The Five Tastes: Balancing Foods for All Seasons
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As a long time proponent of a whole foods, plant-based diet and a health counsellor within the principles of macrobiotics, I adore the whole concept of ‚chi‘ (energy) as expressed within Traditional Chinese Medicine (TCM). The five transformations of energy have always made such sense to me and I love the sense and sensibility it brings to understanding health. The five savoury tastes are the recognized basic tastes that are naturally contained in all foods. Theoretisch nährt jeder Geschmack ein bestimmtes Organ oder Organsystem und jeder Geschmack ist mit einer Jahreszeit, einer Art von wärmender oder kühlender Energie und einem bestimmten Organ oder System verbunden.
Praktisch gesprochen: Je mehr Sie bewusst eine Vielfalt der fünf Geschmacksrichtungen in die Nahrungszubereitung einbeziehen, desto befriedigender und nährstoffreicher werden Ihre Mahlzeiten sein. Manchmal kann schon eine kleine Menge eines „Geschmacks“ einen wichtigen Beitrag leisten (z. B. ein oder zwei Zweige bitter schmeckender Petersilienblätter).
Die fünf Geschmacksrichtungen sind bitter, salzig, süß, sauer und scharf. Ein Lebensmittel enthält nie nur einen einzigen Geschmack, sondern es überwiegen immer mehrere Geschmacksrichtungen. Hier sind einige Beispiele von Nahrungsmitteln und TCM-medizinischen Organverbindungen für jeden Geschmack. Es wird gesagt, dass ein wenig von einem bestimmten Geschmack ein Organsystem stärken kann, während ein Übermaß es schwächen kann. So schwächt zu viel Zucker unsere Bodenenergie, den Magen, die Milz und die Bauchspeicheldrüse und trägt zu Verdauungsproblemen bei.
Bitter – Bittere Lebensmittel, die mit dem Früh- und Hochsommer assoziiert werden, sollen das Herz und den Dünndarm anregen (FEUER). Zu diesen Lebensmitteln gehören Löwenzahn, Petersilienblätter, Senf, Kohlgemüse, Klettenwurzel, Sesamsamen, Getreidekaffeeersatz und einige Maissorten.
SALZIG – Mit der Wintersaison assoziiert, verleiht (WASSER) salzige Nahrung Kraft und soll Nieren und Blase beeinflussen. Zu diesen Lebensmitteln gehören Meeresgemüse, Miso, Sojasoße, Meersalz, Umeboshi-Salzpflaume und natürliche Salzgurken.
SÜSSE – Mit der Spätsommerzeit assoziiert (ERDE), soll süße Nahrung die Bauchspeicheldrüse, die Milz und den Magen beeinflussen – Organe der Zuckeraufnahme und -verteilung. Ihre nährende Wirkung ist zentrierend und entspannend. Der süße Geschmack bezieht sich auf natürliche Vollwertkost und nicht auf die übermäßig raffinierte Süße, die wir vom weißen Zucker kennen. Süße Lebensmittel machen den größten Anteil unserer Mahlzeiten aus. Zu diesen Lebensmitteln gehören Vollkorngetreide, Gemüse – insbesondere Kohl, Süßkartoffeln, Karotten, Zwiebeln, Kürbisse und Pastinaken sowie Kastanien.
SÄURLICH – Assoziiert mit der Frühlingszeit, (HOLZ) sauer schmeckende Lebensmittel haben eine zusammenziehende Wirkung und geben belebende Energie. Es wird angenommen, dass sie die Leber und die Gallenblase beeinflussen. Zu diesen Lebensmitteln gehören Sauerteigbrot, Essig, Weizen, Sauerkraut und Zitrone/Limette.
