Dehydrating Vegetables

Deze pagina laat zien hoe je groenten kunt dehydrateren.

Dehydrating vegetables will make your trail and emergency meals nutritious and colorful. Soms gebruik ik één groente in een rugzakmaaltijd, maar meestal combineer ik er meerdere.

Tuna Mac Casserole smaakt net zo goed met een medley van gedroogde maïs, wortels en sperziebonen, als met alleen erwten of in blokjes gesneden tomaten en champignons.edroogde tomaten, uien en paprika’s gaan goed samen in maaltijden zoals Mexicaanse Rundvlees & Rijst.

Voor ideeën over hoe u gedroogde groenten kunt gebruiken in maaltijden, zie de pagina Recepten.

Tips voor het drogen van groenten

• Het is niet nodig om een groente te koken voor het drogen als het een groente is die u rauw zou eten in een salade, zoals paprika, tomaat, champignon of ui. Het enige wat u hoeft te doen, is de groente schoonmaken, gelijkmatig snijden en in één enkele laag op droogbakjes leggen. Wortelen kunnen in beide richtingen worden gedroogd, maar door ze te stomen worden ze mooi donker oranje.
• Een groente die je normaal gesproken zou koken voordat je hem eet, zoals maïs, erwten, broccoli en sperziebonen, zal meestal beter rehydrateren als je ze acht minuten stoomt voordat je ze droogt, maar het is niet altijd nodig. Het hangt af van hoe je ze zult koken op de trail.
• Het is niet nodig om de groente te stomen voor het drogen als het wordt opgenomen in maaltijden waar je het gedurende een minuut aan de kook brengt en het tien minuten geïsoleerd in de pot laat zitten. (Uitzondering is maïs)
• Als je het opwarmt boven kaarsen als bijgerecht waarbij de temperatuur niet aan de kook komt, stoom het dan acht minuten voordat je het droogt. Ik warm altijd een bijgerecht van groenten op in een koekenpandeksel bij de hoofdmaaltijd.

Hierboven: Gedehydrateerde groenten voor bijgerechten. Elke zak van 3 x 5 inch bevat 1/2 kopje dat ik opwarm en weer droog laat worden voor bij de hoofdmaaltijd. L tot R: Broccoli & Uien met zwarte erwten, maïs, erwten, ratatouille.

• Als u de groenten in een diepvrieszakje opnieuw droogt door gekookt water aan het zakje toe te voegen, kunt u ze acht minuten stomen voordat u ze droogt, waardoor ze malser worden dan wanneer ze rauw worden gedroogd.
• Het acht minuten stomen van maïs voordat u ze droogt, maakt ze lichter verteerbaar in de maaltijd onderweg. Stoom bevroren gemengde groenten als er maïs in zit. Vermijd het drogen van gemengde groenten met limabonen, omdat deze slecht rehydrateren.

Het koken van groenten in een stoofpot is een andere methode om groenten te dehydrateren. Mijn Ratatouille recept bevat aubergine, uien, paprika’s, courgette en tomaten. Ik serveer het als bijgerecht of als hoofdmaaltijd met rijst. When dried, the color will be darker.
Dehydrating Vegetables – Ratatouille.

The drying times listed below are based on my experiences using an Excalibur Food Dehydrator. Dehydrating vegetables may take more or less time with other dehydrators because designs and wattage differ by manufacturer.
Humidity also affects drying times so your results may differ from mine depending on the time of year or where you live.

Let’s Get Started Dehydrating Vegetables

Quick Links on this Page:

• Potatoes
• Tomatoes
• Peppers
• Onions
• Mushrooms
• Zucchini
• Carrots
• Green Beans
• Broccoli & Cauliflower
• Cucumbers
• Spinach
• Frozen Vegetables
• Canned Beets
• Sauerkraut
• Beans

Dehydrating Potatoes

Dehydrated sweet or white potatoes are a little too hard to snack on. They are chewy when rehydrated in meals but soften with longer simmer times or in soup that cooks for a while.
Peel potatoes (optional) and cut longwise into halves for small potatoes or quarters for large potatoes. Snijd ze overdwars in 2,5 cm dik, zoals geschulpte aardappelen, of snijd ze in blokjes van 2,5 cm.

Stoom of kook ze tien minuten. Laat afkoelen en leg ze in een enkele laag op een dehydratorplaat. Breng indien gewenst zout aan. Droog op 125° gedurende zes tot acht uur. De aardappelen zullen hard zijn wanneer ze droog zijn.
Verhoogde smaakvariatie: Week aardappelschijfjes na het koken tien minuten in balsamicoazijn en zout voordat u ze droogt.
Het drogen van aardappelpuree: Leer hoe je aardappelpuree verandert in aardappelschors.

