Was ist Schmalz und ist es schlecht für Sie?

Zu den vielen kulinarischen Regeln, die uns im Laufe der Zeit überliefert wurden (die Pfanne nicht zu voll machen, vor der Zugabe von Salz abschmecken), gehört vielleicht auch die Vorstellung, dass Schmalz schlecht für Sie ist. Doch bevor Sie bei Ihrem nächsten Einkauf zu Butter oder Kokosöl greifen, sollten Sie sich lieber mit dem missverstandenen Fett der alten Schule beschäftigen.

Was ist Schmalz?

Schmalz ist ausgelassenes Schweinefett, das am häufigsten für Teigkrusten verwendet wird. Es sorgt zwar nicht dafür, dass Ihre Backwaren wie geräucherter Speck schmecken, aber viele Menschen schwören auf den feinen, neutralen Geschmack, den es Keksen und Tortenkrusten verleiht.

Schmalz war früher genauso beliebt wie Butter – wenn nicht sogar beliebter. Aber bis vor kurzem war es allgemein verpönt, und das ohne wirklich guten Grund. Die Verleumdungskampagne ähnelt dem jüngsten Kampf zwischen den Befürwortern von Zucker und Fett. In den frühen 1900er Jahren kam das Pflanzenfett auf den Markt und die großen Marken versuchten, das Schmalz mit aggressiven Marketingkampagnen vom Thron zu stoßen. Jetzt erlebt das Schmalz ein Comeback, ähnlich wie Krawatten und Gürteltaschen.

Welche gesundheitlichen Vorteile hat es?

Schmalz ist zwar nicht vegetarisch oder vegan, aber es enthält keine Milchprodukte, was man von Butter nicht behaupten kann (ich schaue dich an, Paleo-Anhänger). Und im Vergleich zu anderen Fetten (insbesondere Butter) gilt Schmalz als eine der gesünderen Optionen der Gruppe.

Es ist eine einzige unverarbeitete Zutat, die so natürlich ist, wie sie nur sein kann, und es enthält keine Transfette. Auch wenn es in Maßen genossen werden sollte, enthält Schmalz weniger gesättigte Fettsäuren als Butter und Kokosnussöl.

Wie man es verwendet

Wenn Sie die flockigste Kuchenkruste herstellen wollen, können Sie nichts Besseres tun als Schmalz als Hauptzutat Ihrer Wahl. Beim Backen einer Kruste schmilzt das Fett und hinterlässt kleine Lufteinschlüsse, die die Kruste flockig machen. Da Schmalz besonders große Fettkristalle enthält, wird das Endprodukt noch flockiger.

Nach der gleichen Krustenlogik ist es auch der Grund, warum traditionelle Empanadas so lecker sind. Andere schmackhafte Anwendungen gibt es zuhauf. Sie werden Schmalz verwenden wollen, wenn Sie sich an hausgemachter Wurst oder Pastete versuchen, oder wenn Sie selbstgemachte mexikanische Tamales oder Carnitas machen wollen. Es hat auch einen hohen Rauchpunkt, so dass Sie es problemlos bei hohen Temperaturen verwenden können, und es ist ein großartiges Fett zum Frittieren und Braten.

Oder, in seiner einfachsten Verwendung, machen Sie es wie die Europäer und streichen Sie es auf Toast, als ob es Butter wäre.

Fazit: Mageres Schmalz?

Auf jeden Fall. Es ist ein vielseitiges Fett, das trotz seines schlechten Rufs in letzter Zeit im Laufe der kulinarischen Geschichte häufig verwendet wurde und jetzt ein berechtigtes Comeback erlebt. Das beste Produkt erhalten Sie in einem Fachgeschäft oder beim Metzger, damit Sie sicher sein können, dass das Schmalz aus dem besten Teil des Schweins stammt (Sie können es aber auch in Konserven im Supermarkt kaufen). Betrachten Sie es als Ihre Geheimwaffe beim Backen, und machen Sie sich bereit, den Tisch beim diesjährigen Erntedankfest zu erobern.

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