Wie man Kaffeebohnen ohne Mühle mahlt (8 einfache Methoden)

Eine geröstete Kaffeebohne ist maximal zu 30% wasserlöslich, wenn sie gemahlen wird. Der Rest, der nach dem Brühen übrig bleibt, ist im Wesentlichen ein holzähnliches Material, das sich nicht auflöst.

Das Mahlen von Kaffee öffnet die Struktur der Bohne, vergrößert ihre Oberfläche und gibt dem Wasser mehr Angriffsfläche. Wir mahlen Kaffee, damit das Wasser, das wir verwenden, so viel wie möglich vom Kaffee extrahieren kann.

Was ist Kaffeemahlen

Kaffeemahlen ist der Prozess, bei dem eine ganze Kaffeebohne in kleine (vorzugsweise gleichgroße) Partikel zerteilt wird.

Wir müssen Kaffee mahlen, um ihn aufbrühen zu können. Würde man eine Handvoll ganzer Kaffeebohnen in eine Kaffeepresse geben und mit heißem Wasser aufgießen, wäre das Ergebnis weder angenehm noch würde es die Bezeichnung „Kaffee“ verdienen. Das liegt daran, dass heißes Wasser im Grunde nur einen kleinen Teil der Oberfläche jeder Kaffeebohne auflösen kann.

Vorteile des Kaffeemahlens

Das Mahlen von Kaffee ist absolut notwendig. Es gibt keine Zubereitungsmethode auf der Welt, und es wird sie auch nie geben, bei der der Kaffee nicht gemahlen werden muss, um eine Tasse zu erhalten. Abgesehen von der absoluten Notwendigkeit bietet frisch gemahlener Kaffee eine ganze Reihe köstlicher Vorteile.

Besserer Geschmack als vorgemahlener Kaffee

Wenn Kaffee gemahlen wird, ist die gesamte Bohne den Elementen ausgesetzt. Bei einer ganzen Kaffeebohne hingegen ist das Innere weitgehend geschützt. Der Sauerstoff kann nur nach außen dringen.

Sauerstoff, aber auch Feuchtigkeit, direkte Sonneneinstrahlung und Hitze lassen gemahlenen Kaffee schnell verderben. Das ist ein wichtiger Grund, warum man seinen Kaffee am besten direkt vor dem Aufbrühen mahlt: Der Kaffee hat keine Zeit, schal zu werden.

Wenn man die Kaffeebohne bis zum Mahlen intakt lässt, bleiben die Geschmacksstoffe und das Aroma in der Bohne erhalten. Um eine wirklich köstliche Tasse Kaffee zuzubereiten, müssen Sie Ihre Bohnen direkt vor dem Aufbrühen frisch mahlen.

Verbessertes Aroma

Was gibt es Schöneres als den Duft von frisch gemahlenem Kaffee? Wenn wir den Kaffee mahlen, werden Hunderte von flüchtigen Aromastoffen aus der Bohne freigesetzt. Diese Aromastoffe verbleiben nur kurz in der Bohne, bevor sie an die Atmosphäre abgegeben werden. Die einzige Möglichkeit, sie zu genießen, ist, sie frisch zu mahlen.

Wie funktioniert das Mahlen von Kaffee

Das Ziel des Mahlens von Kaffee ist es, den Kaffee in ausreichend kleine Partikel zu zerkleinern, so dass daraus ein schmackhafter Kaffee gebrüht werden kann. Dies geschieht in der Regel, aber nicht immer, mit einer Kaffeemühle.

Eine Kaffeemühle kann entweder mit der Hand oder elektrisch betrieben werden und ist in einer Vielzahl von Optionen und Preisklassen erhältlich. Obwohl es eine große Auswahl an Optionen gibt, wird der Mechanismus, den sie zum Schneiden von Kaffee verwenden, entweder konische Grate, flache Grate oder Klingen sein.

Konische und flache Grate funktionieren wie zwei aneinanderliegende Platten mit Zähnen. Sie liegen sehr dicht beieinander, und wenn eine Kaffeebohne zwischen die beiden Platten geschoben wird, zerschneiden die Zähne den Kaffee sehr präzise in winzige Stücke.

