Wie lange ist selbstgemachte Marmelade haltbar?
Zu den Favoriten hinzufügen
Hier steht, wie lange selbstgemachte Marmelade haltbar ist: Bei selbstgemachter Marmelade, die aus Zucker besteht und in einem heißen Wasserbad eingekocht wird, können Sie mit einer Haltbarkeit von etwa zwei Jahren rechnen, wenn sie kühl und trocken gelagert wird. Nach dem Öffnen kann die selbstgemachte Marmelade bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Im Sommer, während der Rhabarbersaison, wenn in meinem Teil der Adirondacks Unmengen von Brombeeren, Blaubeeren und Erdbeeren wachsen, verbringen wir viel Zeit in der Küche, um selbstgemachte Marmelade für den Winter herzustellen. Wir verwenden verschiedene Kochtechniken für unsere selbstgemachte Marmelade, und jede hat eine andere Haltbarkeit, je nachdem, wie wir unsere selbstgemachte Marmelade verarbeiten und lagern.
Bei der Beantwortung der Frage, wie lange sich selbstgemachte Marmelade hält, ist es auch wichtig, den Unterschied zwischen Gelee und Marmelade zu verstehen. Mein Mann weiß, wie man Gelee herstellt, und Gelee wird aus dem Saft der Früchte gemacht, also können wir Erdbeergelee nur mit dem Saft der Erdbeeren machen, nachdem wir sie durch eine Lebensmittelmühle gejagt haben. Aber eine selbstgemachte Marmelade wird aus dem Fruchtfleisch oder den ganzen zerdrückten Früchten hergestellt. Wir bevorzugen es, unsere selbstgemachte Marmelade mit den ganzen zerkleinerten Früchten zu machen, und wir hatten großen Erfolg bei der Herstellung verschiedener Arten von selbstgemachter Marmelade aus allen Früchten, die in der Nähe unseres Hauses wachsen.
Wie lange ist selbstgemachte Marmelade haltbar? Grundrezept für Marmelade
Ich habe von meiner Großmutter gelernt, wie man Pfirsichmarmelade macht, als ich noch klein war. Sie hatte einen Pfirsichbaum in ihrem Garten, der ihr jedes Jahr genug Pfirsiche lieferte, um genau einen Liter selbstgemachte Marmelade herzustellen. Das ist das Rezept, das sie verwendet hat, und es ergibt ein Glas mit einem halben Liter hausgemachter Marmelade.
- 2 ½ Tassen frisches Obst, in Stücke geschnitten, entkernt
- 1 Zitrone
- ¼ Tasse Zucker oder nach Belieben
- eine Prise Salz
- Mischen Sie Obst und Zucker in einem großen Topf und pressen Sie den Saft der Zitronenscheibe hinein. (Sie können auch den Rest der Zitronenscheibe hineinwerfen, nachdem Sie den Saft ausgepresst haben, aber denken Sie daran, ihn später zu entfernen.) Salz hinzugeben und gut verrühren.
- Bei mittlerer Hitze kochen, dabei häufig umrühren und die Früchte vorsichtig pürieren.
- Zum Kochen bringen und bei niedriger Temperatur etwa fünf bis acht Minuten kochen lassen.
- Um die Konsistenz der Marmelade zu testen, einige Tropfen auf einen gefrorenen Löffel geben und ein paar Minuten ziehen lassen. Streichen Sie mit dem Finger durch die Konfitüre, um die Dicke zu prüfen. Wenn die Konfitüre nicht ganz fertig ist, können Sie sie noch ein paar Minuten kochen und die Süße gegebenenfalls durch Zugabe von Zucker regulieren. Wenn die Marmelade zu süß ist, etwas mehr Zitronensaft hinzufügen und ein bis zwei Minuten kochen, bevor man den Geschmack erneut testet.
- Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In Gläser füllen, fest verschließen und mit dem Datum beschriften.
Dieses Grundrezept für selbstgemachte Marmelade kann bis zu drei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu sechs Monate ohne weitere Verarbeitung eingefroren werden.
Wie lange hält sich selbstgemachte Marmelade? Einmachen von selbstgemachter Marmelade
Wenn Sie die Haltbarkeit Ihrer selbstgemachten Marmelade verlängern möchten, können Sie sie in einem heißen Wasserbad verarbeiten (Einmachen). Wir machen das bei unseren zuckerarmen Marmeladen wie Brombeeren, Blaubeeren und allem, was Rhabarber enthält. Es dauert zwar etwas länger, aber wenn mich jemand fragt, wie lange selbstgemachte Marmelade haltbar ist, kann ich ihm sagen, dass die Marmelade auf diese Weise mindestens 18 Monate haltbar ist, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert wird.
