Was ist Kokosnussöl? Ob es gesund ist, wie man es verwendet und alles, was man sonst noch wissen sollte

Die gesundheitlichen Vorteile von Kokosnussöl sind nicht so eindeutig; tatsächlich ist es ein sehr kontroverses Thema. Eine Professorin der Harvard University hat in einem viralen Video eines Vortrags in Deutschland behauptet, dass Kokosnussöl „reines Gift“ sei. (In dem Video, so berichtet Business Insider Deutschland, sagt die Professorin Karin Michels auch auf Deutsch, dass das trendige Öl „eines der schlimmsten Lebensmittel ist, die man essen kann“)

Einerseits räumen die Befürworter des Verzehrs von Kokosnussöl ein, dass es einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthält, die mit einem erhöhten Risiko für Herzerkrankungen in Verbindung gebracht wurden. Sie weisen jedoch darauf hin, dass das gesättigte Fett in diesem tropischen Öl etwas Einzigartiges ist: Es ist reich an einer mittelkettigen Fettsäure namens Laurinsäure, die sich im Körper möglicherweise anders verhält als andere gesättigte Fette.

Warum? Aufgrund dieser Fettsäuren kann Kokosnussöl tatsächlich den „guten“ HDL-Cholesterinspiegel verbessern. (7) Eine in der Zeitschrift Nutrition Reviews veröffentlichte Studie stellt fest, dass gesättigtes Kokosöl zwar den Gesamtcholesterinspiegel und das „schlechte“ LDL-Cholesterin stärker anhebt als ungesättigte Pflanzenöle, aber nicht so stark wie Butter. (8)

Eine randomisierte klinische Studie, die im BMJ Open veröffentlicht wurde, untersuchte die gesundheitlichen Auswirkungen des täglichen Verzehrs von etwa 1,75 Unzen Kokosnussöl, Butter oder nativem Olivenöl extra über vier Wochen. Wie frühere Untersuchungen gezeigt haben, erhöhte Butter den LDL-Spiegel stärker als Kokosnuss- und Olivenöl. Kokosnuss erhöhte auch den HDL-Spiegel stärker als Butter oder Olivenöl. Obwohl es sich nicht um eine Studie zur Gewichtsabnahme handelte (es wurde also niemand aufgefordert, z. B. Kalorien zu reduzieren), stellen die Forscher fest, dass niemand in den Gruppen durch die Zugabe eines dieser Fette an Gewicht oder Bauchfett verlor (oder zunahm). (9)

Bedenken über die gesättigten Fette des Kokosöls halten viele Experten davon ab, es zu empfehlen. Aber selbst die Vorstellung, dass gesättigte Fette schlecht für das Herz sind, wird nicht allgemein akzeptiert. In einer Empfehlung führender Ernährungs- und Gesundheitsforscher im Auftrag der American Heart Association wird empfohlen, gesättigte Fette durch ungesättigte Fette zu ersetzen, um das Risiko von Herzerkrankungen zu verringern. (10) Auch eine im Journal of the American College of Cardiology veröffentlichte Studie über die gesundheitlichen Auswirkungen von Kokosnussöl legt nahe, Kokosnussöl wegen des hohen Anteils an gesättigten Fetten zu meiden, da diese den LDL-Cholesterinspiegel erhöhen und damit das Risiko von Herzerkrankungen erhöhen können.

Aber andere Forschungsarbeiten, u. a. in den Annals of Internal Medicine, kamen zu dem Schluss, dass es nicht genügend Beweise gibt, um diesen Wechsel zu empfehlen. (11)

Jemand könnte zu dem Schluss kommen, dass gesättigte Fette gar nicht so schlecht sind und die Fettsäuren des Kokosöls sogar gesundheitsfördernd sein könnten, so dass er einen Freibrief hat, es zu essen. (12,13,14)

Die Faktenlage ist so, dass die Wirkung von Kokosnussöl auf die Gesundheit nicht ganz klar ist.

Die Realität könnte sein, dass sich Kokosnussöl anders verhält, wenn es in die typische amerikanische Standarddiät (die so genannte SAD-Diät) eingefügt wird. Die Gesamtheit Ihrer Ernährungsgewohnheiten könnte eine größere Rolle spielen als die Frage, ob Sie dieses Öl zu sich nehmen oder nicht. In südasiatischen Kulturen, die häufig Kokosnussöl konsumieren, sind die Raten für Herzkrankheiten möglicherweise niedriger, was nicht der Fall ist, wenn das Öl in eine beliebige Diät aufgenommen wird. ( 15)

„Beobachtungsdaten deuten darauf hin, dass der Verzehr von Kokosnussfleisch oder ausgepressten Kokosnüssen im Rahmen traditioneller Ernährungsmuster nicht zu negativen kardiovaskulären Ergebnissen führt. Aufgrund der großen Unterschiede in den Ernährungs- und Lebensstilmustern können diese Ergebnisse jedoch nicht auf eine typische westliche Ernährung übertragen werden“, schreiben die Autoren der Studie Nutrition Reviews. (16)

Ein möglicher Vorteil: Mittelkettige Fettsäuren wie Laurinsäure werden vom Körper schnell abgebaut und in Energie umgewandelt, weshalb das Öl häufig in Diäten zur Gewichtsreduktion eingesetzt wird. Die Mayo Clinic weist darauf hin, dass einige kleine Studien darauf hindeuten, dass es sich positiv auf die Taille auswirkt, aber es hat keine messbaren Auswirkungen auf den BMI. (17,18) Und die langfristigen Auswirkungen auf die Gewichtsabnahme sind nicht bekannt.

Auch die Mayo Clinic weist darauf hin, dass nur weil etwas schnell verstoffwechselt werden kann, dies nicht bedeutet, dass man es sich gut gehen lassen kann. Kokosnussöl enthält immer noch Kalorien, und wenn man mehr isst, als der Körper braucht, wird man wahrscheinlich an Gewicht und Fett zunehmen.

Ein weiterer Pluspunkt von Kokosnussöl ist, dass es bei Hitze stabil bleibt, d. h. es ist nicht so wahrscheinlich wie andere Öle, dass es beim Kochen oxidiert und schädliche Verbindungen wie freie Radikale bildet. (16) Verschiedene Arten von Kokosnussöl eignen sich für unterschiedliche Kochmethoden. Natives Kokosnussöl hat einen Rauchpunkt von 350 Grad Fahrenheit (F) – das heißt, Sie können es bis zu dieser Temperatur erhitzen, bevor es zu rauchen und zu oxidieren beginnt; raffiniertes Kokosnussöl hat einen höheren Rauchpunkt von 400 Grad F, was Ihnen mehr Spielraum lässt. (1)