Klingenmahlwerke verwenden eine sich drehende Klinge. Die Klinge wirbelt herum und zerkleinert jede Bohne, die ihr in die Quere kommt. Klingenmahlwerke funktionieren ähnlich wie eine Küchenmaschine. Gratmühlen gelten als die bessere Mahlmethode, weil sie den Kaffee besser kontrollieren und gleichmäßiger mahlen können.

Pros and Cons of Coffee Grinding

If you want a delicious cup of coffee at home, grinding your own coffee is the way to go (aside from drinking the world’s best instant coffee, of course). As you’ll see, the only cons are the effort it takes to grind the coffee, which is 100% worth it in most cases.

Pros

• Your resulting coffee will be brighter tasting, due to it being freshly ground.
• You will get a chance to enjoy the glorious aroma pouring from the beans.
• Keeping your coffee as whole beans will keep them fresh for longer.

Cons

• You do need some kind of tool or device to grind the coffee.
• It takes more effort to grind yourself, especially if you are going the unconventional no grinder route.
• Because of the need for a coffee grinder or tool, grinding your own beans can be a hassle when traveling.

Tools for Grinding Coffee Beans

Chances are, you’ll have one of the following tools around the home. Many of these methods are not ideal, but will do the job in an emergency and will still taste better than using week old pre-ground coffee. Most of these methods will produce a grind size that would work favorably with the best coffee for cold brew.

Mortar and Pestle

A fun fact: Coffee originally comes from Ethiopia. In den Häusern in ganz Äthiopien wird ein Ritual durchgeführt, das als „Bunna Maflat“ (was auf Amharisch „Kaffee aufbrühen“ bedeutet) oder eine traditionelle äthiopische Kaffeezeremonie bekannt ist. Bei der Bunna maflat werden die grünen Kaffeebohnen gewaschen, bevor sie in einer Pfanne über einer offenen Flamme oder Kohlen geröstet werden.

Der geröstete Kaffee wird in der Pfanne zu den Gästen im Raum gebracht, damit diese das Aroma genießen können. Dann wird der Kaffee mit einem hölzernen Mörser und Stößel gemahlen und in einer Tonkanne, der „Jebena“, aufgebrüht.

Das Mahlen mit Mörser und Stößel dauert zwar länger als mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine, bietet aber eine bessere Kontrolle. Und wenn man bedenkt, was wir gerade über die äthiopischen Traditionen erfahren haben, hat diese Option doch eine gewisse Romantik, nicht wahr?

Best für: Grober, mittlerer und extra feiner Mahlgrad.

Fleischklopfer

Ein Fleischklopfer dient zum Zartmachen von Fleisch durch Klopfen mit einem großen, scharfen, breitköpfigen Hammer. Ein Fleischklopfer funktioniert genauso wie ein Hammer beim Mahlen von Kaffee: Man zerschlägt den Kaffee so lange, bis man mit der erreichten Partikelgröße zufrieden ist.

Der Vorteil des Fleischklopfers gegenüber einem Hammer besteht darin, dass der Klopfer eine ziemlich große Oberfläche an seinem Hammerkopf hat. Das ist, wie sich herausstellt, beim Zertrümmern von Bohnen ziemlich vorteilhaft.

Der Fleischklopfer wird in Verbindung mit Frischhaltefolie oder Ziplock-Beuteln und einem Geschirrtuch verwendet, um das Chaos und die Beschädigung des Beutels einzudämmen.

Best für: Grobe Zerkleinerung.

Küchenmaschine

Eine Küchenmaschine ist in ihrer Funktionsweise ähnlich wie ein Messerwolf. Sie mahlt Ihren Kaffee sicher und einfach, aber Sie haben wenig Kontrolle über den Mahlgrad. Auf jeden Fall gut genug für Cold Brew, French Press und möglicherweise eine Filterkaffeemaschine.

Best für: Grobes Mahlen.

