Supreme Soy Sauce Fried Rice
Sie haben vielleicht schon einmal von gebratenem Reis mit Sojasauce gehört, aber was ist mit „Supreme“ Soy Sauce Fried Rice?
Nein?
Mich auch nicht!
Sie haben wahrscheinlich eine große Enthüllung erwartet, aber ich habe mir das ausgedacht.
Hintergrund: Ursprünge des Rezepts
Ein weiteres Gericht, das auf unserer jüngsten Reise nach Shanghai entstanden ist. Mir fiel auf, dass viele Restaurants gebratenen Reis mit Sojasauce auf ihrer Speisekarte hatten (wir alle wissen, wie sehr die Shanghaier Sojasauce lieben).
Man sollte meinen, dass Shanghai der beste Ort wäre, um dieses Gericht auszuprobieren, aber leider hat die Stadt, die Sojasauce so sehr liebt, dieses Gericht bei unserem letzten Besuch nicht richtig zubereitet. Es hatte keinerlei Persönlichkeit und keine geschmackliche Tiefe! Beunruhigend.
Das brachte mich zum Nachdenken. Ich weiß, dass die kantonesischen gebratenen Nudeln mit Sojasoße eines unserer beliebtesten Rezepte sind – so viele von Ihnen haben es schon gemacht, lieben es und kommen immer wieder darauf zurück. Es ist vertraut, beruhigend, und verdammt, ist es lecker!
In meinem Kopf drehten sich die Räder, und mir wurde klar, dass der chinesische Name der kantonesischen Bratnudeln „Supreme“ Sojasaucen-Bratnudeln (豉油王炒面) bedeutet. SO. Warum nicht die Sauce aus dem kantonesischen Rezept für gebratene Nudeln mit Sojasauce (ein bewährtes Rezept) abwandeln und daraus einen Supreme Sojasauce-Fried Rice machen, anstatt einfachen gebratenen Reis mit Sojasauce?
Eh? Eh? Ziemlich genial, was?
Dieser Supreme Reis mit Sojasoße sieht vielleicht so aus wie in einem Shanghaier Restaurant, aber geschmacklich ist er Lichtjahre voraus.
Tipps für den besten gebratenen Reis
Es ist schon eine Weile her, dass ich ein Rezept für gebratenen Reis gepostet habe, deshalb möchte ich heute ein paar meiner Tipps für gebratenen Reis mit Ihnen teilen:
- Geben Sie beim Aufschlagen der Eier immer ein wenig Shaoxing- (oder Reis-) Wein hinzu. Er macht die Eier aromatisch und geschmackvoll.
- Wenn der Reis klumpig ist, ein paar Tropfen Wasser oder Shaoxing-Wein hinzufügen. Der entstehende Dampf wird die Klumpen auflockern.
- Wenn Sie frischen Reis für gebratenen Reis zubereiten, reduzieren Sie das normalerweise verwendete Wasser um 15-20%. Vielleicht ist es an der Zeit, einen Blick in unseren Reis-Beitrag zu werfen, um Ihre Reiskochkünste aufzufrischen. Ein Tag alter Reis wird für gebratenen Reis empfohlen, ist aber keineswegs eine Voraussetzung. Alle gebratenen Reisrezepte auf diesem Blog werden mit frisch gekochtem Reis zubereitet, es ist also durchaus möglich!
- Im Zweifelsfall einen Spritzer Fischsauce hinzufügen, um die Aromen zu verstärken.
Eine Anmerkung zur „Supreme Soy Sauce“
Der Schlüssel zu diesem Rezept ist das Element Supreme Soy Sauce (豉油王). Viele Meisterköche haben ihre eigenen Geheimrezepte, aber natürlich sind wir bei den Woks of Life ziemlich schlecht darin, Geheimnisse zu bewahren. 😉
Das wahre Geheimnis, um dieser Sauce ihre Geschmackstiefe zu verleihen, besteht darin, die Sauce zu kochen, bevor man sie auf ein Gericht aufträgt – ähnlich wie bei einer Reduktion, aber ohne die längere Kochzeit. Ich sage jetzt einfach mal, dass ich von dieser Sauce ziemlich begeistert bin.
Sie können ein doppeltes oder dreifaches Rezept davon machen und es in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Verwenden Sie sie in Nudelgerichten und Pfannengerichten. Man kann sie sogar über einfachen weißen Reis träufeln.
Rezeptanleitung
Zuerst machen wir die Sojasauce:
Fischsauce, dunkle Sojasauce, helle Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Öl und Austernsauce in einen kleinen Topf bei mittlerer Hitze geben. Umrühren, damit sich der Zucker auflöst.
Wenn die Sauce zu kochen beginnt, die Hitze ausschalten, und sie ist fertig. Sie kann für den gebratenen Reis verwendet werden, oder Sie können sie vollständig abkühlen lassen, bevor Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Zur Klarstellung: Die hier angegebene Menge an Soße reicht gerade für dieses Rezept aus. Wenn Sie mehr machen wollen, verdoppeln oder verdreifachen Sie die Menge je nach Bedarf.
Und nun zum gebratenen Reis.
Zu den verquirlten Eiern 1 Teelöffel Shaoxing-Wein und eine Prise Salz geben. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in Ihrem Wok bei starker Hitze. Die Eier schnell verrühren und in eine Schüssel geben. Beiseite stellen.
Nun die Hitze auf mittlere Stufe herunterschalten und 2 Esslöffel Öl in den Wok geben. Den gekochten Reis hinzugeben und ein paar Minuten lang umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis durchgebraten ist.
Nun die Sojasaucenmischung und das Rührei hinzugeben.
Alles unter Rühren anbraten, bis es sich vermischt hat. Machen Sie eine Geschmacksprobe, um festzustellen, ob zusätzliches Salz erforderlich ist. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
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Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
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First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
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To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
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Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Den Reis hinzugeben und ein paar Minuten lang umrühren, um sicherzustellen, dass der Reis durchgebraten ist. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Zum Schluss die gehackte Frühlingszwiebel dazugeben, unter Rühren anbraten und servieren!
Ernährungsdaten
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