Verständnis muslimischer Fastenpraktiken

August 2009 Ausgabe

Understanding Muslim Fasting Practices
By Nour El-Zibdeh, RD
Today’s Dietitian
Vol. 11 No. 8 S. 56

Es gibt schätzungsweise 6 bis 7 Millionen Muslime in Amerika, deren einzigartige Ernährungsgewohnheiten von religiösen Gesetzen geleitet und von kulturellen Unterschieden beeinflusst werden.1 Doch wenn es darum geht, das wahre Wesen dieser Praktiken zu verstehen, tappen viele Ernährungswissenschaftler im Dunkeln, was ein Hindernis darstellt, diese Bevölkerungsgruppe zu erreichen.

Keine einzige Küche vereint die muslimischen Amerikaner. Die muslimische Gemeinschaft ist vielfältig: 36 % wurden in den Vereinigten Staaten geboren, die übrigen stammen aus 80 verschiedenen Ländern weltweit.2 Obwohl die drei größten ethnischen Gruppen in dieser Gemeinschaft Südasiaten, Araber und Afroamerikaner sind, haben viele von ihnen kaukasische, karibische und fernöstliche Wurzeln.

Islamische Ernährungsrichtlinien
Nach islamischem Recht gelten alle Lebensmittel als halal oder erlaubt, mit Ausnahme von Schweinefleisch und seinen Nebenprodukten, unsachgemäß geschlachteten oder vor dem Schlachten toten Tieren, Tieren, die im Namen von jemand anderem als Allah (Gott) geschlachtet wurden, fleischfressenden Tieren, Raubvögeln, Tieren ohne äußere Ohren (einige Vögel und Reptilien), Blut, Alkohol und Lebensmitteln, die mit einem dieser Stoffe verunreinigt sind. Alle Meeresfrüchte sind halal.

Muslime machen sich Gedanken darüber, was in ihren Lebensmitteln enthalten ist, und sind daher gezwungen, die Listen der Inhaltsstoffe genau zu lesen. Lebensmittelzutaten, die aus verschiedenen Quellen stammen, wie Gelatine, Emulgatoren und Enzyme, zwingen den muslimischen Verbraucher zu Nachforschungen, um festzustellen, ob sie rechtmäßig sind.

Viele Muslime entscheiden sich dafür, nur Halal-zertifizierte Produkte zu essen, die in ethnischen Geschäften, einigen ethnischen und Franchise-Restaurants und gelegentlich auch in normalen Lebensmittelgeschäften in muslimisch geprägten Vierteln erhältlich sind. Der Islamic Food and Nutrition Council of America bietet solche Zertifizierungen an.

Nahrungsmittel, die im Koran, dem heiligen Buch des Islam, erwähnt werden, sind von großem spirituellem Wert, und viele Ernährungsgewohnheiten sind aus der Praxis des Propheten Mohammad abgeleitet. Oliven, Honig, Joghurt, Datteln, Feigen, Trauben, Granatäpfel und Hülsenfrüchte stehen dabei ganz oben auf der Liste. Sie sind nicht nur aus religiöser Sicht für Muslime interessant, auch ihr Nährwert ist ein Pluspunkt.

Fasten im Ramadan
Ramadan ist der Name des neunten Monats im islamischen Kalenderjahr, das auf dem Mondzyklus basiert und aus 12 Monaten mit jeweils 29 oder 30 Tagen besteht. Da das islamische Jahr etwa 10 Tage kürzer ist als das gregorianische, verschiebt sich der Ramadan jedes Jahr. In diesem Jahr ist der 21. August der erste Tag des Ramadan.

Fasten bedeutet für Muslime, sich von Sonnenaufgang bis Sonnenuntergang aller Speisen und Getränke, einschließlich Kaugummi und Wasser, sowie von Medikamenten und Rauchen zu enthalten. Die beiden Hauptmahlzeiten des Tages sind suhur (unmittelbar vor Sonnenaufgang) und iftar (unmittelbar nach Sonnenuntergang). Diese Mahlzeiten sind auch mit zwei der fünf Hauptgebete verbunden, die Muslime jeden Tag verrichten. Nachts können Muslime andere Mahlzeiten oder Snacks zu sich nehmen. Abgesehen von Hunger und Durst schenkt der Ramadan den Muslimen auch spirituellen Frieden; während des Ramadan werden die gottesdienstlichen Handlungen stark intensiviert.