Blender

Für Saft, Smoothies und… Kaffeebohnen? Ein Mixer ist eine gute und einfache Option. Mixer mahlen Kaffee auf ähnliche Weise wie eine Küchenmaschine. Denken Sie daran, dass nicht alle Mixer gleich sind. Prüfen Sie also die Angaben des Herstellers, um sicherzugehen, dass Ihr spezieller Mixer die Aufgabe bewältigen kann.

Mit einem Mixer haben Sie keine große Kontrolle über die Mahlgradgröße, aber für eine grobe und möglicherweise mittelgrobe Mahlgradgröße reicht er aus. Der Nutribullet gehört zu dieser Kategorie.

Best für: Grober Mahlgrad.

Rolling Pin

Die Kaffeebohnen sollten in einem Ziplock zwischen zwei Geschirrtüchern liegen, dann geht es ans Zerkleinern und Rollen. Auch hier gilt, dass du die Bohnen so lange bearbeiten musst, bis du einen Mahlgrad erreicht hast, mit dem du zufrieden bist.

Best für: Grobes Mahlen.

Hammer

Eine weitere Taktik des stumpfen Mahlens. Schlagen Sie zu, bis das gewünschte Ergebnis erreicht ist. Ziplock-Beutel und Geschirrtücher sind sehr notwendig. Das geht am besten mit einem Hammer mit breiterem Kopf, aber eigentlich ist jeder Hammer geeignet.

Best für: Grobe Mahlung.

Messer

Es ist zwar möglich, Kaffee mit einem Messer zu zerkleinern, aber es ist nicht ideal und könnte ein wenig gefährlich sein. Hier verwenden wir eher einen Quetscher, so wie man eine Knoblauchzehe zerkleinern würde. Mit der Messermethode erhalten Sie relativ leicht einen groben Mahlgrad.

Best für: Grober Mahlgrad.

Handwolf

Diese Oldtimer haben Sie vielleicht schon einmal in der „Antique Roadshow“ gesehen. Handwölfe, auch bekannt als Fleischwölfe oder Fleischwölfe, sind traditionell große, alte, schwere Handwölfe aus Metall, die normalerweise zum Zerkleinern von Fleisch und Gewürzen verwendet werden.

Einige neuere Ausführungen von Handwölfen sind aus Kunststoff, aber sie leisten ähnliche Arbeit. Wie gut diese Methode funktioniert, hängt ganz von dem Fleischwolf ab, den Sie besitzen.

Best für: Grobe, mittlere und extrafeine Mahlung.

Wie man Bohnen mechanisch mahlt

Schritt 1 – Kaffee abmessen

Messen Sie nur den Kaffee ab, den Sie benötigen, und geben Sie ihn in Ihren Mixer.

Schritt 2 – Mixen

Nutzen Sie die Impulsfunktion Ihres Mixers, um den Kaffee zu mahlen. Wenn Ihr Mixer nicht über eine Impulsfunktion verfügt, mahlen Sie manuell, indem Sie den Mixer für ein oder zwei Sekunden einschalten, dann ausschalten, dann für ein oder zwei Sekunden einschalten und dann ausschalten. Wiederholen Sie diesen Zyklus, bis Sie das gewünschte Ergebnis erreicht haben.

Es ist nicht empfehlenswert, den Mixer wie gewohnt mit frei drehenden Klingen laufen zu lassen, da dies den Motor ausbrennen und die Klingen erhitzen kann, was wiederum den Kaffee verbrennen kann.

Best für: Cold brew and french press.

Tips:

• Ensure your blender is clean before using it to grind coffee.
• Check with the manufacturer that your blender can handle grinding coffee.

Using a Food Processor

Step 1 – Measure out your coffee

Measure only the amount of coffee you need for brewing and place it in your food processor.

Step 2 – Process

Emulate a blender with the pulse function. Continue to pulse process the coffee until it is to your desired texture.

Best für: Cold brew and French press.

Tips:

• If the coffee gets stuck to the bottom at any point, turn the power off and give the sides and bottom a scrape or shake to loosen everything up.
• Ensure your food processor is clean before grinding.

