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Als Landwirt, der Gänse züchtet, werde ich oft gefragt, was man mit Gänseeiern machen kann. Viele Leute sind überrascht, dass man sie überhaupt essen kann, aber Tatsache ist, dass ein Gänseei ähnlich wie ein Hühnerei ist, nur viel größer.
Trotz ihrer besonders harten weißen Schale und ihrer enormen Größe können Gänseeier in der Küche wie jedes andere Ei verwendet werden. Man kann sie hart kochen, braten oder sogar für gefüllte Eier verwenden. Aber es gibt ein paar Rezepte, in denen Gänseeier wirklich glänzen.
Die Gänseeier enthalten einen größeren Dotter als Hühnereier, und der Dotter selbst ist dicker und hat eine tiefere orange Farbe. Das liegt zum Teil daran, dass die meisten Gänse in Freilandhaltung leben (also nicht in der üblichen Massentierhaltung) und sich reichlich von frischem Grün ernähren. Das tief orangefarbene Eigelb ist dickflüssig und lässt sich nur mit Mühe aufquirlen.
Die Gänseeier enthalten, auch dank ihrer größeren Größe, mehr der guten Vitamine und nützlichen Nährstoffe, für die Eier bekannt sind. Ihre Schalen sind viel dicker als die von Hühnereiern, und es kann viel Ruhe und Mühe kosten, sie aufzubrechen.
Aufgrund der leuchtenden Farbe ihres Dotters eignen sich Gänseeier hervorragend für die Herstellung von Pasta. In Italien sind sie für Nudelrezepte sehr begehrt. Auch zum Backen sind sie gefragt, denn ihre Konsistenz ergibt einen dicken, feuchten Teig, der gut zusammenhält.
Das bedeutet aber nicht, dass man Gänseeier nicht auch für „normale“ Rezepte verwenden kann. Das Hartkochen von Gänseeiern dauert ein paar Minuten länger als bei Hühnereiern – etwa 12-15 Minuten in kochendem Wasser. Ein paar hartgekochte Gänseeier sind ein hervorragender Snack, und ihr köstliches Eigelb kommt auch in einem Rezept für „deviled eggs“ gut zur Geltung.
Sie denken an French Toast oder Pfannkuchen? Ein Gänseei kann den Platz von zwei bis drei Hühnereiern einnehmen und einen leckeren Teig für Sie herstellen. Wenn Sie wirklich Appetit auf Eier haben, können Sie auch nur ein Ei braten oder es als Spiegelei essen – es passt hervorragend zu Speck und Frühstückswürstchen.
Wie auch immer Sie Ihre Gänseeier verwenden, Sie werden sie sicher genießen. Ihr intensiver Geschmack und ihr aufregendes „exklusives“ Gefühl machen sie zur perfekten Frühlings- und Sommerzutat.
Hier ist ein kurzes Video von einem Bauernhof in Irland, das ein gutes Gericht zeigt, das man mit Gänseeiern zubereiten kann, sowie ihre haltbare Schale, die Konsistenz des Dotters und die Größe im Vergleich zu einem Hühnerei.