Wie man Weinstein ersetzt

Weinstein ist ein feines, weißes Pulver, das normalerweise in der Gewürz- und Backabteilung des Lebensmittelgeschäfts verkauft wird. Wenn Sie keinen Weinstein in der Speisekammer haben, machen Sie sich keine Sorgen. Sie können Zitronensaft, Essig oder Backpulver verwenden oder es ganz weglassen. Welcher Ersatz am besten geeignet ist, hängt von der Rolle ab, die der Weinstein in Ihrem Rezept spielt.

Was bewirkt der Weinstein?

Weinstein ist die pulverisierte Form der Weinsäure, einer Substanz, die sich bei der Weinherstellung am Boden der Fässer bildet. Seine sauren Eigenschaften sind in Rezepten aus drei Gründen nützlich:

• Stabilisiert Eischnee: In Rezepten für Baiserkuchen und Soufflés wird häufig eine Prise Weinstein verlangt. Diese Zutat trägt dazu bei, dass das Baiser auch nach dem Backen im Ofen seine hohen Spitzen behält.
• Wirkt als Backtriebmittel: In Keksen, Pfannkuchen und anderen hefefreien Backwaren kann der Weinstein mit Backpulver kombiniert werden. Die daraus resultierende chemische Reaktion macht Ihre Leckereien fluffiger.
• Verhindert das Auskristallisieren von Zucker: In Glasuren, Zuckergüssen und Sirupen kann die Zugabe von Weinstein das Auskristallisieren von Zucker verhindern und zu einer cremigeren Textur führen.

Weinsteinsahne-Ersatzstoffe

Es gibt einige mögliche Ersatzstoffe für Weinstein. Bevor Sie sich für eine Zutat entscheiden, sollten Sie überlegen, was Weinstein für das Rezept bedeutet. Bedenken Sie auch mögliche unerwünschte Geschmacksveränderungen.

Auch wenn Sie mit diesen Ersatzstoffen gute Ergebnisse erzielen, kann das fertige Produkt dennoch etwas anders ausfallen, als Sie es gewohnt sind. Rechnen Sie mit subtilen Veränderungen in der Textur und im Aussehen, denn das liegt in der Natur von Substitutionen.

• Zitronensaft: Verwenden Sie eine gleiche Menge Zitronensaft, um den Weinstein in einem Rezept zu ersetzen. Zitronensaft hat einen ähnlichen Säuregehalt und einen angenehmen Geschmack, so dass er in vielen Rezepten verwendet werden kann. Er verhindert das Auskristallisieren von Sirup und Zuckerguss und stabilisiert den Eischnee.
• Weißer Essig: Verwenden Sie eine gleiche Menge destillierten weißen Essig anstelle von Weinstein in Rezepten, die einen Eiweißstabilisator erfordern. Seien Sie vorsichtig mit dieser Substitution in Backwaren, da sie den Geschmack und die Textur verändern kann.
• Backpulver: Wenn in einem Rezept sowohl Backpulver als auch Weinstein verwendet werden, ersetzen Sie beide Zutaten durch Backpulver, und Sie werden keinen Unterschied bemerken. Backpulver besteht aus zwei Teilen Weinstein und einem Teil Backpulver, daher ist es wichtig, die Proportionen beizubehalten. Verwenden Sie zum Beispiel einen Teelöffel Backpulver anstelle von 2/3 Teelöffel Weinstein und 1/3 Teelöffel Backpulver.
• Buttermilch: Die Säure der Buttermilch kann in einigen Rezepten für Backwaren verwendet werden. Da es sich um eine Flüssigkeit handelt, müssen Sie eine andere Flüssigkeit reduzieren, daher ist sie kein idealer Ersatz. Verwenden Sie 1/2 Tasse Buttermilch für jeden 1/4 Teelöffel Weinstein und lassen Sie dann 1/2 Tasse Flüssigkeit aus dem Rezept weg.
• Joghurt: Auch Joghurt ist ein guter Ersatz für Backwaren und kann als Ersatz für Weinstein verwendet werden. Verwenden Sie das gleiche Maß wie bei Buttermilch und ersetzen Sie 1/2 Tasse der Flüssigkeit des Rezepts für jeweils 1/4 Teelöffel Weinstein. Joghurt ist nicht so flüssig und muss eventuell etwas verdünnt werden, um die Konsistenz von Buttermilch zu erreichen.

Weinstein weglassen

In den meisten Fällen können Sie den Weinstein einfach weglassen. Das Essen wird vielleicht nicht so fluffig und perfekt, wie Sie es sich erhoffen, aber es wird trotzdem gelingen und gut schmecken. Es besteht ein geringes Risiko, dass die Baisermasse etwas an Höhe verliert oder zusammenfällt, vor allem beim Backen.

Wenn der Weinstein verwendet wird, um die Kristallisation des Zuckers zu verhindern, ist kein Ersatz notwendig. Es ist eher eine Vorsichtsmaßnahme. Wenn Sie einen einfachen Sirup herstellen, den Sie über einen längeren Zeitraum aufbewahren wollen, kann er irgendwann kristallisieren. Das lässt sich leicht beheben, indem man ihn in der Mikrowelle oder auf dem Herd wieder aufwärmt.

Wird Weinstein schlecht?

Solange Sie Ihren Weinstein in einem luftdichten Behälter aufbewahren und vor Licht, Hitze und Feuchtigkeit schützen, sollte er einige Jahre, wenn nicht sogar unbegrenzt haltbar sein. Machen Sie sich nichts draus, wenn der Behälter in Ihrer Speisekammer so alt ist, dass Sie sich nicht einmal mehr daran erinnern, wann Sie ihn gekauft haben – entstauben Sie ihn einfach und stellen Sie ihn wieder in Betrieb.