Mahlen von Hand

Schritt 1 – Abmessen des Kaffees

Messen Sie mit einer Waage oder einem Messbecher nur so viel Kaffee ab, wie Sie benötigen, und geben Sie ihn in den Mörser (die Schale).

Schritt 2 – Mahlen

Beginnen Sie, die Kaffeebohnen mit dem Stößel zu zerkleinern. Versuchen Sie, die Bohnen gleichmäßig zu zerkleinern und sich nicht nur auf die Bohnen in der Mitte des Mörsers zu konzentrieren. Sobald die Bohnen in kleinere Stücke zerkleinert sind, mahlen Sie den Kaffee weiter, bis Sie den gewünschten Mahlgrad erreicht haben.

Best für: Cold Brew, French Press, Filterkaffee und türkischen Kaffee.

Tipps:

• Mit Mörser und Stößel können Sie einen extrem feinen Mahlgrad erzielen, es dauert nur etwas länger.
• Beobachten Sie, was Sie tun. Achten Sie darauf, dass Sie nicht immer weiter machen und alles zu fein mahlen.
• Vergewissere dich, dass Mörser und Stößel sauber und frei von Gewürzen oder Ölrückständen sind, bevor du anfängst.

Verwendung eines Nudelholzes

Schritt 1 – Bereite deine Ausrüstung vor

Wiege oder messe die Menge ab, die du zubereiten möchtest, und fülle sie in einen großen, dicken Ziplock-Beutel. Lassen Sie die gesamte Luft aus dem Beutel, bevor Sie ihn verschließen. Wenn sich zu viel Luft im Beutel befindet, platzt er, sobald du mit dem Rollen beginnst.

Schritt 2 – Rollen

Setzen Sie das Nudelholz auf den Beutel und rollen Sie den Kaffee aus. Beginnen Sie sanft, indem Sie zunächst alle Bohnen aufnehmen, und mahlen Sie sie dann langsam herunter, bis Sie die gewünschte Mahlgröße erreicht haben.

Best für: Cold Brew und French Press.

Tipps:

• Dies funktioniert möglicherweise nicht so gut mit leicht geröstetem Kaffee, da er dichter ist als dunkel gerösteter Kaffee.
• Diese Methode kann ziemlich verschwenderisch sein, wenn Sie den Beutel nicht wiederverwenden. Bitte bewahren Sie ihn auf und verwenden Sie ihn wieder.

Mit einem Hammer oder Fleischklopfer

Schritt 1 – Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor

Wiegen oder messen Sie Ihren Kaffee ab und füllen Sie ihn in einen dicken Ziplock-Beutel. Drücken Sie die gesamte Luft heraus, bevor Sie den Beutel verschließen. Legen Sie ein Geschirrtuch auf die Oberfläche, auf der Sie hämmern wollen, und legen Sie ein weiteres Geschirrtuch über den Beutel. Du musst nicht unbedingt ein Geschirrtuch verwenden, aber es verringert die Gefahr von Löchern in den Beuteln.

Schritt 2 – Hammer

Beginne vorsichtig und versuche, alle Bohnen gleichmäßig zu zerschlagen. Beginnen Sie zunächst mit den ganzen Bohnen. Sobald sie zerkleinert sind, arbeiten Sie sich zu immer kleineren Stücken vor, bis Sie die gewünschte Körnung erreicht haben.

Am besten geeignet für: Cold Brew und French Press.

Tipps:

• Stellen Sie sicher, dass Sie dies auf einer Oberfläche tun, die nicht leicht beschädigt werden kann.

Verwendung eines Messers

Schritt 1 – Bereiten Sie Ihre Ausrüstung vor

Wiegen oder messen Sie Ihren Kaffee ab und legen Sie ihn auf ein großes Schneidebrett. Legen Sie ein Küchenhandtuch oder ein Geschirrtuch über den Kaffee. Du musst nicht unbedingt ein Geschirrtuch oder Papiertücher verwenden, es verhindert nur, dass die Bohnen unter dem Messer hervorschießen und eine große Sauerei verursachen.

