Wie man Tamales ohne Dampfkorb dämpft

pamela_d_mcadams/iStock/GettyImages

Tamales zu dämpfen ist viel einfacher als sie zu rollen. Selbst wenn Sie keinen handelsüblichen Dampfgarer haben, können Sie sich aus einem hitzebeständigen Material, das die Tamales über kochendem Wasser hält und den Dampf in sie eindringen lässt, ganz einfach einen Dämpfkorb basteln. Sie können die Tamales auch ohne Dampf erhitzen oder aufwärmen, z. B. durch Frittieren oder Grillen.

Die Grundlagen des Dampfens von Tamales

Das Ziel des Erhitzens von Tamales ist es, sie zu kochen oder durchzuwärmen, damit sie weich und feucht werden. Wenn Ihr Tamale-Rezept kühles oder warmes Wasser für die Zubereitung der Masa vorsieht, müssen Sie die Tamales 30 Minuten bis eine Stunde lang dämpfen, da die Masa zu Beginn des Dämpfens noch nicht ganz gar ist.

Wenn Ihr Tamale-Rezept kochendes Wasser vorsieht oder Sie Tamales zubereiten, die bereits fertig gekocht sind (z. B. die tiefgekühlten aus dem Supermarkt), müssen Sie sie nur 15 bis 30 Minuten lang dämpfen. Der genaue Zeitpunkt hängt davon ab, wie viele Tamales Sie auf einmal zubereiten und ob sie warm, kalt oder gefroren sind, wenn sie in den Dampfgarer kommen.

Geben Sie so viel Wasser auf den Boden des Topfes, dass es nicht überkocht. Verwenden Sie jedoch nicht so viel Wasser, dass die Tamales in der Flüssigkeit sitzen, denn durch den direkten Kontakt mit dem Wasser werden sie sonst matschig. Ein oder zwei Zentimeter Wasser sollten ausreichen, wenn Sie die Tamales 15 bis 30 Minuten lang aufwärmen, es sei denn, Sie verwenden sehr hohe Hitze. Möglicherweise benötigen Sie mehr Wasser, wenn Sie Ihre Masa von Grund auf neu kochen und Ihr Tamale-Rezept warmes oder kaltes Wasser vorsieht. Überprüfen Sie also regelmäßig den Flüssigkeitsstand und fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu.

Tamales anrichten

Sie können Ihre Tamales liegend anrichten, indem Sie sie übereinander stapeln, oder Sie können sie aufrecht stehend anrichten. Wenn du sie liegend anrichtest, halte die Öffnung der Maisschale nach oben, damit das Innere nicht herausfällt, wenn du die Tamales aus der Pfanne hebst. Wenn Sie Ihre Tamales im Stehen anrichten, richten Sie sie so aus, dass das offene Ende nach oben zeigt. Unabhängig davon, wie Sie Ihre Tamales anordnen, werden die Tamales an den Rändern schneller gar als in der Mitte. Prüfen Sie daher, ob die Tamales an verschiedenen Stellen des Topfes gar sind.

Dämpfen ohne Dampfkorb

Dampfkörbe aus Metall und Bambus sind nicht die einzigen Geräte, die sich zum Dämpfen von Tamales eignen. Andere Techniken erfordern zwar etwas Einfallsreichtum und Finesse, können aber durchaus funktionieren.

• Metallsieb. Ein Maschensieb oder ein Metallsieb ist ein geeignetes Gefäß für das Dämpfen von Tamales, auch wenn Sie dabei auf einige logistische Herausforderungen stoßen. Sie müssen das Sieb über dem kochenden Wasser aufhängen, was nicht schwierig sein sollte, da die meisten Siebe eine Art Lippe oder Griff zum Aufhängen haben. Wenn Sie ein Sieb oder einen Durchschlag verwenden, passt der Deckel Ihres Topfes nicht so gut, also planen Sie zusätzliche Kochzeit ein, um den Wärmeverlust auszugleichen.
• Schüssel und Stäbchen. Du kannst deine Tamales aus dem Wasser heben, indem du eine umgedrehte Schüssel auf den Boden des Suppentopfes stellst. Der Umfang der Schüssel sollte einige Zentimeter kleiner sein als der des Topfes, um Platz für das Wasser zu lassen, das Sie zum Kochen bringen. Legen Sie drei oder vier Stäbchen auf die Schüssel und legen Sie dann die Tamales auf die Stäbchen. Diese Methode eignet sich für bis zu einem halben Dutzend Tamales, aber versuchen Sie nicht, sie zu stapeln, denn das wäre zu unsicher.
• Backofen und Bratpfanne. Obwohl ein herkömmlicher Backofen keine herkömmliche Methode zum Dämpfen von Tamales ist, können Sie den Trick anwenden, indem Sie die Tamales in einer abgedeckten Backform mit etwas Wasser anordnen und eine Möglichkeit finden, sie aus dem Wasser zu heben, während sie dämpfen. Eine Bratpfanne mit einem Einsatz ist ideal, aber Sie können auch etwas Alufolie zusammenrollen und die Tamales darauf anrichten. Die Tamales brauchen im Ofen doppelt so lange, aber Sie können die Kochzeit verkürzen, indem Sie mit kochendem Wasser beginnen.