Um Ihre selbstgemachte Marmelade im heißen Wasserbad einzukochen:
- Reinigen Sie die Gläser und Deckel, um alle Schmutzspuren zu entfernen, und spülen Sie sie gründlich aus, um alle Seifenspuren zu beseitigen.
- Während die Marmelade abkühlt, kochen Sie die Gläser einige Minuten lang in einem heißen Wasserbad, um sie zu sterilisieren. Nehmen Sie jedes Glas heraus, füllen Sie die Marmelade bis zu einem halben Zentimeter über dem Rand ein und verschließen Sie es mit einem Deckel. Legen Sie ein Band um die Öffnung des Glases und ziehen Sie es fest, bevor Sie das Glas wieder in das heiße Wasserbad stellen.
- Behalten Sie alle Gläser im heißen Wasserbad, bedeckt mit etwa zwei Zoll Wasser. Je nach Höhenlage können Sie die Marmelade mindestens fünf und bis zu 15 Minuten lang einkochen (in Höhenlagen über 6.000 Fuß über dem Meeresspiegel sollten Sie die vollen 15 Minuten einkochen).
- Holen Sie die Gläser aus dem kochenden Wasser und stellen Sie sie zum Abkühlen über Nacht auf ein Holzbrett oder eine andere hitzebeständige Oberfläche. Zu diesem Zeitpunkt können Sie auch die Bänder um die Öffnungen der Gläser etwas lockern, damit sie nicht festrosten.
Wenn die Gläser abkühlen, werden Sie wahrscheinlich ein deutliches Knacken hören, wenn die Deckel heruntergesaugt werden und die Hitzeversiegelung entsteht. Prüfen Sie, ob jedes Glas dicht ist, indem Sie die Deckel testen. Wenn die Deckel (nicht die Bänder) konkav sind, haben sie eine Dichtung gebildet. Ab und zu kommt es vor, dass ein Glas nicht richtig verschlossen ist, aber das macht nichts – lassen Sie es einfach abkühlen, schreiben Sie das Datum darauf und stellen Sie es in den Kühlschrank, damit Sie es zuerst essen können.
Wie lange hält sich selbstgemachte Marmelade? Warum Zucker?
Zucker spielt eine wichtige Rolle bei der Haltbarmachung von Lebensmitteln und bei der Beantwortung der Frage, wie lange selbstgemachte Marmelade haltbar ist. Bei der Herstellung von selbstgemachter Marmelade verleiht Zucker nicht nur den sonst säuerlichen Früchten ein wenig Süße, sondern wirkt auch als Konservierungsmittel. Bei der Herstellung von selbstgemachter Konfitüre mit Zucker hilft der Zucker, die Konfitüre einzudicken, indem er den Früchten während des Kochvorgangs das Wasser entzieht. Nachdem die Konfitüre fertig gekocht ist, wirkt der Zucker als Barriere gegen schädliche Bakterien, die sich vermehren wollen.
Sie können bei der Herstellung von selbstgemachter Konfitüre durchaus andere Süßungsmittel als Alternative zu Zucker verwenden, oder Sie können ihn ganz weglassen und ungesüßtes Pektin zum Eindicken Ihrer Konfitüre verwenden. Beachten Sie jedoch, dass selbst bei der Verarbeitung Ihrer selbstgemachten Konfitüre alles, was mit weniger Zucker hergestellt wurde, im Regal oder im Kühlschrank nicht so lange haltbar ist.
Bei selbstgemachter Konfitüre, die mit Zucker hergestellt und im heißen Wasserbad eingekocht wurde, können Sie mit einer Haltbarkeit von etwa zwei Jahren rechnen, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort gelagert wird. Nach dem Öffnen können Sie Ihre selbstgemachte Konfitüre bis zu drei Monate im Kühlschrank aufbewahren.
Halb so lange – etwa ein Jahr – halten selbstgemachte Konfitüren, die ohne Zucker hergestellt und im heißen Wasserbad eingekocht wurden, wenn sie an einem kühlen, trockenen Ort ohne direkte Sonneneinstrahlung gelagert werden. Nach dem Öffnen sollten Sie diese Konfitüren ziemlich schnell verbrauchen, etwa innerhalb von sechs Wochen, um die Frische zu gewährleisten.
Unabhängig davon, wie viel Zucker Sie in Ihre Konfitüre geben oder ob Sie Ihre Konfitüre in einem heißen Wasserbad einkochen oder nicht, sollten Sie geöffnete Konfitürengläser immer im Kühlschrank aufbewahren. Werfen Sie jede fragwürdig aussehende Fruchtmarmelade nach spätestens drei Monaten weg, um Krankheiten vorzubeugen.