Schritt 2 – Mahlen

Setzen Sie die flache Seite des Messers auf den Kaffee. Drücke mit der Hand auf die Klinge und beginne zu mahlen. Sobald Sie die Bohnen zerkleinert haben, können Sie eine Push-and-Pull-Technik anwenden. Diese Technik wird von Köchen in der Küche verwendet, um Gewürze, Knoblauch und dergleichen zu mahlen.

Setzen Sie Ihre Hand auf den flachen Teil der Bohne, drücken und ziehen Sie sie zu sich hin. Dadurch werden die Bohnen nicht nur zerquetscht, sondern auch zermahlen.

Best for: Cold Brew und French Press.

Tipps:

• Diese Methode wird am besten mit einem breiten Fleischermesser durchgeführt. Sie haben eine breitere Klinge und damit eine größere Oberfläche.
• Wenn Sie sich entscheiden, die Bohnen mit dem scharfen Teil der Klinge zu hacken, legen Sie eine Hand auf den Griff, die andere auf die Klinge und rollen Sie das Messer wie eine Wippe hin und her. Auf diese Weise können Sie ziemlich sicher sein, dass Sie keinen Finger verlieren.

Using a Hand Mincer

Step 1 – Measure out your coffee

Using scales or a measuring cup, measure only the amount of coffee you need to brew with. It is always best to grind fresh.

Step 2 – Grind

Transfer the coffee into the hand mincer, place a container to collect the ground coffee and start turning the handle.

Best for: Cold brew, french press, filter and Turkish.

Tips:

• The results of this method and the grind size you end up with will totally depend on the specific grinder you have.
• Ensure your hand mincer is clean. You don’t want any meat or spice remnants in your coffee!

How to Choose the Right Grind

Choosing the right grind for your particular brew method is crucial to how your coffee will turn out. Wenn Sie versuchen, einen French Press-Mahlgrad für Espresso zu verwenden, wird Ihr Espresso furchtbar schmecken.

Jede Brühmethode nutzt einen anderen Mechanismus, um das Beste aus dem Kaffee herauszuholen. Daher benötigt jede Methode ihre eigene Mahlgröße, um die Extraktion zu optimieren.

Grobe Mahlung für French Press und Cold Brew

French Press und Cold Brew sind beides Brühmethoden, die durch vollständiges Eintauchen zubereitet werden. Vollständiges Eintauchen bedeutet, dass der gesamte Kaffee während der gesamten Brühzeit in das Wasser eingetaucht ist.

Die French Press hat die längste Brühzeit aller Heißbrühmethoden und liegt je nach Methode zwischen 3 und 9 Minuten. Eine Charge kalt gebrühten Kaffees dauert etwa 18 Stunden, mehr oder weniger. Wenn Sie es noch nicht probiert haben, sollten Sie es unbedingt tun. Es ist so einfach, und die Ergebnisse sind so prächtig.

Geben Sie 100 ml Cold Brew Konzentrat, 100 ml Tonic Water, einen Spritzer Sirup mit Kaffeegeschmack und Eis in ein Glas und rühren Sie es gut um – und schon sind Sie im sommerlichen Kaffeeparadies. Kaffeesirup verleiht dem Cold Brew einen besonderen Geschmack.

Grobes Mahlgut kann in beiden Fällen verwendet werden, da das Wasser genügend Zeit hat, dem Kaffee zu entziehen, was es braucht. Das Mahlgut, nach dem wir hier suchen, hat in etwa die Konsistenz von Meersalz.

Mittelgrober Mahlgrad für Filter

Filterkaffee wird im Allgemeinen im Pour-Over-Verfahren gebrüht. Dazu gehören auch Filterkaffeemaschinen, die den Kaffee im Gießverfahren aufbrühen. Es gibt viele verschiedene Modelle, aus denen Sie wählen können. Sie könnten sich für die Moccamaster entscheiden oder für die Keurig k475 oder k575.

Das Übergießen wird mit einer Brühgruppe (V60, Kalita Wave, Origami), einem Papierfilter, einer Waage und einem Übergießkessel durchgeführt. Pour-over-Wasserkocher werden auch als Schwanenhals-Wasserkocher bezeichnet.

