kleine Babysprossen sehen. Sie können Ihre Sprossen in jedem Stadium ernten und essen, aber die meisten Leute ziehen es vor, Sprossen zu ernten, die 1/2-2″ lang sind. Spülen und abtropfen lassen, bis Sie die gewünschte Länge erreicht haben.

Schritt 4: Sprossen ernten, lagern und verwenden!

Sie sind bereit zum Ernten… was nun? Spüle deine Sprossen ein letztes Mal ab und lass sie abtropfen, dann nimm den Deckel des Glases ab und schütte alle Sprossen auf ein sauberes, saugfähiges Küchentuch aus. Verteile sie auf einer Lage und lass sie 30-60 Minuten an der Luft trocknen, bevor du sie aufbewahrst.

Zur Aufbewahrung: Ich lege ein Glasgefäß zur Aufbewahrung von Lebensmitteln mit einem sauberen Geschirrtuch aus (Papierhandtücher funktionieren auch) und gebe die Sprossen hinein. Dann wickle ich die Sprossen ein und verschließe den Behälter. Übermäßige Feuchtigkeit ist der Feind der Sprossen (und der meisten Gemüse – dieser Trick funktioniert auch bei Kräutern, Salaten und anderem Grünzeug). Im Kühlschrank sind sie bis zu einer Woche haltbar.

Sie können Ihre Sprossen nun auf jede erdenkliche Weise verwenden, die Ihnen gefällt. Ich liebe sie auf Sandwiches, in Wraps, auf Salaten (oder sogar als ganze Basis eines Salats). Bohnensprossen eignen sich hervorragend für Pfannengerichte, Frittatas und Rührei. Die Möglichkeiten sind endlos!

Optionaler Schritt 4a: Die Schalen abspülen

Ich mache das fast nie, aber manche Leute spülen gerne die Schalen (die äußeren Samenhüllen) von ihren Sprossen ab, sobald sie fertig sind. Hier ist eine tolle Anleitung, wie man die Schalen mit einer Salatschleuder abspülen kann.

Gewächshaus-Methode zum Sprossen

Wenn Sie den SproutGrower mitgenommen haben, ist der Vorgang noch einfacher: Stellen Sie eine Tasse Wasser in die Kuppel, und das Wasser verdunstet langsam, kondensiert und beschleunigt das Wachstum der Sprossen – kein Einweichen oder Abspülen notwendig!

Fehlersuche

Warum schimmeln meine Sprossen immer?

Raten Sie mal? Es ist sehr wahrscheinlich, dass deine Sprossen gar nicht schimmelig sind, sondern dass du nur die feinen Wurzelhaare siehst, die SEHR nach Schimmel aussehen. Und zwar sehr, sehr stark. Die Wurzelhaare zeigen sich, wenn der Keimling am trockensten ist (und deshalb sieht man sie auch, wenn man den Keimling noch einmal abspült). Wenn Sie sauberes Saatgut und einen sauberen Keimapparat verwenden und dafür sorgen, dass die Luft zirkuliert (bewahren Sie Ihre Sprossen nicht in einem Schrank auf), ist die Wahrscheinlichkeit, dass Ihre Sprossen schimmeln, ziemlich gering. Und ja, das gilt auch für Klimazonen mit hoher Luftfeuchtigkeit. Ich habe sogar in den glorreichen 90 %/90°-Hitzewellen des Sommers in Indiana ohne Schimmel gekeimt.

Wie kann man den Unterschied zwischen Schimmel und Wurzelhaaren erkennen? Nun, wenn Sie Ihre Keimlinge abspülen, verschwindet dann auf magische Weise der ganze „Schimmel“? Wenn ja, dann sind es Wurzelhaare. Das Wasser sorgt dafür, dass der Flaum an die Hauptwurzel zurückfällt, bis sie wieder austrocknen. Man erkennt es auch daran, dass Schimmel riecht! Wurzelhaare nicht. Benutze deinen Riecher.

Fruchtfliegen sind überall auf meinen Sprossen! Was soll ich tun?

Seufz. Fruchtfliegen sind ein natürlicher (und lästiger) Teil des Lebens mit frischem Obst und Gemüse – einschließlich Sprossen – in der Sommerzeit. Wir verwenden Apfelessig-Fallen, um die Fliegenpopulation einzudämmen, aber wir müssen uns damit abfinden, dass wir in den warmen Monaten einige Gäste im Haus haben werden. Um Fruchtfliegen von Ihren Sprossen fernzuhalten, empfehle ich, die Tuchmethode anstelle von Sprossendeckeln zu verwenden. Das Tuch hält die Fruchtfliegen fern, aber sie können durch die Sprossendeckel fliegen. Wenn Sie bemerken, dass Fruchtfliegen in Ihre Sprossen hinein- und wieder herausfliegen, würde ich empfehlen, die Charge zu kompostieren und von vorne anzufangen (obwohl ich gehört habe, dass Insekten eine gute Proteinquelle sind…).

Ich glaube, meine Sprossen sind im Kühlschrank schlecht geworden, woran erkenne ich das?

Noch einmal: Benutzen Sie Ihren Riecher! Schlechte Sprossen riechen „daneben“ und ranzig. Viele Sprossen fangen auch an zu rosten, kurz bevor sie schlecht werden. Wenn sie also nicht schlecht riechen, aber plötzlich etwas rostig oder braun aussehen, sollten Sie sie noch am selben Tag aufbrauchen. Im Allgemeinen sind Sprossen im Kühlschrank etwa eine Woche haltbar, wenn sie richtig gelagert werden.

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Puh, hast du das alles geschafft? Wenn ja, dann bist du jetzt in der Welt der Keimung bestens bewandert und bereit, dir ein paar Samen zu bestellen und loszulegen! Wie immer, wenn du Fragen hast, hinterlasse unten einen Kommentar, verbinde dich mit mir in den sozialen Medien oder schicke mir eine E-Mail. Viel Spaß beim Keimen!