Andere Methoden zum Erwärmen von Tamales

Dämpfen ist nicht die einzige Methode zum Erwärmen von Tamales, obwohl es wegen der hohen Feuchtigkeit wohl die beste ist. Einige der anderen Methoden führen zwar nicht zu einem traditionellen Ergebnis, sind aber dennoch schmackhaft.

• Mikrowelle. Von allen Methoden, Tamales zuzubereiten, ohne sie zu dämpfen, kommt die Zubereitung in der Mikrowelle einer Dämpfmethode am nächsten. Legen Sie einfach bis zu zwei Tamales auf eine mikrowellengeeignete Schale und erhitzen Sie sie zwei Minuten lang. Planen Sie zusätzliche Zeit ein, wenn Sie weitere Tamales aufwärmen möchten. Sie können Ihre Tamales in ein feuchtes Papiertuch einwickeln, um sie zusätzlich zu befeuchten, aber Sie erhalten auch ohne diesen zusätzlichen Schritt gute Ergebnisse.
• Grillen. Um die Tamales auf einem Grill zu erwärmen, lassen Sie sie in den Schalen und legen Sie sie auf den Grillrost. Erhitzen Sie sie auf relativ kleiner Flamme, bis sie durch und durch heiß sind. Die Schalen werden etwas schwärzen, aber das Innere verbrennt nicht, solange Sie die Tamales regelmäßig wenden und die Hitze niedrig halten. Auf diese Weise erhalten die Tamales einen wunderbar rauchigen Geschmack.
• Pfannenbraten. Wenn Sie die Tamales in etwas Öl in der Pfanne anbraten, erhalten sie ein angenehmes, leicht knuspriges Äußeres. Nehmen Sie die Tamales aus der Schale, verwenden Sie so viel Öl, dass der Boden der Pfanne bedeckt ist, und braten Sie sie bei mittlerer bis schwacher Hitze, bis die Tamales durchgebraten sind. Verwenden Sie eine niedrigere Hitze, wenn Sie ein Speiseöl mit niedrigem Rauchpunkt verwenden, wie z. B. Olivenöl. Verwenden Sie eine höhere Hitze, wenn Sie ein Speiseöl verwenden, das der Hitze standhält und wenn Sie Ihre Tamales schön gebräunt haben möchten.
• Frittieren. Sie können Ihre Tamales auch frittieren, um ein herrlich knuspriges Ergebnis zu erzielen. Der Erfolg dieser Methode hängt davon ab, dass die Tamales so trocken wie möglich sind, bevor sie ins Öl getaucht werden. Wenn Sie gefrorene Tamales verwenden, stellen Sie sie zunächst eine Minute in die Mikrowelle, damit sie nicht mehr so kalt sind. Tupfen Sie die Tamales außerdem mit Papiertüchern ab, bevor Sie sie frittieren. Es dauert zwei bis drei Minuten, bis sie durchgebraten sind und eine feine, knusprige Oberfläche haben.

Test der Tamales auf Garheit

Das vollständige Garen der Tamales ist sowohl für die Qualität als auch für die Lebensmittelsicherheit wichtig. Ein unzureichend gegartes Tamale kann gummiartig und teigig sein. Außerdem besteht die Gefahr von Lebensmittelinfektionen, vor allem, wenn die Füllung Eiweiß wie Fleisch oder Bohnen enthält.

Wenn Sie Tamales aufwärmen oder die Tamales-Masse mit kochendem Wasser zubereitet wurde, brauchen Sie sie nur noch durchzuwärmen, um sie fertig zu stellen. Testen Sie Ihre Tamales mit einem Metallthermometer, um sicherzustellen, dass sie eine Innentemperatur von 165 Grad Fahrenheit erreichen. Wenn Ihr Tamale-Rezept nicht kochendes, sondern warmes Wasser vorsieht, müssen Sie auch sicherstellen, dass die Masa vollständig gekocht ist. Brechen Sie mit einer Gabel ein Stückchen ab und probieren Sie es. Wenn er sowohl fest als auch zart ist, ist er fertig. Wenn er matschig ist, kochen Sie weiter und überprüfen Sie ihn in regelmäßigen Abständen.

Es ist möglich, einen Tamale im Dampfgarer zu lange zu kochen, und das Ergebnis wird gummiartig und unansehnlich. Das dauert jedoch mehr als eine Stunde, so dass es unwahrscheinlich ist, dass das passiert, es sei denn, du vergisst deine Tamales oder schläfst aus Versehen ein.