Mittelgroßer gemahlener Kaffee wird in den Brüher gegeben, dann wird innerhalb einer bestimmten Zeit Wasser über das Kaffeebett gegossen. Dies geschieht in der Regel im Laufe von 2 bis 4 Minuten.

Mittelgroßer Mahlgrad wird verwendet, damit das Wasser langsam genug durch den Tropfer fließt, um den Kaffee zu extrahieren, aber schnell genug, damit der Kaffee nicht überextrahiert wird. Für einen mittleren Mahlgrad sollte die Konsistenz von braunem Zucker angestrebt werden.

Feiner Mahlgrad für Espresso

Bei der Zubereitung von Espresso ist der Mahlgrad besonders wichtig. Beim Espresso kommt es auf eine sehr feine Mahlung an, um einen Widerstand gegen das Wasser zu erzeugen. Über dem Wasser in der Espressomaschine baut sich ein Druck auf. Durch den Druckaufbau wird das Wasser durch den Puck aus fein gemahlenem Kaffee gepresst.

Wenn der Kaffee zu grob gemahlen ist, gibt es keinen Widerstand, und das Wasser fließt einfach durch, wobei es nur wenig Kaffeegeschmack mitnimmt. Ist der Kaffee hingegen zu fein gemahlen, gibt es einen zu großen Widerstand, was zu einer sehr langsamen Brühzeit führt, die wiederum bittere, trockene und adstringierende Aromen mit sich bringt – alles Anzeichen für eine zu starke Extraktion.

Mikroeinstellungen werden beim Espressomahlen verwendet, um eine bestimmte Brühzeit zu erreichen und die gewünschten Aromen hervorzuheben. Für Espresso wird ein Mahlgrad wie feiner Strandsand angestrebt.

Extrafeiner Mahlgrad für türkischen Kaffee

Bei der Zubereitung von türkischem Kaffee, die auf das Jahr 1500 zurückgeht, wird der Kaffee extrafein gemahlen (ursprünglich mit Mörser und Stößel) und dann in eine „Cezve“ (eine kleine Kanne mit Henkel und Rand, die speziell für die Zubereitung von Kaffee hergestellt wird) gegeben.

Warmes Wasser wird hinzugefügt, dann wird die Cezve entweder über eine Flamme gehalten oder durch sehr heißen Sand gestreut. Türkischer Kaffee ist sehr stark und wird ungefiltert serviert. Türkischer Kaffee ist dafür bekannt, dass er besonders fein gemahlen ist, etwa so fein wie Mehl.

Was macht die beste Kaffeemahlmethode aus

Es gibt ein paar Dinge, die die guten Kaffeemahlmethoden von den schlechten unterscheiden.

Erforderliche Kontaktzeit und Durchflussrate

Zuallererst muss die gewählte Mahlmethode in der Lage sein, Partikel in der richtigen Größe für die gewählte Brühmethode zu erzeugen. Wenn ein mittelgroßer Mahlgrad für Filterkaffee erforderlich ist, das Nudelholz aber nur die richtige Konsistenz für eine Ladung Cold Brew liefert, ist das Nudelholz ziemlich nutzlos!

Kontaktzeit und Durchflussmenge sind bei allen Brühmethoden wichtig, die nicht durch Eintauchen erfolgen. Diese werden als Infusionsbrühmethoden bezeichnet. Der Grund, warum Kontaktzeit und Durchflussmenge beim Aufguss wichtig sind, ist, dass das Wasser genug Zeit hat, um den Kaffee zu extrahieren, aber nicht so lange, dass der Kaffee bitter wird.

Beim Aufguss wird die Mahlgradgröße angepasst, um die gewünschte Durchflussmenge zu erreichen, die für eine korrekte Extraktion sorgt.

Ein Beispiel: Ein 40-g-Schuss Espresso läuft mit 20 Sekunden durch, was zu schnell ist. Dieser Schuss wird unterextrahiert sein. Er wird dünn und schmeckt schwach und sauer. In diesem Fall wird der Mahlgrad feiner eingestellt, um dem Wasser mehr Widerstand entgegenzusetzen und den Durchfluss zu verlangsamen, was wiederum die Extraktion erhöht, da das Wasser länger mit dem Kaffee in Kontakt ist.

