Wie macht man Kakipflaumengelee – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Fotos, Zutaten, Rezept und Kosten

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Wie man Kaki-Gelee macht – ganz einfach! Mit Schritt-für-Schritt-Anleitung, Fotos, Zutaten, Rezept und Kosten

How to Make Homemade Persimmon Jelly – Easily!

Ausbeute: 6 – 7 kleine (8 Unzen) Gläser

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Ein eigenes Persimmon Gelee zu machen und einzumachen ist so einfach. Wir zeigen Ihnen, wie es geht, in 12 einfachen Schritten und komplett illustriert. Kakis gibt es in vielen Sorten, von der abgeflachten Fuyu links bis zu den länglichen Hachiya-Kakis rechts.

Zutaten

• Früchte: Kakis – 8 Pfund frische, reife, weiche Kakis
• Zitronensaft – aus der Flasche hat den richtigen Säuregehalt – 1/4 Tasse.
• Wasser – 2 Tassen
• Zucker oder Honig – Etwa 3,5 Tassen trockener, körniger (Tafel-)Zucker oder 3 Tassen Honig. Es ist möglich, zuckerarme, mit Fruchtsaft gesüßte oder Stevia (in einer vorbereiteten Form wie Truvia, es misst dasselbe wie Zucker; wenn Sie eine andere Form verwenden, müssen Sie Ihre eigene Umrechnung vornehmen) – oder Splenda, wenn Sie es bevorzugen – gesüßte Feigenmarmelade zu machen; ich werde unten auf die Unterschiede hinweisen.
• Pektin – 1 Paket (in der Regel eine Schachtel) oder, wenn Sie es in großen Mengen kaufen, 8 Esslöffel, siehe die Anweisungen unten für Details – nehmen Sie die „kein Zucker benötigt“ Art. (es ist ein natürliches Produkt, das aus Äpfeln hergestellt wird und in Lebensmittelgeschäften (Saison – Frühling bis Spätsommer) und lokalen „Big Box“-Läden erhältlich ist. Normalerweise kostet es zwischen $2,00 und $2,50 pro Packung. Die besten Ergebnisse erzielen Sie mit zuckerfreiem Pektin, unabhängig davon, ob Sie Zucker hinzufügen möchten oder nicht! Hier finden Sie weitere Informationen über die Auswahl des Pektins.

Ausrüstung

• 1 Einmachgerät (ein großer Topf, um die Gläser nach dem Befüllen zu desinfizieren (ca. 30 bis 35 $ in Küchengeschäften, manchmal auch in großen Geschäften und Lebensmittelgeschäften). Hinweis: Wir verkaufen hier auch Einmachgläser und Zubehör – zu ausgezeichneten Preisen – und es hilft, diese Website zu unterstützen!
• Trichter für Gläser (2 $ bei Target, anderen großen Geschäften und oft in Lebensmittelgeschäften; und online erhältlich – siehe diese Seite) oder bestellen Sie ihn als Teil des Kits mit dem Glasgreifer.
• Mindestens 1 großer Topf; ich bevorzuge 16 bis 20 Quart Töpfe mit Teflonbeschichtung für eine einfache Reinigung.
• Große Löffel und Schöpfkellen
• Kugelgläser (Lebensmittelgeschäfte wie Publix, Kroger, Safeway führen sie, ebenso wie einige große Geschäfte – etwa 7 $ pro Dutzend 8-Unzen-Gläser, einschließlich der Deckel und Ringe)
• Deckel – dünne, flache, runde Metalldeckel mit einem Gummiband, das sie gegen den oberen Teil des Glases abdichtet. Sie dürfen nur einmal verwendet werden.
• Ringe – Metallbänder, mit denen die Deckel an den Gläsern befestigt werden. Sie können viele Male wiederverwendet werden.

Optionales Material:

• Deckelheber (hat einen Magneten, um die Deckel aus dem kochenden Wasser zu holen, in dem du sie desinfizierst. (2 $ in großen Geschäften oder im Set links)
• Glasgreifer (zum Aufnehmen der heißen Gläser)- Große Geschäfte und Lebensmittelgeschäfte führen ihn manchmal; und er ist online erhältlich – siehe diese Seite. Er ist äußerst nützlich, um die Gläser in den Einkochtopf zu stellen und die heißen Gläser herauszunehmen (ohne sich zu verbrühen!). Das unten angebotene Set enthält alles, was Sie brauchen, und das zu einem ziemlich guten Preis:
  

Persimmon Jelly-making Directions

Dieses Beispiel zeigt Ihnen, wie Sie Gelee aus Kakis herstellen können! Die Ausbeute dieses Rezepts liegt bei etwa 6 Gläsern à 8 Unzen (das entspricht 3 Pints).

