The ultimate guide to Cabernet Sauvignon

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Cabernet Sauvignon isn’t only one of the most widely planted grape varieties in the world. It is undeniably one of the greatest.

It is THE grape variety you’re certain to find on any restaurant’s wine list.

But what does it taste like? Where are the best examples from?

Let’s find out with our essential guide to Cabernet Sauvignon.

How to pronounce Cabernet Sauvignon

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Where does it comes from?

Cabernet Sauvignon originally comes from the region of Bordeaux in South West France.

Es ist die Hauptrebsorte für Appellationen wie Margaux, Pauillac und St. Estephe.

Heutzutage findet man Cabernet Sauvignon auf der ganzen Welt, vor allem in warmen, trockenen Klimazonen.

Wonach riecht er?

Die typische Nase von Cabernet Sauvignon zeigt Aromen von schwarzen Früchten, Veilchen und grünem Paprika. Feinere Weine mit etwas mehr Alter entwickeln Noten von Zedernholz, Kaffee, Zeder und Eukalyptus.

Wie schmeckt er?

Cabernet Sauvignon Weine sind traditionell solide Weine. Weine mit eher hohen Tanninen, einer mittleren Süße und hoher Säure. Das gilt vor allem in kühleren Klimazonen wie Bordeaux.

Diese solide Struktur verleiht dem Cabernet Sauvignon sein großes Alterungspotenzial.

Zu welchen Speisen passt Cabernet Sauvignon?

Reichere Cabernet-Weine sind ideal für dunkle, magere Fleischsorten wie Rind oder Wild. Weine aus kühleren Klimazonen, vor allem solche, die schon etwas älter sind, passen hervorragend zu reichhaltigerem, fetterem Fleisch.

Traditionell wird der Medoc-Wein mit Lamm gepaart, vor allem gebraten.

Cabernet passt auch gut zu weniger mageren Rindfleischsorten wie Rippchen. Die rauchigen Aromen des Fleisches passen perfekt zu den rauchigen Aromen eines in Eichenholz gereiften Cabernets.

Wo gibt es die besten Regionen für Cabernet Sauvignon?

Natürlich in Bordeaux, genauer gesagt in der Region Medoc. In Bordeaux werden einige der besten und exklusivsten Weine der Welt erzeugt.

Auch in Europa ist Italien eine fantastische Heimat für Cabernet Sauvignon. Das gilt vor allem für die Toskana, wo er die Hauptrebsorte für die super toskanischen Weine ist. Heute wird sie auch in vielen Appellationen oder „denominazione“ akzeptiert.

Außerhalb Europas bringen vor allem die USA und Kalifornien einige fantastische Exemplare hervor.

Südafrika ist ebenfalls die Heimat einiger sehr ernstzunehmender „Cab-Sauvs“, vor allem in der Kapregion.

Australien ist ebenfalls ein Produzent fantastischer Cabernet Sauvignons. Südaustralien und Westaustralien produzieren einige Weltklasse-Cabernets.

Auch Argentinien und Chile produzieren großartige Cabernet-Weine.

Was schmeckt ähnlich?

Wenn Cabernet Sauvignon Ihr Boot rockt, würde ich Ihnen empfehlen, Malbec zu probieren, der etwas tanninhaltiger ist, aber eine ähnliche Ausgewogenheit hat.

Aber denken Sie daran, dass es eine Menge Cabernet Sauvignons gibt, die Sie probieren können, so dass Sie noch viel entdecken können, bevor Ihnen die neuen Weine ausgehen.

Welches sind die besten Cabernet Sauvignon-Weine?

Natürlich stehen die Bordeaux-Weine des ersten und zweiten Jahrgangs ganz oben auf der Liste, aber es sind die exklusivsten Weine der Welt.

Chateau Margaux muss auf Ihrer Liste der 10 Top-Weine stehen, die Sie probieren müssen, bevor Sie sterben.

Auch in Europa ist Sassicaia ein fabelhafter Cabernet-Sauvignon-dominierter Wein.

Dominus in Kalifornien gehört ebenfalls zu den besten der Welt.

Auch in Australien gibt es den BIN 707 von Penfolds.

Und auf einem viel erschwinglicheren Niveau möchte ich den Enzo Bianchi vom Weingut Valentin Bianchi in Mendoza, Argentinien, nennen.

Das Alterungspotenzial des Cabernet Sauvignon

Cabernet Sauvignon ist eine Rebsorte mit großem Alterungspotenzial. Das gilt vor allem für Weine aus kühleren Klimazonen wie dem Bordeaux.

Es ist nicht ungewöhnlich, dass Weine viele Jahrzehnte lang gelagert werden.

Mit dem Alter verändert sich die Farbe von Cabernet-Weinen. Der Rand des Weines wird etwas ziegelorangefarbener. Die Aromen entwickeln sich weiter und werden feiner und etwas süßer. Am Gaumen wird er elegant und komplex.

Sie haben es erraten… wir lieben alte Weine!

Cabernet Blends

Cabernet Sauvignon ist eine fantastische Rebsorte für sich allein. Aber er wird oft mit anderen Rebsorten wie Merlot, Cabernet Franc, Malbec oder Petit Verdot verschnitten.

Das gilt vor allem für die Region Bordeaux: Man nennt das Bordeaux-Blend.

Bordeaux-Blend nennen wir die meisten auf Cabernet und Merlot basierenden Blends, die weltweit hergestellt werden.

In Italien wird er in der Toskana oft mit Sangiovese verschnitten. In Spanien wird er oft mit Tempranillo verschnitten, während er in Australien manchmal mit Shiraz verschnitten wird.

Warum?

Der Grund für diesen Verschnitt ist die Schaffung vollständiger, komplexer Weine.

Bordeaux und das Medoc

Cabernet ist die Hauptsorte, die in den ersten Gewächsen (Premiers Crus) von Bordeaux verwendet wird.

Chateau Margaux in Margaux, Chateau Latour, Chateau Lafitte-Rotschild, Chateau Mouton-Rotschild, alle in Pauillac, sind allesamt von Cabernet Sauvignon dominierte Weine.

Zusammen mit den Zweit-, Dritt-, Viert- und Fünftgewächsen (zu viele Chateaux, um sie zu nennen) gehören sie zu den exklusivsten und begehrtesten Weinen der Welt.

Neben den Appellationen Margaux und Pauillac sind die Appellationen St. Estephe und St. Julien in der Region Haut-Médoc die Heimat der meisten dieser feinen, auf Cabernet Sauvignon basierenden Weine.