Das Gleiche, aber genau das Gegenteil, passiert, wenn der Espresso-Shot mit 50 Sekunden durchläuft, was zu langsam ist.

Gleichmäßigkeit des Mahlgrads

In einer idealen Welt wären alle winzigen Partikel, die beim Mahlen entstehen, genau gleich groß. Keine größeren Teile (Brocken), keine kleineren Teile (Feinanteile) – im Idealfall sind sie alle gleich groß.

Warum? Nehmen wir an, Sie brühen einen frischen Kaffee auf. Sie könnten Ihren Kaffee in einer Pour-over-Kaffeemaschine wie einer V60 oder einer Kalita Wave zubereiten. Sie mahlen Ihren Kaffee auf die von Ihnen gewählte Weise.

Unglücklicherweise ist Ihr Mahlgrad nicht gleichmäßig. Sie haben überall Steinchen und Feinanteile. Wenn Steinchen und Feinanteile zusammen gemischt sind, löst das Wasser die beiden Partikelgrößen unterschiedlich schnell auf. Die kleineren Partikel werden schnell extrahiert, die großen Partikel langsam.

Lange Rede, kurzer Sinn: Die Gesteinsbrocken werden zu wenig extrahiert. Die feinen Partikel werden überextrahiert. Der Kaffee mit einer Partikelgröße zwischen den beiden wird richtig extrahiert.

Unterextrahierter Kaffee ist sauer, schwach, grasig und nicht sehr süß. Zu stark extrahierter Kaffee ist trocken, flach und bitter. Gut extrahierter Kaffee schmeckt süß, sauber und transparent und hat eine schöne komplexe Säure.

Während ein großer Teil der Partikel korrekt extrahiert wird und schön süß und sauber schmeckt, werden die Aromen unweigerlich durch die unter- und überextrahierten Partikel getrübt.

Je gleichmäßiger der Mahlgrad ist, desto sauberer, süßer und saftiger wird der Kaffee schmecken. Es ist gut, Feinanteile zu haben, man will sie nur nicht im Übermaß.

Do’s and Don’ts beim Mahlen von Kaffeebohnen

• Vergewissern Sie sich, dass Ihre gesamte Ausrüstung – alles, was mit dem Kaffee in Berührung kommt – sauber ist. Kaffee nimmt leicht andere Geschmacks- und Aromastoffe auf. Wenn also in Ihrem Mörser Kreuzkümmel übrig geblieben ist, werden Sie am Ende einen gewürzten Kaffee haben.
• Improvisieren Sie. Du kennst das Ziel: den Kaffee kleiner zu machen. Was könnten Sie sonst noch verwenden? Einen Stein? Einen Ziegelstein? Mit dem Auto über deinen Kaffee fahren? Eine Dampfwalze? Die Möglichkeiten sind endlos.
• Machen Sie das nicht jeden Tag. Wenn Sie täglich Kaffee mahlen und trinken, sind Sie es sich schuldig, eine spezielle Kaffeemühle zu kaufen. Sie ist es zu 100 % wert. Sie sind preiswert und können für so ziemlich alle Zubereitungsarten verwendet werden.
• Verschwenden Sie dabei nicht zu viele Materialien. Wenn du einen Ziplock-Beutel verwendest und er intakt bleibt, kannst du ihn wiederverwenden – das Gleiche gilt für Frischhaltefolie oder Papiertücher.

FAQ zum Mahlen von Kaffeebohnen

Kann man Kaffee machen, ohne Bohnen zu mahlen?

Nicht wirklich. Es ist zwar möglich, aus ganzen Kaffeebohnen mit heißem Wasser ein gewisses Aroma und Koffein herauszuholen, aber es schmeckt nicht besonders gut. Um eine ausgewogene Tasse Kaffee zu erhalten, müssen wir eine bestimmte Menge an Kaffee extrahieren. Wenn der Kaffee gemahlen ist, können wir tiefer in den Kaffee eindringen und das herausholen, was wir brauchen.