Groenten drogen – rauw

Tomaten drogen

Was tomaten om pesticiden te verwijderen. Snijd de harde plek weg waar de tomaat aan de steel vastzat. Het is niet nodig de zaadjes te verwijderen, omdat de gelachtige substantie rond de zaadjes gezondheidsvoordelen heeft.

Snijd tomaten vier of vijf keer in dwarsdoorsnede en snijd de plakjes vervolgens in blokjes. Probeer ongeveer een ½ inch in het vierkant te krijgen, maar er zal genoeg variatie zijn in de beoogde grootte.
Spreid ze uit in een enkele laag op droogbakplaten bedekt met antiaanbaklaag. Voeg de sappen toe om de voedingswaarde te maximaliseren. Schud indien gewenst een beetje zout over de tomaten. Droog de tomaten op 135° gedurende ongeveer acht tot tien uur tot ze droog en leerachtig zijn.

Gedroogde tomaten zijn buigzaam, niet bros. U kunt de eerste twee uur op 145° beginnen om het proces te versnellen. Om de paar uur omroeren helpt om de tomaten gelijkmatig te drogen en verkort de droogtijd.
Kerstomaten kunnen met een scherp mes in plakjes van een ⅛ centimeter dik worden gesneden. Droog ze op dezelfde manier als tomaten in blokjes. Omdat in plakjes gesneden kerstomaten een vrij uniforme grootte behouden en niet te veel druipen na het eerste snijden, kunt u ze sneller drogen zonder een anti-aanbaklaag. Tomaten kunnen echter aan sommige droogplaten blijven plakken, dus u kunt ervoor kiezen een anti-aanbaklaag te gebruiken.

U kunt kerstomaten ook in kwarten snijden en drogen met de velkant naar beneden, maar zorg ervoor dat de binnenkant volledig gedroogd is voordat u ze bewaart.

Halveertomaten drogen

San Marzano tomaten, met hun langwerpige vorm en vlezige textuur, zijn ideaal om in tweeën te drogen. Elke tomaathelft kan worden gekruid voor een uitstekende smaak. Het eindproduct is tomatenpuree met een intense smaak, die een heerlijk tussendoortje is. De gedroogde helften kunnen gemakkelijk in kleinere stukjes worden gesneden voor gebruik in maaltijden.

Lees hier meer: Tomaten drogen

Paprika’s drogen

Profiteer van de kleurmogelijkheden van paprika’s om je maaltijden op te fleuren. Was en snijd de paprika’s in stukjes van een halve centimeter, waarbij u het witte, vlezige gedeelte aan de binnenkant wegsnijdt.

Leg de gesneden paprika’s in een enkele laag met de velkant naar beneden op de dehydratorplaat en droog ze ongeveer zes tot acht uur op 125°.
Jalapeño pepers
Was de paprika’s en snijd ze kruislings in ringen. Het vlezige binnendeel en de zaadjes kunnen worden verwijderd of toegevoegd voor meer warmte. Droog ze later op 125° gedurende ongeveer zes uur.

Gebruik ze met voorzichtigheid, want de hitte concentreert zich in de gedroogde peper. Gebruik twee tot drie plakjes per portie in maaltijden waar u wat warmte wilt.

Uien ontdrogen

Uien van buitenste laag ontdoen en in blokjes snijden in stukken van ongeveer een ½ centimeter lang. Scheid eventuele aan elkaar geplakte lagen en spreid ze in één laag uit op een dehydratorplaat. Verminder tot 135° gedurende nog eens zes tot acht uur of tot ze plooibaar zijn. Verplaats de uien om de paar uur om het drogen te versnellen.

Uien kunnen tijdens het drogen aan de bakplaten blijven plakken. Het gebruik van anti-aanbakvellen of perkamentpapier kan helpen als u dit probleem hebt met uw droogoven, maar probeer de uien rechtstreeks op de gaasbakjes te drogen. Uien ruiken vrij sterk tijdens het drogen, dus u kunt het beste een raam openzetten.

Het drogen van champignons

Baby bella of kleine witte champignons zijn goede maten om te drogen. Was het vuil in koud water, snijd de uiteinden eraf als ze hard of bruin zijn, en snijd de champignons in plakjes van 2,5 cm dik.

Plaats ze in een enkele laag op de dehydratorplaat en droog ze zes tot acht uur op 125° tot ze droog en leerachtig zijn.
De champignons nemen smaken goed op. Om hartige paddenstoelen te maken, verhit u 1 kopje water met een ½ blokje runder- of groentebouillon in een pan. Breng het aan de kook en haal het van het vuur. Voeg een pond in plakjes gesneden champignons toe aan de bouillon en roer een paar minuten om. Het drogen van hartige champignons duurt ongeveer een uur langer dan het drogen van ongekookte champignons.

