Was sind Palmzucker und Kokosnusszucker?

Palmzucker und Kokosnusszucker sind zwei verschiedene Arten von Zucker, die in Südostasien verwendet werden. Sie werden häufig nach Nordamerika importiert. Beide sind natürliche Süßungsmittel, die von Bäumen stammen. Kokosnusszucker wird aus den Blütenknospen der Kokospalme gewonnen, während Palmzucker aus dem Saft der Zuckerpalme (auch Dattelpalme genannt) hergestellt wird. Beide werden als Saft gesammelt. Ähnlich wie bei der Herstellung von Ahornsirup in Nordamerika wird der Saft in riesigen Kesseln gekocht, um entweder eine Zuckerpaste (die in Gläsern oder Dosen verkauft wird) oder steinartige Zuckerbrocken zu erhalten, die auch als „Jaggery“ bekannt sind. Jaggery kann auch aus Rohrzucker hergestellt werden. Es bedeutet einfach die feste, steinartige Form des Zuckers.

Wie sie schmecken

Sie werden feststellen, dass dieser Zucker nicht so krankhaft süß ist wie raffinierter weißer Zucker. Wenn Sie ihn für Kuchen oder andere Desserts verwenden, müssen Sie möglicherweise mehr hinzufügen, um den gleichen Grad an Süße zu erreichen. Sie haben einen angenehmen karamellartigen Geschmack, der der natürlichen Melasse ähnelt, aber leichter ist. Es ist auf jeden Fall ein angenehmer Geschmack.

Einkaufstipps

Beide, Kokosnusszucker und Palmzucker, werden in den meisten südostasiatischen Ländern, einschließlich Thailand, hergestellt und verkauft. In nordamerikanischen Asiengeschäften können Sie importierten Kokosnuss- oder Palmzucker entweder in Form einer weichen Paste oder in Steinform kaufen. Der Kandiszucker wird in einer Plastikverpackung geliefert, so dass Sie diese „Kuchen“ durch die Verpackung hindurch deutlich erkennen können.

Beachten Sie, dass die Bezeichnungen Palmzucker und Kokosnusszucker oft austauschbar verwendet werden, auch auf den Verpackungsetiketten. Wenn Sie eine bestimmte Sorte suchen, orientieren Sie sich daher am besten an den Zutaten auf der Verpackung und nicht an der Bezeichnung auf dem Etikett. Außer in asiatischen Geschäften können Sie diesen Zucker auch in vielen Naturkostläden oder Gourmetläden finden.

Gesundheitsvorteile

Die gesundheitlichen Vorteile der Verwendung dieses unraffinierten Zuckers werden erst allmählich bekannt. Der größte Vorteil ist bisher ihr niedriger glykämischer Index (ca. 35), d. h. sie haben nicht die blutzuckerspiegelsteigernde Wirkung (oft als „Zuckerhoch“ bezeichnet), die normaler raffinierter Zucker verursachen kann. In dieser Hinsicht ähnelt er dem Agavendicksaft, ist aber besser für Sie, da er keine großen Mengen an Fruktose enthält und keinen Nachgeschmack hinterlässt. In Indien wird Palmzucker (in der Form des Steinzuckers Jaggery) in der traditionellen Medizin verwendet, da er viele Mineralien enthält und nachweislich Hals- und Lungeninfektionen heilt.

Wie man damit kocht

Die pastenartige Form dieses Zuckers ist einfach zu verwenden und hat eine ähnliche Konsistenz wie Honig. Fügen Sie ihn einfach wie normalen Zucker zu jedem Dessert hinzu, das Sie zubereiten möchten. Probieren Sie nach und nach aus, ob Sie genug zugegeben haben. Die harte, kuchenartige Form ist schwieriger zu verwenden. Sie können ihn entweder zerstoßen oder zu einem braunen, zuckerähnlichen Pulver verarbeiten, oder Sie können ihn mit etwas Wasser in einem Kochtopf zu einer sirupähnlichen Flüssigkeit schmelzen. The resulting taste is like a caramel-flavored brown sugar, but lighter, without any aftertaste.