Erhält man mehr Kaffee mit ganzen Bohnen oder gemahlen?

Kaffee wird immer nach Gewicht verkauft, so dass Sie die gleiche Menge erhalten, egal ob der Kaffee ganz oder gemahlen ist. Da das Brühen im Allgemeinen nach Gewicht und nicht nach Volumen erfolgt, können Sie in beiden Fällen die gleiche Menge Kaffee zubereiten.

Wie viel Kaffee sollte ich auf einmal mahlen?

Mahlen Sie nur so viel, wie Sie zum Brühen benötigen. Wenn Sie zu viel mahlen, können Sie den Überschuss in einem luft- und lichtdichten Behälter ein paar Tage lang aufbewahren, in der Regel aber nicht länger als eine Woche.

Kann man Kaffee mit ganzen Bohnen aufbrühen?

Kurze Antwort: nein. Hier ist der Grund dafür: Beim Aufbrühen von Kaffee können wir maximal etwa 30 % der Gesamtmasse der Bohne extrahieren. Bei Filterkaffee liegt dieser Prozentsatz bei etwa 20 %, bei Espresso ist er etwas höher. Die einzige Möglichkeit, 20 % der Masse der Kaffeebohne zu extrahieren, besteht darin, sie zu mahlen.

Durch das Mahlen wird die Bohne geöffnet und die Oberfläche exponentiell vergrößert, so dass das Wasser mehr extrahieren kann. Man könnte zwar auch Kaffee mit ganzen Bohnen aufbrühen, aber das würde sehr lange dauern und furchtbar schmecken.

Schädigt das Einfüllen der Bohnen in den Mixer den Mixer?

Solange Ihr Mixer mit festen Stoffen umgehen kann und Sie die oben beschriebene Impulsmethode anwenden, sollte Ihr Mixer diese Tortur überstehen. Wenn Sie unsicher sind, fragen Sie am besten beim Hersteller Ihres Mixers nach.

Welche Konsistenz sollten die Kaffeebohnen haben?

Die Größe des Mahlguts hängt von der Brühmethode ab.

Grob mahlen (wie Meersalz) für French Press und Cold Brew.

Mittel mahlen (wie Rohzucker) für Pour-over und andere Filterkaffeemethoden.

Fein mahlen (wie feiner Strandsand) für Espresso.

Mahlen Sie extra fein (wie Mehl) für türkischen Kaffee.

Brauche ich immer noch einen Kaffeefilter, nachdem ich die Bohnen gemahlen habe, oder lege ich sie einfach in den Filter der Kanne?

Die meisten Brühmethoden erfordern einen Papier-, Stoff- oder Metallfilter. Bei Maschinen wie der Keurig K55 wird ein wiederverwendbarer Metallfilter verwendet. Lesen Sie die Bewertungen der Keurig k55 Kaffeemaschine. Die V60, die Kalita Wave und andere Brühgeräte verwenden alle Papierfilter.

Wie lange ist gemahlener Kaffee haltbar?

2 Tage. Nach dieser Zeit hat der Kaffee die meisten seiner Aromastoffe verloren, und der Kaffee hat begonnen zu oxidieren. Aus gesundheitlicher Sicht ist dieser Kaffee immer noch unbedenklich zu trinken. Er wird nur nicht mehr so gut schmecken wie im frischen Zustand.

Kann man Kaffee im Gefrierschrank aufbewahren?

Ja! Vollständig vakuumversiegelte Beutel mit ganzen Kaffeebohnen können im Gefrierschrank aufbewahrt werden und bleiben etwa 1 Jahr lang lecker.

Fazit

Keine dieser Methoden ist ideal, aber sie helfen dir auf jeden Fall aus der Patsche, wenn du keine Mühle hast und dringend einen Kaffee brauchst. Improvisieren Sie und haben Sie Spaß dabei! Werde kreativ!

Fotos von: eAlisa / .com, VadimVasenin / .com, GrinPhoto / .com, digender / .com und derepente / .com.