Schritt 1 – Pflücke die Kakis! (oder kaufen Sie sie bereits gepflückt)

Es macht Spaß, seine eigenen zu pflücken, und man kann natürlich bessere Qualität bekommen! (Die Zwetschgen sind auf dem Foto links zu sehen)

Ich ziehe es vor, meine eigenen anzubauen, was wirklich einfach ist – aber das braucht etwas Platz und Zeit. Wie im Abschnitt über die Zutaten erwähnt, können Sie auch gefrorene Kakis (ohne Sirup oder Zuckerzusatz) verwenden; das ist besonders nützlich, wenn Sie im Dezember Marmelade zum Verschenken zu Weihnachten machen wollen!

Sie müssen weich und reif sein, damit sie ihre Adstringenz verlieren. Kakis reifen an einem sonnigen Fenster oder auf der Küchentheke.

Schritt 2 – Wie viel Obst?

Gelees und Konfitüren können NUR in relativ kleinen Mengen hergestellt werden – etwa 6 Tassen auf einmal – wie die Anweisungen auf dem Pektin besagen, erhöhen Sie NICHT die Rezepte, sonst wird die Konfitüre nicht „fest“ (gelieren, eindicken). Man braucht etwa 8 Pfund rohe, unbehandelte Kakis, um etwa 5 oder 6 Tassen pürierte (leicht zerdrückte), geschälte, behandelte Kakis herzustellen.

Schritt 3 – Gläser und Deckel waschen

Jetzt ist ein guter Zeitpunkt, um die Gläser vorzubereiten, damit Sie später nicht in Eile sind. Die Gläser können in der Geschirrspülmaschine gereinigt werden, vor allem, wenn sie über einen Desinfektionszyklus verfügt, denn das Wasserbad desinfiziert sowohl die Gläser als auch den Inhalt! Wenn Sie keinen Geschirrspüler mit Desinfektionsfunktion haben, können Sie die Gläser in heißem Seifenwasser waschen und ausspülen, dann 10 Minuten lang abkochen und die Gläser bis zur Verwendung in heißem Wasser aufbewahren.

HINWEIS: Wenn ein Einmachrezept eine Einmachzeit von 10 Minuten oder mehr vorsieht, müssen die Gläser vor dem Einfüllen nicht „desinfiziert“ werden. Aber eigentlich ist es nur gute Hygiene und gesunder Menschenverstand, die Gläser vorher zu desinfizieren! Auf dieser Seite finden Sie weitere Informationen über die Reinigung und Desinfektion von Gläsern und Deckeln.

Die Deckel werden 10 Minuten lang in einen Topf mit heißem, aber nicht ganz kochendem Wasser gelegt (so wird es vom Hersteller empfohlen) und dann mit dem magnetischen „Deckelheberstab“ herausgezogen.

Lassen Sie die Gläser in der Geschirrspülmaschine auf „Heiß und trocken“, bis Sie sie verwenden möchten. So verhindern Sie, dass die Gläser zerbrechen, wenn Sie sie mit der heißen Marmelade füllen.

Lids: put the very hot (but not quite boiling; around 180 F, steaming water is fine)
water for at least several minutes; to soften up the gummed surface and clean the lids. I just leave them in there, with the heat on very low, until I need them!

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Step 4 -Wash the fruit and sort!

I’m sure you can figure out how to wash the persimmons in a colander of plain cold water.

Then you need to pick out and remove any bits of stems, leaves and soft or mushy fruit. Cut out any bruised spots, Cut off the blossom end (bottom)

Then just drain off the water!

Step 5 – Cut up the persimmons

Cut out any brown spots and mushy areas. Die Kakis halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, je nachdem, was du bevorzugst! In manchen Anleitungen steht, dass man die Kerne drin lassen soll, aber es ist einfacher, die Kerne jetzt zu entfernen, wenn die Kakis Zimmertemperatur haben, als wenn sie gekocht werden! Benutze also deine Finger, um die Kerne zu entfernen!

