Edamame: When Green and Natural Doesn’t Equal Healthy

Edamame is een groen en natuurlijk voedingsmiddel. Slimme shoppers weten echter dat het niet gezond is om te eten en vermijden het, of het nu vers, bevroren of droog geroosterd is.

Edamame is tegenwoordig op de een of andere manier in bijna elk gangpad van natuurvoedingswinkels te vinden. Allerlei verpakkingen met droog geroosterde, rauwe, gestoomde/gekoelde of verse edamame peulen verleiden het winkelpubliek te denken dat deze aangenaam uitziende, zoet smakende boon hen kan helpen hun gezondheidsdoelen te bereiken.

Zelfs supermarkten en warenhuizen spelen in op de edamame-rage. Shoppers vinden conventionele soorten uitgestald bij de diepvriesproducten naast minder verleidelijke zakken broccoli, wortels en erwten.

Bereiding van Edamame

Het wordt gemaakt van onrijpe groene sojabonen, edamame peulen worden meestal aan de uiteinden afgesneden en dan gestoomd, gekookt, of in de magnetron. Bij het koken wordt meestal zout aan het water toegevoegd.

Edamame wordt meestal gezouten en koud geserveerd als voorgerecht in Japanse restaurants. Edamame is ook te vinden in de moderne keuken van China, Korea en Hawaï, hoewel de laatste grotendeels te danken is aan Japanse invloed in plaats van voorouderlijke Polynesische tradities.

Ingevroren wordt verse edamame eerst geblancheerd.

Historisch gebruik in Azië

Het lijkt logisch dat edamame een traditioneel voedingsmiddel zou zijn, omdat het onbewerkt is en eenvoudig te bereiden. Historische verwijzingen lijken dit te bevestigen, want de vroegste gedocumenteerde verwijzing naar het woord edamame dateert uit 1275 na Christus, toen de Japanse monnik Nichiren een briefje schreef waarin hij een parochiaan bedankte voor de gift van “edamame” die hij in de tempel had achtergelaten. Het was echter niet bekend of deze edamame voor consumptie was of voor eenvoudige gewasrotatiedoeleinden.

Kaayla Daniel PhD, The Naughty Nutritionist schrijft in haar artikel What’s Edamame? And Other Questions about Green Vegetable Soybeans dat historicus William Shurtleff van het Soyfoods Center in Lafayette, CA, geen vroege verwijzingen kent naar groene plantaardige sojabonen in China. Verder schrijft ze:

Een kruidengids uit 1406 (Ming Dynastie) vermeldt dat de hele peulen van jonge sojabonen kunnen worden gegeten of gemalen voor gebruik in meel, maar raadt dergelijk gebruik enkel aan in tijden van hongersnood. Een Materia Medica uit 1620 beveelt edamame aan, maar alleen voor het medicinale doel om “slechte of kwade chi” te doden. In 1929 stond edamame echter al op sommige menu’s. William Morse van de USDA rapporteerde tijdens een veldreis naar China dat “al in mei kleine bundels planten met volgroeide peulen op de markt werden gezien. Op dit moment wordt de markt vrijwel overspoeld met bundels planten met volgroeide peulen, waarvan de zaden ook volgroeid zijn. De peulen worden in zout water gekookt en de bonen worden uit de peulen gegeten.”

Soja als wisselgewas

Dr. Daniel bestrijdt ook de beweringen van de soja-industrie dat de Aziaten deze peulvrucht al 5.000 of zelfs 10.000 jaar eten. Volgens haar wordt deze bewering niet gestaafd door antropologische en geschiedkundige studies.

De oudste voedingsmiddelen op basis van soja, miso en tofu, dateren van slechts ongeveer 2.500 jaar geleden. In tegenstelling tot wat vaak wordt gedacht, werd soja 5.000 jaar geleden niet als voedsel gegeten, maar stond het hoog aangeschreven vanwege zijn rol in de vruchtwisseling.