Es ist unmöglich, typische Suhur- oder Iftar-Mahlzeiten zu beschreiben, wenn man die große Vielfalt der muslimischen Gemeinschaft in Amerika bedenkt. Suhur kann ein Abendessen oder Iftar sein, Reste, typische Frühstücksgerichte oder ethnische Speisen. Beim iftar gibt es häufig gesellige Zusammenkünfte, oft in Buffetform, und oft stehen traditionelle Gerichte im Mittelpunkt. Einige Datteln und eine Tasse Wasser sind in der Regel die ersten Speisen beim Fastenbrechen, während frittiertes Gebäck, Salate, Nüsse, Hülsenfrüchte und Brot üblich sind. Traditionelle Nachspeisen sind oft unvermeidlich, vor allem solche, die nur während des Ramadan zubereitet werden. Wasser ist in der Regel das Getränk der Wahl, aber auch Saft und Milch werden getrunken. Erfrischungsgetränke und koffeinhaltige Getränke werden in geringerem Maße konsumiert.
Auch wenn der Gewichtsverlust sicherlich nicht die treibende Kraft hinter dem Fasten ist, ist es nicht ungewöhnlich, dass einige es nutzen, um ein paar Pfunde zu verlieren. Gleichzeitig stellen viele Muslime keine Gewichtsveränderungen fest, während andere an Gewicht zunehmen können. Ein Übermaß an frittierten Speisen und Desserts, übermäßiges Essen bei Iftar-Partys in Buffetform und verminderte körperliche Aktivität können für die Gewichtszunahme verantwortlich gemacht werden. Viele Muslime bevorzugen nährstoffreiche Lebensmittel, um sich optimal zu ernähren, und betrachten das Fasten als eine Möglichkeit, den Darm zu entgiften und ihm Ruhe zu gönnen.

Fasten und medizinische Probleme
Fasten birgt für gesunde Menschen keine medizinischen Risiken. Sarah Amer, MS, RD, CDN, sagt sogar: „Der Körper hat die unglaubliche Fähigkeit, sich anzupassen.“ Sie verrät, dass sie nur ein paar Tage des Fastens braucht, um zu ihrem gewohnten Aktivitätsniveau zurückzukehren.

Ausnahmen vom Fasten sind Reisen, Menstruation, Krankheit, hohes Alter, Schwangerschaft und Stillen. Viele Muslime mit gesundheitlichen Problemen bestehen jedoch auf dem Fasten, um ihre spirituellen Bedürfnisse zu befriedigen, und die Angehörigen der Gesundheitsberufe müssen mit ihren Patienten zusammenarbeiten, um eine gemeinsame Basis zu finden. Fachkräfte sollten Personen, die sich für das Fasten entscheiden, genau beobachten.

Die wichtigsten chronischen Krankheiten, die Anlass zur Sorge geben, sind Diabetes, Herzkrankheiten, Bluthochdruck, Nierenerkrankungen und Magengeschwüre.

Die Behandlungspläne müssen individuell angepasst werden, da viele Patienten mit diesen Krankheiten ohne negative Folgen fasten können. Die Einhaltung der Medikamenteneinnahme kann ein Problem darstellen, vor allem bei Patienten, die täglich ihre Tagesdosis einnehmen. Bei Patienten mit Diabetes sind die Möglichkeit der Anpassung der Medikamente und der Insulindosis, die klinische Stabilität, die Vorgeschichte von Hypoglykämie und diabetischer Ketoazidose sowie das Vorhandensein anderer Begleiterkrankungen zu berücksichtigen.

Tipps für den Diätassistenten
Das Fasten während des Ramadan ist eine der Säulen der Religion und ein hoch geschätzter Akt des Gottesdienstes. Sandy Burnett, eine 37-jährige Muslimin, beschreibt den Ramadan als eine Zeit, „in der man sich darauf freut, jedes Jahr zu feiern … ein bisschen langsamer zu machen und sich auf all die Segnungen zu konzentrieren, die wir im Leben haben … sich vom Materialismus dieser Welt zurückzuziehen.“

Damit Diätassistenten eine Brücke des Vertrauens zu ihren muslimischen Patienten bauen können, müssen sie die Fastenpraxis und ihre Spiritualität respektieren. Diätassistenten können die Ernährung auf den Lebensstil des Fastenmonats abstimmen. Im Folgenden finden Sie Strategien, mit denen Sie Ihre fastenden Patienten unterstützen können:

– Helfen Sie bei der Zusammenstellung von Suhur- und Iftar-Mahlzeiten, die ein besseres Sättigungsgefühl fördern.

– Besprechen Sie Portionskontrolle und Selbstbeschränkung bei gesellschaftlichen Anlässen.

– Betonen Sie eine ausreichende Flüssigkeitszufuhr und die Begrenzung von Natrium.

– Heben Sie nährstoffreiche Lebensmittel hervor.

– Helfen Sie den Patienten, ihr Gewicht zu kontrollieren.

– Sprechen Sie Verstopfungsprobleme an und geben Sie Tipps zur Erhöhung der Ballaststoffzufuhr.

– Schlagen Sie alternative Kochmethoden vor, um den Fett- und Zuckergehalt einiger traditioneller Gerichte zu reduzieren.

– Machen Sie sich Gedanken über Möglichkeiten, körperliche Aktivität einzubauen.

– Medizinische Beschwerden individuell behandeln.