Het drogen van courgette

Was de courgette en verwijder eventuele donkere plekken op de schil. Het is niet nodig courgettes te schillen voor het drogen. Zucchini is lekker in een maaltijd gecombineerd met tomaten, champignons en uien. Voor gebruik in maaltijden, snijdt u courgette in plakjes van ⅛ inch dik en snijdt u de plakjes vervolgens in vieren. Sla het in vieren snijden over als u courgettes droogt tot chips om te snacken. Droog ongeveer acht uur op 135°.

Het drogen van komkommers

Gedroogde komkommerchips zijn prima om als snack te eten. Als de komkommers een dikke waslaag hebben, schil ze dan eerst en snijd ze dan in plakjes van 2,5 cm dik. Als de komkommers grote zaden hebben, kunt u overwegen de komkommers in de lengte doormidden te snijden, de zaden eruit te schrapen en dan de helften in plakken te snijden. Leg ze in een enkele laag en bestrooi ze indien gewenst met zout. Droog ze ongeveer acht uur op 135° als u ze knapperig als een chipje wilt hebben, of zes uur op 125° als u ze taai wilt hebben.

Spinazie drogen

Gedroogde spinazie smaakt heerlijk in pasta of rijstmaaltijden met tomaten- of cheddarkaassaus. Het combineert goed met bonen en geeft een lekkere smaak aan soepen en roerei. Kies verse spinazie zonder donkere papperige plekken. Was de bladeren en dep ze droog met keukenpapier. Het is niet nodig de stelen af te snijden.
Spinaziebladeren nemen veel ruimte in op de dehydrateerbak, dus begin met de spinazie dubbelgeslagen in twee lagen. Droog ongeveer vier uur op 125°. Na twee uur zijn de bladeren genoeg geslonken om ze in een enkele laag uit te spreiden. Leg een gaasdoek over de spinaziebladeren als ze half droog zijn, want ze kunnen gaan rondwaaien.

Groenten drogen – Gestoomd

Wortelen, sperziebonen en broccoli blijven donkerder van kleur als ze worden gestoomd voordat ze worden gedroogd. Ze rehydrateren goed in trail maaltijden met minimale verhitting, en ze maken de maaltijden feestelijker.

Wortelen drogen

Foto hierboven, Gedehydrateerde wortelen gerehydrateerd in linzenstoof.

Het stokje gesneden: Schil de wortelen en snijd ze in stukken van 4 – 5 cm (1½ – 2 inch). Draai elk stuk gesneden wortel zodat een afgesneden uiteinde naar boven wijst. Maak twee tot vier plakjes over de wortel, afhankelijk van de dikte van de wortel, draai de wortel dan een kwartslag, houd de eerste plakjes bij elkaar, en snij weer twee tot vier keer over de wortel. Het is niet moeilijk als je het eenmaal onder de knie hebt.
Wortelen kunnen ook kruiselings in munten van ⅛ inch dik worden gesneden.
Stoom de gesneden wortelen vijf minuten. Gestoomde wortelen hebben een donkerder oranje kleur na het drogen dan wortelen die rauw gedroogd zijn.
Als de wortelen koud genoeg zijn om te hanteren, leg ze dan direct op het gaas van de droogschaal.
Droog bij een temperatuur van 51° C tot 60° C. Geschatte droogtijd: 6 – 10 uur. Gedroogde wortelen zullen nog steeds buigzaam zijn als leer.

Het drogen van groenten is zeer efficiënt met een Excalibur Dehydrator. Er passen meer gedroogde groenten op elke schaal.

Advertentie

Overzicht: BackpackingChef.com neemt deel aan het affiliate programma aangeboden door Excalibur Dehydrators. Als u een aankoop doet na het volgen van de bovenstaande link, kan het zijn dat ik een commissie ontvang. Hartelijk dank.

Sperziebonen drogen

Pluk of koop sperziebonen die niet te vet en vezelig zijn. Was en droog de sperziebonen. Snijd de uiteinden eraf en snijd de bonen in lengtes van ½ inch tot 1 inch. Stoom ze vijf tot acht minuten alvorens ze te drogen. Spreid ze in een enkele laag uit op een dehydratorplaat en droog ze ongeveer acht uur bij 125°. De gedroogde sperziebonen zullen hard zijn. Als u bevroren sperziebonen droogt, zult u merken dat sperziebonen met een Franse snede sneller weer droog zijn en minder kauwbaar zijn dan sperziebonen met een gewone snede.