Dann zerdrücke sie ein wenig:

Schritt 6 – Erhitze die Kakis zum Kochen

Gib die 2 Tassen Wasser hinzu.Das Erhitzen der Kakis in diesem Schritt dient dazu, sie weich zu machen, damit Sie die Mischung durch ein Sieb streichen können. Ideal ist eine Foley-Mühle, mit der sich die Schale und alle zähen Teile leicht abtrennen lassen und eine gleichmäßige Masse entsteht. Es sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern, um die Mischung zum Kochen zu bringen (die Art, die nicht weggerührt werden kann).

Schritt 7 – Sieben oder Abseihen der heißen Kakis

Die einfachste Methode ist die Verwendung einer Foley-Mühle, aber Sie können jede Art von Sieb verwenden, die Sie haben. Manche Leute verwenden auch einen Mixer oder eine Küchenmaschine, um alles zu zerkleinern (stellen Sie sicher, dass die Kerne vorher entfernt wurden). Meiner Meinung nach erzielt man mit der Foley-Mühle (mit der man auch Apfelmus, Apfelbutter und kernlose Konfitüre herstellen kann) die besten Ergebnisse.

Schritt 8 – Verhindern Sie, dass die Früchte dunkel werden!

Um zu verhindern, dass die Früchte braun werden, geben Sie 1/4 Tasse Zitronensaft oder Fruit-Fresh (eine Mischung aus Zitronensäure und Vitamin C, ganz natürlich) in eine Schüssel. Dann die Kakis umrühren.

Schritt 9 – Süßungsmittel abmessen

Je nachdem, welche Art von Gelee Sie machen (Zucker, zuckerfrei, Honig, Stevia (aber Sie müssen mit der Menge experimentieren, jede Marke von Stevia hat eine andere Konzentration), oder Splenda, oder eine Mischung aus Zucker und Stevia (oder Splenda) oder Fruchtsaft), müssen Sie eine andere Menge Zucker und Art von Pektin verwenden. Ich denke, die zuckerarme Version ist sowohl für den Geschmack als auch für die Gesundheit am besten.

Type of jam you want to make	Type of pectin to buy	Sweetener
regular	no-sugar or regular	7 cups of sugar
low sugar	no-sugar	4.5 cups of sugar or 4 cups of honey
lower sugar	no-sugar	2 cups sugar and 2 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
no sugar	no-sugar	4 cups Splenda (or about 1/3 that if you use Stevia, which is my preference)
natural	no-sugar	3 cups fruit juice (grape, persimmon, Apfel oder gemischt)

Schritt 10 – Mischen Sie das Trockenpektin mit etwa 1/4 Tasse Zucker oder einem anderen Süßungsmittel

Trennen Sie dies vom restlichen Zucker. Wenn Sie keinen Zucker verwenden, müssen Sie einfach kräftiger rühren, damit das Pektin nicht verklumpt.

Hinweise zum Pektin: Ich füge normalerweise etwa 25 % – 30 % mehr Pektin hinzu (öffnen Sie einfach eine weitere Packung und fügen Sie etwas hinzu), sonst ist die Marmelade flüssiger, als ich sie mag. Mit ein bisschen Übung findet man genau heraus, wie viel Pektin man braucht, um die gewünschte Dicke zu erreichen.

Weitere Informationen über die verschiedenen Pektinarten finden Sie auf dieser Seite!

Ist Ihre Marmelade zu flüssig? Mit Pektin können Sie jedes Mal eine perfekt fest gewordene Marmelade herstellen. Aus natürlichen Äpfeln hergestellt, gibt es auch natürliche, zuckerfreie Pektine, mit denen Sie die Zuckerzugabe um die Hälfte reduzieren oder sogar ganz auf Zucker verzichten können!
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Schritt 11 – Die Kakis mit dem Pektin mischen und aufkochen

Das Pektin in die Kakis einrühren und die Mischung in einem großen Topf auf dem Herd bei mittlerer bis hoher Hitze (oft genug umrühren, damit nichts anbrennt). Es sollte etwa 5 bis 10 Minuten dauern, bis das Pektin vollständig aufgekocht ist (es lässt sich nicht mehr umrühren).

Schritt 12 – Den restlichen Zucker hinzugeben und zum Kochen bringen

Wenn die Kakipflaumenmischung vollständig aufgekocht ist, den restlichen Zucker (etwa 4 Tassen Zucker pro 6 Tassen Kakipflaumen) oder ein anderes Süßungsmittel hinzugeben und dann wieder zum Kochen bringen und 1 Minute lang kräftig kochen.

