Wie man prickelnde Senfkörner (und -samen) anbaut

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Bei fast jedem Fast-Food-Restaurant, Hot-Dog-Stand und jeder Grillparty im Garten findet man eine gelbe Flasche, die allgegenwärtig ist. Darin befindet sich ein süß-scharfes Gewürz – der bewährte Kumpel von Ketchup -, das aus den Samen der Senfpflanze hergestellt wird.

Aber die Pflanze ist nicht nur wegen ihrer Samen nützlich.

Eine Tasse Senfgrün enthält 500 % des Tagesbedarfs an Vitamin K – das die kardiovaskuläre Gesundheit unterstützt und Entzündungen hemmt – sowie hohe Dosen der Vitamine A, C und E, Ballaststoffe, Mangan und mehr. (Senf gehört zusammen mit Brokkoli, Rosenkohl und Kohl zur Familie der Brassicaceae, was ihn praktisch von vornherein zu einem Superfood macht.)

Neben den zahlreichen gesundheitlichen Vorteilen verleiht Senf Salaten, Pfannengerichten und anderen Gerichten eine einzigartige Würze. Und in diesem Leitfaden erfahren Sie, wie einfach es ist, ihn mit Tower Garden anzubauen.

Auswahl einer Senfsorte

Obwohl die meisten asiatischen Gemüsesorten wie Bok Choy und Mizuna technisch gesehen Senf sind, gehören zu den Arten, die den Namen „Senf“ tragen, auch:

  • Schwarzer Senf (Brassica nigra) – Obwohl seine Blätter essbar sind, wird B. nigra wird in der Regel wegen seiner Samen angebaut, die als Grundlage für viele mäßig scharfe Senfsorten, einschließlich Dijon, dienen.
  • Weißer Senf (Brassica alba) – Die mildeste Variante, B. alba, liefert Samen, die sich perfekt für Senf und Konserven eignen (z. B., Pickles, Relishes, Chutneys).
  • Brauner Senf (Brassica juncea) – Dieser Senf hat einen wasabiartigen Biss. Viele Currys und scharfe Senfsorten enthalten das würzige Grün und die Samen von B. juncea.

Mit einer der oben genannten Optionen können Sie nichts falsch machen. Wenn Sie sich aber nicht sicher sind, welche Sie wählen sollen, empfehlen wir Ihnen, mit den braunen Senfsorten zu beginnen. Sie eignen sich sowohl für die Saatgut- als auch für die Grünpflanzenproduktion. (Entscheiden Sie sich für die Sorte „Red Giant“, um Ihren Garten optisch aufzuwerten.)

Wann pflanzt man Senfkörner

Senf gilt als kühle Saisonpflanze, die sogar leichten Frösten standhält, und wächst am besten im Frühjahr und Herbst.

Wenn Sie Senf für seine Samen anbauen, ist es ideal, ihn im Frühjahr zu pflanzen, da die höheren Temperaturen des Sommers das Schießen und die Samenproduktion anregen. Umgekehrt ist die Anpflanzung um diese Jahreszeit (d. h. im Spätsommer bis in den Herbst hinein) oft besser für die Produktion von Grünzeug. Natürlich können Sie Senf auch das ganze Jahr über im Haus anbauen.

Zunächst sollten Sie etwa sechs Samen pro Steinwollwürfel aussäen. Senf ist sehr leicht zu keimen. Unter den richtigen Bedingungen kann er sogar in nur ein oder zwei Tagen keimen. Sobald er keimt, sollten Sie ihm viel Licht geben, um ein schwaches, langbeiniges Wachstum zu verhindern.

Empfehlenswert: How to Grow Strong, Healthy Seedlings in 7 Steps“

Growing Mustard Greens

Wenn die Setzlinge etwa zehn Zentimeter groß sind und die Wurzeln aus dem Steinwollwürfel herausragen, können sie eingepflanzt werden.

Denken Sie daran, dass der Senf zwar volle Sonne bevorzugt, aber auch etwas Schatten verträgt. Sie können Senf überall in Ihrem Hochhausgarten einpflanzen, auch in das Micro Greens Extension Kit, wenn Sie ihn als farbenfrohe, spritzige Beilage anbauen möchten.

Nach dem Einpflanzen Ihrer Senfpflänzchen können Sie sich entspannt zurücklehnen – er ist eine sorglose Pflanze. Selbst Schädlinge lassen ihn in Ruhe. (Aber zur Sicherheit gibt es hier ein paar bewährte Methoden zur Schädlingsbekämpfung.)

Senfgrün und -samen ernten

Senfgrün wächst schnell und kann in nur 40 Tagen erntereif sein. Die beliebteste Erntemethode ist die so genannte Come-again-cut-again-Methode. Sie heißt so, weil die Pflanze bei dieser Technik monatelang weiterwächst und zusätzliche Erträge liefert.

So funktioniert es:

  • Mit einem scharfen Messer oder einer Schere die untersten, älteren Blätter abschneiden
  • Aufpassen, dass die inneren Blattspitzen nicht beschädigt werden
  • Mindestens 2/3 des Blattwerks stehen lassen
  • Häufig zurückkehren, um mehr zu ernten und neues Wachstum anzuregen

Wenn man die Pflanze für Samen anbaut, ist die Zeitspanne zwischen Pflanzung und Ernte etwas länger. (Um den Prozess zu beschleunigen, sollten Sie kein Grünzeug ernten.) Aber zuerst werden Sie gelbe oder weiße Blüten sehen. Nach ein paar Tagen bilden sich daraus kleine grüne Schoten. Warten Sie, bis diese Schoten getrocknet sind, was sich durch Bräunung bemerkbar macht. Dann können Sie sie entweder zwischen den Handflächen zerreiben oder in einer Papiertüte schütteln, um die Samen freizusetzen.

Vorsicht: Senf liefert eine Menge winziger Samen.

Verwendung von Senfgrün und -samen

Junges, rohes Senfgrün verleiht Salaten eine herrlich scharfe Note. Aber wenn die Pflanze reif ist, ziehen es die meisten Menschen vor, sie zu kochen (z. B. zu sautieren oder zu braten), weil die größeren Blätter ziemlich stark und zäh sein können.

Sind Sie nicht sicher, was Sie mit den Samen machen sollen? Versuchen Sie, sie zu einem Gericht hinzuzufügen, das einen zusätzlichen Kick gebrauchen könnte – wie z. B. ein indisches Curry – oder mischen Sie sie mit ein paar anderen einfachen Zutaten, um das beliebte Gewürz herzustellen, das den Namen der Pflanze trägt. (Sie können die Samen auch aufbewahren, um im nächsten Jahr eine neue Ernte anzubauen.)

Fragen?

Wir hoffen, dass dieser Leitfaden Ihnen hilft, den besten Senf anzubauen, den Sie je probiert haben. (Oder zumindest dazu, dass Sie dieses Gewürz mit anderen Augen sehen!)