Broccoli drogen & Bloemkool

Weken broccoli tien minuten in zout water en spoelen om eventuele insecteneitjes en gruis te verwijderen. Snijd de roosjes in kleinere boeketjes van ½”. De stronk kan ook gedroogd worden. Snijd een halve centimeter van de onderkant af, schil de buitenste laag van de stronk en gooi die weg. Snijd de stengel overdwars in drie stukken van ongeveer 2 tot 2,5 cm lang. Draai elk deel om en snijd het in vier of vijf rijen naar beneden. Draai een kwartslag en herhaal dit, zodat u rechthoekige repen krijgt. Stoom de broccoli vijf minuten om de donkergroene kleur van de roosjes naar boven te halen. Leg wat perkamentpapier of een vel antiaanbaklaag op de onderste bak om eventuele gedroogde stukjes van de roosjes die erdoor kunnen vallen, op te vangen. Droog op 125° gedurende ongeveer acht uur. Gedehydrateerde broccoli en bloemkool zijn bros als ze gaar zijn.

Vriesgroenten drogen

Vriesgroenten zijn het hele jaar door verkrijgbaar en besparen tijd in de keuken omdat ze weinig of niet hoeven te worden bijgesneden voordat ze worden gedroogd. Bevroren gemengde groenten, maïs, erwten, sperziebonen en okra’s drogen allemaal goed.
Dooi ze en spreid ze in een enkele laag uit op een dehydratorplaat en droog ze bij 125° gedurende ongeveer zes tot acht uur. Alleen voorkoken als het kookspoor niet minstens een minuut kookt, hoewel maïs altijd beter is als u het voorkookt.
Tips voor het drogen van diepvriesgroenten:

• Bij het drogen van gemengde groenten, snijd de sperziebonen doormidden zodat ze tegelijk met de wortelen, maïs en erwten klaar zijn met drogen.
• Limabonen blijven hard als ze in maaltijden worden gerehydrateerd, dus gebruik gemengde groenten zonder deze bonen.
• French-cut sperziebonen zijn minder kauwbaar in maaltijden dan gewone sperziebonen.
• Erika’s krimpen veel wanneer ze gedroogd worden, dus droog grotere erwten, niet de petite size.

Groenten drogen – Bieten in blik

Groenten in blik zijn over het algemeen zacht door in gezouten water te hebben gelegen. Je krijgt betere resultaten en behoudt meer voedingsstoffen door groenten te dehydrateren die vers of bevroren zijn.
Ik maak een uitzondering voor bieten. Bieten zijn de enige knolgewas dat gemakkelijker te drogen is uit blik dan vers, omdat het veel tijd kost om verse bieten te koken. Natuurlijk, als je de tijd hebt, ga dan voor de verse bieten.

Kies voor gesneden bieten voor gelijkmatig drogen. Snijd grote plakken in tweeën of vieren, zodat alle plakken ongeveer even groot zijn. Leg ze in een enkele laag op een droogrek en droog ze acht tot tien uur op 135°.

Zuurkool drogen

Gedroogde zuurkool geeft een lekker tintje aan maaltijden tijdens het backpacken en gaat goed samen met ramen noedels. Je kunt er zelfs droog van snoepen. Giet het vocht af en leg het uit op een droogschaal. Droog op 125° gedurende ongeveer vier tot zes uur tot het knapperig is. Een of twee keer omroeren.

Zie noedels & Mofrecept

Bonen drogen

Bonen zijn eigenlijk peulvruchten, maar ik doe ze hier bij de groenten.

Het drogen van bonen uit blik bespaart tijd ten opzichte van het zelf koken van de bonen en levert bonen op die goed kunnen worden gerehydrateerd in maaltijden. Zelfgekookte gedroogde bonen blijven hard en rehydrateren niet zo goed als bonen uit blik. De drukkookmethode die wordt gebruikt om bonen in blik te koken, zorgt ervoor dat ze beter rehydrateren. aat de bonen uitlekken en leg ze direct op de dehydrateerbak. Overweeg eerst af te spoelen als het vocht stroperig lijkt. Droog op 125° gedurende zes tot acht uur. Gedroogde bonen uit blik zijn meestal opengespleten. Dit helpt bij het rehydrateren.

Groenten drogen voor Backpacking Recepten

Hierboven L-R: Cheddar Herb Chicken with Green Beans, Beef & Broccoli met Rijst, Tuna Casserole with Tomatoes

Doorgaan met lezen…

Volgende onderwerp: Vruchten drogen

Het drogen van appels, peren, bananen, ananas, perziken, aardbeien, mango, bosbessen en meer!

Return to: Dehydrating Food Table of Contents

Dehydrating Vegetables, Fruit, Meat, Sauce, Bark, Soup, Dog Treats, Vacuum Sealing and More!

Return to Home Page

Return to Top of Page