Schritt 13 – Prüfung auf „Gelierfähigkeit“ (Dicke)

Ich halte einen Metall-Esslöffel in ein Glas mit Eiswasser, nehme dann einen halben Löffel der Mischung und lasse sie auf dem Löffel auf Zimmertemperatur abkühlen. Wenn sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat, ist die Marmelade fertig. Wenn nicht, gebe ich etwas mehr Pektin hinzu (etwa 1 bis 1/2 Päckchen) und bringe die Mischung noch einmal 1 Minute lang zum Kochen.

Schritt 14 – Füllen Sie die Gläser und setzen Sie Deckel und Ringe auf

Füllen Sie die Gläser bis auf einen halben Zentimeter an die Oberseite heran, wischen Sie verschüttete Marmelade von der Oberseite ab, setzen Sie den Deckel auf und ziehen Sie den Ring an. Dann die gefüllten Gläser in den Einkochtopf stellen

Hier sind die Glaszange und der Deckelheber wirklich praktisch!

Schritt 15 – Verarbeiten Sie die Gläser im kochenden Wasserbad

Halten Sie die Gläser mit mindestens 5 cm Wasser bedeckt. Halten Sie das Wasser kochend. Im Allgemeinen sollten sie 10 Minuten lang kochen. Ich sage „im Allgemeinen“, weil man sie in höheren Lagen als dem Meeresspiegel länger verarbeiten (kochen) muss, oder wenn man größere Gläser verwendet, oder wenn man die Gläser und Deckel nicht direkt vor der Verwendung desinfiziert hat. Die Gebrauchsanweisung auf jeder Pektinpackung gibt Ihnen genaue Auskunft. Die Angaben auf dem Pektin sind in der Regel ziemlich konservativ. Die Clemson University sagt, dass man sie nur 5 Minuten lang verarbeiten muss. Normalerweise gehe ich auf Nummer sicher und fange nach 7 Minuten an, sie herauszunehmen, und die letzten Gläser waren wahrscheinlich 10 Minuten lang drin. Bei mir verdirbt selten ein Glas, also muss es funktionieren.

Anmerkung: Manche Leute kochen die Gläser nicht einmal ab; sie schöpfen sie einfach heiß in die Gläser, setzen die Deckel und Ringe auf und drehen sie um, aber die Gläser in das kochende Wasserbad zu stellen hilft WIRKLICH, den Verderb zu reduzieren! Für mich macht es wenig Sinn, die ganze Arbeit in die Herstellung der Marmelade zu stecken und dann die Gläser nicht zu verarbeiten, um sicher zu gehen, dass sie nicht verderben!

Schritt 16 – Entfernen und Abkühlen der Gläser – Fertig!

Heben Sie die Gläser aus dem Wasser und lassen Sie sie an einem zugluftfreien Ort abkühlen, ohne sie zu berühren oder anzustoßen (das dauert in der Regel über Nacht). Sie können dann die Ringe entfernen, wenn Sie möchten, aber wenn Sie sie anbehalten, lockern Sie sie zumindest ein wenig, damit sie nicht durch die eingeschlossene Feuchtigkeit rosten. Wenn die Gläser abgekühlt sind, kannst du prüfen, ob sie dicht sind, indem du den Deckel ansaugst. Drücken Sie dazu mit dem Finger vorsichtig in die Mitte. Wenn er nach oben und unten springt (oft mit einem knallenden Geräusch), ist er nicht versiegelt. Wenn Sie das Glas sofort in den Kühlschrank stellen, können Sie es noch verwenden. Manche Leute setzen den Deckel wieder auf und verarbeiten das Glas erneut, dann ist das etwas heikel. Wenn man den Inhalt wieder erwärmt, wieder verschließt (mit einem neuen Deckel) und die gesamte Zeit im Einmachglas verbringt, ist es normalerweise in Ordnung.

Wenn sie abgekühlt sind, kann man sie aufbewahren. Ich finde, sie halten sich bis zu 12 Monate. Aber nach etwa 6 bis 8 Monaten werden sie dunkler und fangen an, flüssig zu werden. Sie sind dann immer noch genießbar, aber ihr Geschmack und ihre Konsistenz sind nicht mehr so gut. Essen Sie sie also innerhalb der ersten 6 Monate nach der Zubereitung!

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