Was ist Durian und wie wird es verwendet?
Durian ist eines der am meisten umstrittenen Lebensmittel der Welt. Von den einen geliebt, von den anderen gehasst, kann diese Tropenfrucht roh oder gekocht serviert werden. Durian wird vor allem in Thailand, Malaysia, Indonesien und auf den Philippinen geerntet, aber die ungewöhnliche Frucht ist in ganz Asien beliebt und kann in asiatischen Märkten in den Vereinigten Staaten gefunden werden.
Was ist Durian?
Durian, die den Spitznamen „König der Früchte“ trägt, ist eine große, stachelige, grünlich-braune Frucht, die in ihrer Heimat Südostasien sehr beliebt ist. Die Frucht ist für ihren starken Geruch im reifen Zustand bekannt, der je nach Sorte variieren kann. Viele Menschen empfinden den Geruch als unangenehm, und die frische Frucht wurde sogar an einigen öffentlichen Orten und in öffentlichen Verkehrsmitteln verboten. Durianfrüchte brechen oft auf, wenn sie reif sind, so dass es relativ einfach ist, das essbare Fruchtfleisch herauszuholen (und gleichzeitig das berühmte Aroma zu verbreiten). Das weiße, gelbe oder rote Fruchtfleisch, das von vielen wegen seiner pudrigen Konsistenz und seines einzigartigen Geschmacks geliebt wird, kann roh oder gekocht verzehrt werden. Die kurze Saison und die begrenzte Haltbarkeit der Durian sowie die steigende Nachfrage führen dazu, dass die Frucht relativ teuer ist, vor allem, wenn sie importiert wird.
Wie man mit Durian kocht
Das Messen des Reifegrads einer Durian und die Entscheidung, wann man sie zubereitet, ist eine Frage des Geschmacks. Manche essen gerne etwas unreife Durian, bevor die Frucht ihren starken Geruch verströmt und das Fruchtfleisch noch knackig ist. Viele genießen reife Durian, wenn der Geruch stark ist, aber bevor die Frucht überreif ist. Reife Durianfrüchte, die geplatzt sind, sollten sofort verwendet werden, da sie sonst zu gären beginnen. Die überreifen Früchte werden manchmal gekocht und in pikanten Gerichten wie Currys verwendet.
Um die Frucht zu schneiden, legen Sie die Durian mit dem Stiel nach unten auf eine saubere Schnittfläche. Schneiden Sie mit einem großen, scharfen Messer einen etwa 3 bis 4 Zentimeter langen Schnitt durch die dicke Haut an der Oberseite der Durian. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie die Frucht anfassen, denn die stachelige Schale kann Sie pieksen. Ziehen Sie beim Schneiden die Schale mit der anderen Hand zurück. Ziehen Sie die Schale mit den Händen ab – sie lässt sich leicht ablösen.
Legen Sie die beiden Hälften auf das Schneidebrett und entfernen Sie dann mit einem Löffel oder Ihren Händen die großen „Schoten“ der Frucht. Legen Sie die Früchte auf einen Teller. Schneiden Sie mit dem Messer entlang der Naht in der Mitte der inneren „Schale“ und Sie werden weitere Fruchtstücke finden. Nehmen Sie diese Fruchtstücke mit einem Löffel oder Ihren Fingern heraus und geben Sie sie auf den Teller. Vor dem Essen oder Servieren entfernen Sie am besten die großen, ungenießbaren Kerne.
Bei der Arbeit mit Durian können Ihre Hände den ganzen Tag nach Durian riechen. Um den Geruch zu entfernen, lässt man heißes Wasser durch die Durianschale laufen. Dadurch entsteht eine sehr milde Lauge, die in Verbindung mit Seife hilft, den Geruch loszuwerden.
Durian is frequently enjoyed fresh, but is also popular for making candies, sauces, curries, baked goods, drinks, desserts, and more.
What Does Durian Taste Like?
Durian wurde von einer Reihe von Journalisten, Reisenden und Schriftstellern mit scheinbar widersprüchlichen Beschreibungen beschrieben. Die Frucht ist in Südostasien äußerst beliebt und wird von vielen geliebt, aber allein der Geruch hat viele Neulinge abgeschreckt. Der Geruch der Durian wird mit schmutzigen Sportsocken, verfaulten Eiern, aufgeschnittenen Zwiebeln, Dung und überfahrenen Tieren verglichen. Manche beschreiben das Fruchtfleisch als ähnlich schmeckend, aber Fans der Frucht beschreiben es als mandelartig und mit einer puddingartigen Textur. Wenn sie reif ist, ist das Fruchtfleisch einzigartig zart und cremig. Es ist nicht sauer, nicht übermäßig süß und nicht übermäßig saftig. Geruch, Geschmack und Färbung können je nach Durian-Sorte variieren.
Durian-Rezepte
Frischer oder gefrorener Durian kann püriert oder püriert und in Kuchen, Milchshakes, Süßigkeiten und sogar herzhaften Gerichten verwendet werden. Am häufigsten wird sie in süßen Rezepten serviert.
- Laotian Sticky Rice mit Durian
- Durian Ice Cream
Wo man Durian kaufen kann
Durian wird in vielen asiatischen Märkten in den USA verkauft. Die Frucht hat von Juni bis August Saison und ist während ihrer Blütezeit viel häufiger frisch erhältlich. Achten Sie auf helle Stacheln ohne dunkelbraune Flecken oder weiße Stellen zwischen den Stacheln – Anzeichen dafür, dass die Frucht zu reif ist. Schütteln Sie die Durian – wenn sie klappert, ist sie ausgetrocknet und nicht mehr genießbar. Vermeiden Sie Früchte mit trockenen, verschrumpelten Stielen.
Durian lässt sich auch gut einfrieren und in Dosen einlegen und wird oft auf diese Weise exportiert und verkauft. Gefrorene und konservierte Durian sind das ganze Jahr über auf asiatischen Märkten zu finden.
Lagerung von Durian
Durian reifen schnell, so dass sie nicht länger als ein paar Tage auf der Theke liegen sollten, bevor sie verzehrfertig sind. Um die Reifung zu verlangsamen, können Sie die ganze Frucht bis zu zwei Tage lang in Papier oder Plastik eingewickelt im Kühlschrank aufbewahren, aber seien Sie gewarnt – sie wird Ihren Kühlschrank (und alles darin) verpesten. Gekochte Durian halten sich einige Tage im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter.
Durian kann auch in einem luftdichten Beutel bis zu drei Monate lang eingefroren werden.