– Den Bedarf an Mineralien/Vitaminen oder anderen Nahrungsergänzungsmitteln einschätzen.

Viele Muslime sind sich einig, dass Fasten eher geistig als körperlich ist. Suehyb Alkhatib, ein muslimischer Amerikaner aus Washington, D.C., glaubt, dass es eine „Lektion in Selbstbeherrschung und Disziplin“ ist. Diätassistenten haben die Möglichkeit, diese Kraft zu nutzen, um das Vertrauen ihrer Patienten in ihre Fähigkeit, medizinische Ernährungstherapien einzuhalten oder ihren Lebensstil zu ändern, wiederherzustellen.

Eine wirksame Kommunikation ist bei der Arbeit mit muslimischen Patienten ebenso wichtig wie bei allen anderen Patienten. Da die muslimische Gemeinschaft in den USA sehr vielfältig ist, können Annahmen ein Hindernis für ein gutes Verhältnis darstellen, während individuelle Behandlungen die besten Ergebnisse erzielen. Fragen Sie Ihre Patienten, wie ihre Essgewohnheiten während des Ramadan aussehen, denn sie würden sich über die Gelegenheit freuen, darüber zu sprechen und sich auszutauschen.

– Nour El-Zibdeh, RD, ist klinische Ernährungsberaterin am Inova Fair Oaks Hospital in Fairfax, Va. Sie ist auch Ernährungsberaterin und freiberufliche Autorin.

Einige gängige ethnische Gerichte während des Ramadan

Südasiatisch
– Chaat: frittiertes Fingerfood, entweder süß oder herzhaft (Snack oder Vorspeise)
– Falooda: Getränk aus Milch, Rosensirup, Fadennudeln und Tapiokasamen
– Haleem: ein Eintopf aus Weizen, Fleisch, Linsen und Gewürzen
– Idli: herzhafte Miniküchlein aus schwarzen Linsen und Reis (Frühstück oder Snack)
– Lassi: ein schaumiges Getränk aus Joghurt, Salz, Pfeffer und Gewürzen; kann mit Früchten aromatisiert werden
– Pakora: Gemüse oder Hühnchen, das in Kichererbsenmehlteig getaucht und gebraten wird (Snack oder Vorspeise)
– Papad: dünne, knusprige Waffel (Snack, Vorspeise oder Beilage zu einer Mahlzeit)
– Paratha: flaches, brotähnliches Blätterteiggebäck, manchmal mit Gemüse gefüllt
– Roti: traditionelles, flaches, brotähnliches Fladenbrot aus Weizenmehl
– Samosa: frittiertes Gebäck, gefüllt mit gewürztem Gemüse oder Fleisch (Snack oder Vorspeise)

Arabisch
– Burek: frittiertes Blätterteiggebäck, gefüllt mit Käse, Gemüse oder Fleisch (Snack oder Vorspeise)
– Katayef: Pfannkuchenähnliches Gebäck, gefüllt mit Käse oder Nüssen, gebacken oder frittiert, dann in Sirup getaucht
– Khoshaf: ein Salat aus getrockneten Früchten und Nüssen
– Kibbeh: Bulgurteig, gefüllt mit Hackfleisch und frittiert (Snack oder Vorspeise)
– Kunafeh: Nachspeise aus einer Käseschicht, die mit einem vermicelli-ähnlichen Teig überzogen, gebacken und mit Sirup beträufelt wird
– Muhalabyeh: Milchreis
– Qamaruddeen: Aprikosensaft
– Sambusek: eierrollenähnliches Gebäck, gefüllt mit Fleisch, Käse oder Gemüse (Snack oder Vorspeise)
– Tabouleh: Salat aus Petersilie, Bulgur, Tomaten, Olivenöl und anderen Gewürzen
– Zalabia: frittiertes Gebäck, das in Zuckersirup getaucht oder mit gemahlenem Zucker bestreut wird

1. Bagby I, Perl PM, Froehle BT. Die Moschee in Amerika – ein nationales Porträt: A Report from the Mosque Study Project. Washington, D.C.: Council on American-Islamic Relations; 2001.

2. Pew Research Center. Muslim Americans: Middle class and mostly mainstream. May 22, 2007. Available at: http://pewresearch.org/pubs/483/muslim-americans

3. Benaji B, Mounib N, Roky R, et al. Diabetes und Ramadan: Review of the literature. Diabetes Res Clin Pract. 2006;73(2):117-125.

4. Perk G, Ghanem J, Aamar S, Ben-Ishay D, Bursztyn M. The effect of the fast of Ramadan on ambulatory blood pressure in treated hypertensives. J Hum Hypertens. 2001;15(10):723-725.

5. Bener A, Derbala MF, Al-Kaabi S, et al. Frequency of peptic ulcer disease during and after Ramadan in a United Arab Emirates hospital. East Mediterr Health J. 2006;12(1-2):105-111.