Was ist ein guter Grießmehl-Ersatz?

Grießmehl ist die beliebteste Mehlsorte für die Herstellung von Teigwaren. Es ist gelb durch die enthaltenen Carotinoide und reich an Eiweiß. Grießmehl ist sehr formbeständig, weshalb Nudeln aus Grießmehl auch in kochendem Wasser nicht auseinanderfallen. Es gibt zwar nicht alle Mehle mit den gleichen Eigenschaften, aber es ist nicht allzu schwierig, Mehle zu finden, die einige der wichtigsten Eigenschaften aufweisen. Wenn Sie auf der Suche nach einem Grießersatz sind, versuchen Sie es mit einem dieser Mehle:

Die beste Wahl: Khorasan-Mehl

Das oft unter dem Markennamen Kamut verkaufte Khorasan-Mehl wird aus einer Weizenart gemahlen, die schon im alten Ägypten verwendet wurde. Es hat einen ähnlich nussigen Geschmack wie Grieß und wird wegen seines hohen Proteingehalts oft als einer der besten Grießersatzstoffe empfohlen. Es ist eine gute Quelle für andere Nährstoffe, einschließlich Vitaminen und Mineralien. Ein weiterer Grund, warum es als guter Grießersatz gilt, ist, dass sein Gluten nicht so schwer verdaulich ist wie das Gluten von Grieß. Es ist ein guter Ersatz für Grieß in Nudeln und Backwaren.

Eine gute zweite Wahl: Allzweckmehl

Während Grießmehl ausschließlich aus Hartweizen besteht, wird Allzweckmehl aus einer Kombination von harten und weichen Weizensorten hergestellt. Die Mischung gleicht den Proteingehalt aus, so dass Sie ein Mehl erhalten, das Sie für Anwendungen verwenden können, bei denen Sie Biss wünschen, und andere, bei denen Sie Weichheit wünschen. Mehr Eiweiß macht Backwaren bissfester, weniger Eiweiß macht sie weicher.

Allzweckmehl ist eine vielseitige Mischung, mit der man beide Ergebnisse erzielen kann. Allzweckmehl hat nicht genug Eiweiß, um die gleiche feste Textur wie Grießmehl zu erreichen, aber es hat genug, um dem nahe zu kommen. Man erhält damit feine Nudeln, die viel von dem haben, was man sich von Grießnudeln wünscht, und die sich auch zum Backen eignen.

Der Hauptvorteil von Allzweckmehl ist wohl, dass es im Gegensatz zu anderen Ersatzmehlen leicht zu finden und relativ preiswert ist.

In der Klemme: Dinkelmehl

Dinkel ist ein weiteres Getreide, das zur Familie der Weizenarten gehört. Es wird seit Jahrhunderten in Europa und im Nahen Osten verwendet. Er sieht dem Weizen sehr ähnlich, weist aber einige wesentliche Unterschiede auf, wie zum Beispiel die Tatsache, dass seine äußere Schale viel härter ist als die des Weizens, sogar als die des Hartweizens, der zur Herstellung von Grießmehl verwendet wird.

Dinkel ist nahrhaft und hat einen höheren Eiweißgehalt als Weizenmehle wie Grießmehl. Dinkelmehl hat einen nussigen Geschmack, der dem von Grießmehl ähnelt, und es enthält Gluten, was es für die Herstellung von Nudeln und einigen Backwaren nützlich macht.

Dinkelmehl hat den Vorteil, dass es relativ leicht verdaulich ist. Sein Nachteil ist, dass es weniger Ballaststoffe enthält als Weizenmehl.

Dinkelmehl ist in letzter Zeit bei Menschen, die keinen Weizen vertragen, sehr beliebt geworden; für Menschen mit Zöliakie ist es jedoch keine gute Wahl, da es Gluten enthält.

Andere Alternativen

In Italien ist 00 die Bezeichnung für das feinste Mehl. Sie können 00-Mehl als Grießmehl-Ersatz verwenden. Wie Grieß ist auch 00-Mehl sehr eiweißhaltig und eignet sich hervorragend für die Herstellung von Pasta. Dieses feine Mehl ist perfekt, um Pasta seidig und geschmeidig zu machen.