Thailändischer Hühnersalat (Laab Gai)

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Dies ist eines von drei Rezepten, die wir auf unserer Website für Variationen von Laab anbieten – eine Art köstlicher würziger Fleischsalat, der aus dem Nordosten Thailands (der Isan-Region) stammt. Servieren Sie diesen Salat bei Zimmertemperatur mit gedämpftem Klebreis und gedämpftem oder rohem Gemüse. Laab ist traditionell sehr scharf und sauer, aber die hier vorgestellten Rezepte sind von mäßiger Schärfe. Sie können natürlich nach Ihrem eigenen Geschmack würzen.

Würziger Hühnerhackfleischsalat mit Minze und geröstetem Reis (Laab Gai)

  • 1 Pfund entbeintes Hühnerfleisch, gehackt oder gemahlen
  • 1 Eßl. Erdnussöl
  • 6 Knoblauchzehen, gehackt und zu einer Paste zerstoßen
  • 1 Stängel Zitronengras (optional), geputzt und in dünne Scheiben geschnitten oder gehackt
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 grüne Zwiebeln (nur den weißen Teil verwenden), fein gehackt
  • 1/2 Tasse gehackte frische Minzblätter
  • 2 kleine Stücke getrockneter Galgant, geröstet und dann fein gemahlen
  • 2-4 Tl. gemahlene, geröstete, getrocknete Thai-Chilis
  • 3+ Esslöffel Fischsauce (nam bplah), nach Geschmack
  • Saft von 2-3 Limetten, bis zum gewünschten Säuregrad
  • 1/2 bis 1 Teelöffel Zucker, je nach Bedarf, um die Aromen auszugleichen
  • 2 Esslöffel gemahlener gerösteter Reis
  • Eine Auswahl an rohem oder leicht gedünstetem Gemüse und aromatischen Kräutern, wie z.B.: Zweige verschiedener tropischer Basilikum- und Minzsorten, grüne Bohnen/lange Bohnen, Thai-Auberginen, Kohl, Morgenlatte/Wasserkresse, Gurken/Kürbis/Zucchini-Salat usw.

Zubereitung

Das gehackte oder gemahlene Hühnerfleisch in etwas Öl in einem Wok kochen, bis es durchgegart ist und in kleine Stücke zerfällt. Beiseite stellen.

Knoblauch, Zitronengras (falls verwendet), Schalotte, Frühlingszwiebeln und Minze vorbereiten. Den Galgant in einer kleinen trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rösten, bis die Stücke dunkel und leicht verkohlt sind. Abkühlen lassen und in einer sauberen Kaffeemühle zu einem feinen Pulver mahlen. Dann eine Handvoll ganzer getrockneter Thai-Chilis in der Pfanne rösten, dabei häufig wenden, bis sie dunkel und leicht verkohlt sind. Zu einem feinen Pulver mahlen.

Das gekochte Hähnchenfleisch mit Knoblauch, Zitronengras, Schalotten, grünen Zwiebeln, Minze, geröstetem Galgant und Chilis, Fischsauce und Limettensaft vermischen. Gut mischen. Abschmecken und die Aromen auf die gewünschte Säure, Schärfe und Salzigkeit einstellen. Zucker nur nach Bedarf hinzufügen, um die Aromen zu vereinen. Das geröstete Reispulver in die Mischung einrühren und den Salat bei Zimmertemperatur mit einem Tablett mit verschiedenen Gemüsesorten und Kräutern servieren.