Groen en natuurlijk, maar niet gezond

Het lijkt een beetje op een kruising tussen cannellinibonen en groene erwten, edamame lijkt een droom die uitkomt voor ouders die op zoek zijn naar gezonde snackalternatieven. Kinderen slokken ze per handvol op vanwege hun verslavende zoetheid, en volwassenen die de voorkeur geven aan zoute snacks kunnen zich tegoed doen aan de droog geroosterde versies die verkrijgbaar zijn in grote, voordelige zakken.

Hoewel eenvoudig en snel te bereiden en nog gemakkelijker te eten, haalt edamame het niet als een voedingsmiddel dat gezond is om regelmatig te eten.

Een belangrijke reden waarom is omdat fabrikanten de meeste edamame in de Verenigde Staten betrekken van genetisch gemanipuleerde sojabonen. GGO’s worden in Noord-Amerika op het moment van schrijven niet geëtiketteerd. Dus zelfs alerte shoppers zijn zich vaak niet bewust van hun aanwezigheid in de voedingsmiddelen die ze kopen.

In de meeste landen in de rest van de wereld is etikettering van GMO’s verplicht. Dus, edamame is meestal geen GMO op die locaties, omdat consumenten over het algemeen de identificatie van GMO-ingrediënten op het etiket zien als verwant aan een schedel en gekruiste botten.

GMO Edamame Bonen

Waarschuw dat de meeste edamame geserveerd in Japanse restaurants en te vinden op salade bars in Noord-Amerika ook GMO is! Dus genieten van dat edamame voorgerecht dat wordt geserveerd voor je maaltijd in de plaatselijke sushitent is niet het gezonde voorgerecht dat de meesten denken dat het is.

GGO soja is niet goed voor je gezondheid, zelfs niet als het groen en onbewerkt is.

Verontrustende dierstudies

Enkele van de meest verontrustende dierstudies tot nu toe die elke edamame-liefhebber zouden moeten doen aarzelen zijn:

• Een studie van GGO’s gerapporteerd in het juni 2013 nummer van het peer-reviewed Journal of Organic Systems betrof onderzoek uitgevoerd gedurende 22,7 weken met 168 pas gespeende varkens in een commerciële varkenshouderij in de V.S. Een groep van 84 varkens at een dieet dat genetisch gemodificeerde (GGO) soja en maïs bevatte, en de andere groep van 84 varkens at een gelijkwaardig niet-GGO-dieet. De varkens die genetisch gemodificeerde soja en maïs aten, hadden een hoger percentage ernstige maagontstekingen … 32% van de met GGO’s gevoede varkens vergeleken met 12% van de niet met GGO’s gevoede varkens. De ontsteking was erger bij GMO gevoede mannetjes in vergelijking met niet GMO gevoede mannetjes met een factor van 4.0. Bij vrouwelijke dieren die met GGO’s zijn gevoed, was de ontsteking een factor 2,2 erger dan bij vrouwelijke dieren die niet met GGO’s zijn gevoed. (1)
• Wetenschappers van de Russische Academie van Wetenschappen meldden tussen 2005 en 2006 dat vrouwelijke ratten die met GGO-soja werden gevoed, buitensporig veel sterk onderontwikkelde jongen voortbrachten. Meer dan de helft van het nest stierf binnen drie weken, en de overlevende pups waren volledig steriel. (2)
• Russisch onderzoek uit 2010 toonde aan dat hamsters die twee jaar lang (over drie generaties) met GGO-soja werden gevoed, steriel werden. Bovendien hadden de pups die wel geboren werden, last van trage groei en een hoog sterftecijfer. Het meest weerzinwekkende was dat de derde generatie hamsters die werden grootgebracht met GMO soja een onnatuurlijke en overvloedige haargroei in hun mond ontwikkelden (3).

Profuse haargroei in de mond … van het eten van GMO soja gedurende slechts 3 generaties? Ja, dit is wat de Russische onderzoekers tot hun afschuw ontdekten. Geen wonder dat Rusland een verbod op alle GMO’s heeft ingesteld en in wezen Monsanto een schop onder de kont heeft gegeven.

Hoe zit het met biologische Edamame?

Ok, dus je weet alles over de gevaren van GMO soja en edamame. Je hebt je koopgewoonten veranderd en koopt alleen nog biologische producten. Is dit geen betere keuze?

Ja, het is zeker beter en voorkomt de chronische gezondheidsproblemen die zijn waargenomen in dierstudies met GMO soja.

Hoewel, zelfs biologische edamame een bedreiging vormt voor de gezondheid als het regelmatig wordt geconsumeerd. Dit komt door de grote hoeveelheid hormoonverstorende fyto-oestrogenen en anti-nutriënten die proteaseremmers worden genoemd (voornamelijk trypsine). Deze anti-nutriënten zijn zelfs aanwezig als ze jong en groen geplukt worden zoals edamame.

Hoewel het rauw eten van edamame de grootste no-no is, doet het koken van de peulen ook niet genoeg om deze problemen op te lossen. Koken doet weinig om de fyto-oestrogenen in edamame te verminderen. Ook de proteaseremmers blijven vrijwel hetzelfde.

De USDA en andere onderzoekers hebben decennia lang hun best gedaan om veilige en goedkope manieren te vinden om deze proteaseremmers, die een ravage aanrichten in zowel de spijsvertering als de alvleesklier, te deactiveren. Koken, roosteren en stomen kunnen helpen, maar doen niet genoeg. De enige manier om ze te neutraliseren is door traditionele fermentatie. Deze succesvolle methode wordt gebruikt om miso, tempeh en natto te maken.

Omdat bij de bereiding van edamame in de meeste gevallen slechts licht gekookt wordt, kun je erop rekenen dat de meeste anti-nutriënten achterblijven. Ook alle hormoonverstorende plantaardige oestrogenen zijn aanwezig.

Hoe groene sojabonen de spijsvertering verstoren

Wat het effect van de groene boon op de spijsvertering betreft, de proteaseremmers die in grote hoeveelheden in edamame aanwezig zijn, onderdrukken enkele van de belangrijkste enzymen die helpen bij de vertering van eiwitten.

Omdat deze remmers het protease-enzym blokkeren dat nodig is om eiwitten te verteren, moet de alvleesklier overuren maken om meer te produceren. Als dit slechts af en toe gebeurt, herstelt de alvleesklier zich snel en is er niets aan de hand. Maar als een persoon vaak en in grote hoeveelheden edamame consumeert, is er geen herstelperiode. Dit leidt tot een toename van zowel het aantal pancreascellen (hyperplasie) als de grootte van die cellen (hypertrofie). Combineer dat met het veelvuldig drinken van sojamelk of voedingsmiddelen die soja-eiwitisolaat bevatten, en je hebt echt problemen!

Pancreas hypertrofie en hyperplasie bij mensen leiden tot het verlies van het vermogen om voldoende enzymen af te scheiden. Onvoldoende enzymproductie door de alvleesklier betekent spijsverteringsproblemen voor volwassenen en groeiproblemen voor kinderen.

Irvin Liener, PhD, emeritus hoogleraar aan de Universiteit van Minnesota en ’s werelds grootste expert op het gebied van anti-nutriënten en toxinen in plantaardig voedsel, heeft een waarschuwing voor diegenen die wellicht verslaafd zijn aan edamame:

De trypsineremmers in soja vormen inderdaad een potentieel risico voor mensen wanneer soja-eiwit in het dieet wordt opgenomen.

Hormoonverstoring

Hieronder staan slechts enkele van de vele studies over hoe plantaardige oestrogenen (ook wel isoflavonen of fyto-oestrogenen genoemd) in soja (ook edamame) de hormoonhuishouding kunnen verstoren:

• Isoflavonen (fyto-oestrogenen) genisteïne en daidzeïne in soja blijken bestaande borstkankergroei te stimuleren. Dit wijst op een risico bij het consumeren van sojaproducten als een vrouw borstkanker heeft. (Annals of Pharmacotherapy 2001 Sep;35(9):118-21)
• Direct bewijs dat de isoflavonen genisteïne en daidzeïne de hypofyse-schildklier-as onderdrukken. Deze verandering treedt op in slechts 3 drie weken bij ratten van middelbare leeftijd die 10 mg soja-isoflavonen per kilo te eten kregen. Dit in vergelijking met ratten die gewoon rattenvoer eten. (Experimental Biology and Medicine 2010 May;235(5):590-8)
• Eet ook geen edamame of een andere vorm van soja als je zwanger bent dames! Wetenschappelijk onderzoek toont aan dat de zich ontwikkelende mannelijke foetus die wordt blootgesteld aan fyto-oestrogenen uit soja, later in zijn leven een grotere vatbaarheid voor prostaatkanker kan hebben. (Prostate 1994;24(2):67-78)
• In een onderzoek bij 12 mannen van 18 jaar en ouder daalde het serumtestosteron met 19%. Dit gebeurde in slechts 28 dagen toen ze werden aangevuld met 56 gram soja-eiwit. (Prev 2007;16:829-33)

Precancereuze veranderingen in borstweefsel

Misschien wel het meest zorgwekkende onderzoek naar sojaconsumptie zijn de precancereuze veranderingen in borstweefsel die na verloop van tijd kunnen optreden. Als je de waarheid wilt weten over hoe een gewoonte van edamame de gezondheid van je borsten kan schaden, dan biedt Breast Cancer Boot Camp, samen met William B. Hobbins MD, Sellens treffend, onweerlegbaar visueel bewijs van nadelige, precancereffecten op de borsten van oestrogene voedingsmiddelen zoals edamame.

Je borsten liegen niet! Deze foto’s van precancereuze borsten door het eten van oestrogene voeding zullen je snel doen nadenken over je edamame consumptie als de groene boon je favoriete snack is.

Sprouted is Worse

Volgens Kaayla Daniel PhD, wereldberoemd soja expert die onder andere te zien was in de Dr. Oz Show en auteur is van het must-read The Whole Soy Story: The Dark Side of America’s Favorite Healthfood, is gekiemde edamame slechter dan ongekiemde.

Zij zegt:

Ik zou het kiemen van sojabonen niet aanraden, omdat het de giftige stoffen concentreert. Langdurige fermentatie neutraliseert ze, maar kortdurende kieming concentreert ze.”

Vind je Edamame lekker?

Als je van edamame houdt en er een paar in je salade wilt doen, ga je gang. Een paar hier en daar zal geen problemen opleveren, tenzij je een soja-allergie hebt.

Maar… ga er niet van knabbelen als popcorn en ontwikkel geen regelmatige snackgewoonte door een kom of meerdere handenvol tegelijk te eten. Vooral edamame is geen goede snack om te geven aan opgroeiende kinderen (sojaformule is ook een ramp) of hormonale adolescenten die door de puberteit gaan. Zelfs volwassenen, inclusief vrouwen in de menopauze, doen er goed aan het regelmatig eten ervan te vermijden.

Zorg ervoor dat als je af en toe van een handje edamame geniet, dat het altijd gekookt is en als biologisch geëtiketteerd. Dit betekent dat u in restaurants in Noord-Amerika het voorgerecht met edamame moet overslaan, hoe hongerig u ook bent. Wacht op het hoofdgerecht of bestel een ander voorgerecht, want de kans is groot dat het GMO is.

Houd in gedachten: harige monden bij hamsters binnen drie generaties na het eten van GMO soja! De meeste edamame in de Verenigde Staten is genetisch gemodificeerd. Spaar je kleinkinderen mensen!