PUNGENT – Der scharfe Geschmack, der mit der Herbstzeit (METALL) assoziiert wird, verströmt eine heiße, zerstreuende Energie und soll sich positiv auf die Lunge und den Dickdarm auswirken. Ein Übermaß an diesen Lebensmitteln kann jedoch die Därme reizen. Scharfe Lebensmittel sind dafür bekannt, dass sie die Blutzirkulation anregen und nach der TCM-Volksmedizin eine natürliche Fähigkeit haben, Stauungen im Körper abzubauen. In den meisten Küchen werden sie üblicherweise mit tierischem Eiweiß und fettreichen Lebensmitteln kombiniert. Zu diesen Lebensmitteln gehören Frühlingszwiebeln, Daikon-Rettich (oder getrockneter Daikon), Ingwer, Paprika, Wasabi (trockener Senf) und Meerrettich.
Wie Lebensmittel zu den fünf Geschmacksrichtungen passen
Zur besseren Orientierung sind in der folgenden Tabelle einige Grundnahrungsmittel aufgelistet, die in jede Kategorie fallen.
BITTER – Grünkohl, Kohl, Senf, Petersilie, Endivie, Sellerie, Rucola, Getreidegetränk
SALTY – Meersalz, Tamari, Miso, Meeresgemüse, Sesamsalz, umeboshi-Pflaume, Essiggurken
SWEET – Mais, gekochte Zwiebeln, Kürbis, Süßkartoffeln, gekochtes Getreide, gekochter Kohl, Karotten, Pastinaken, Früchte
SOUR – Zitrone, Limette, Sauerkraut, Ingwer, Knoblauch, rohe Zwiebeln, weißer Rettich, roter Rettich, Frühlingszwiebeln, Wasabi, Gewürze
Während die meisten Ihrer Mahlzeiten mindestens 60 Prozent süße Lebensmittel (Vollkornprodukte, Gemüse, Bohnen und Obst) enthalten, können Sie bei den Hauptmahlzeiten auf eine breite Palette anderer Geschmacksrichtungen achten. Die anderen Geschmacksrichtungen können in Beilagen, Soßen und Gewürzen vertreten sein, die einen bestimmten Geschmack betonen, nach dem Sie sich sehnen. Es ist eine Kunst, die Mahlzeiten ausgewogen zu gestalten.
Die Kombinationsmöglichkeiten mit krankheitsbekämpfenden Nährstoffen sind reichhaltig. Das zugrundeliegende Prinzip besagt, dass diese Geschmäcker zwar scheinbar antagonistisch (nicht kompatibel) sind, sich aber in Wirklichkeit durch die Ausgewogenheit der Mahlzeiten ergänzen. Mahlzeiten, die alle fünf Geschmacksrichtungen enthalten, werden sich als befriedigender erweisen, da sie den Heißhunger eindämmen und mehr Nährstoffe liefern.
Schmackhafte Dressings
Mit natürlichen Zutaten, die die fünf Geschmacksrichtungen einbeziehen, lassen sich köstliche Saucen und Dressings sowie wunderbar schmeckende Dips herstellen. Geröstetes Sesam-Tahini, Umeboshi-Pflaumen, brauner Reissirup und Gerstenmalz, Shoyu, süßes weißes Miso, frischer Ingwersaft, Zitronensaft und Tofu – die Möglichkeiten sind endlos. All diese köstlichen Dressings können für Salate, gekochtes Gemüse, Nudeln wie Soba oder Udon und Meeresgemüse verwendet werden, und viele von ihnen lassen sich bis zu 5 Tage im Kühlschrank aufbewahren und wiederverwenden.
Denken Sie daran, dass es darum geht, die Geschmacksknospen zu befriedigen, damit Sie keinen Heißhunger bekommen. Wenn Sie Ihr Essen zu salzig machen, bekommen Sie Heißhunger auf Zucker. Wenn Sie ständig zuckerhaltige Lebensmittel essen, wird Ihr Körper sich nach Salz sehnen. Es geht nur um die Balance. Haben Sie Spaß und kreieren Sie einige wunderbar schmeckende Dressings und Soßen, die die fünf Geschmacksrichtungen verwenden und Ihr Essen köstlich schmecken lassen.
Hier ist ein tolles Rezept zum Ausprobieren, das die fünf Geschmacksrichtungen umfasst: