Een beginnershandleiding voor koffiemolens

Het doel van dit gedeelte is om je op de hoogte te brengen van alle kleine dingen die je normaal niet hoort over koffiemolens. Ik kan wat langdradig zijn in mijn uitleg, maar ik probeer, op de enige manier die ik ken, veel inhoud te behandelen op een manier die grondig en accuraat is.

Hoe molens de koffie beïnvloeden:

Koffie malen is een heftig gebeuren. De koffie wordt weggehaald uit zijn mooie huis in de zak of het blik en in een bonencontainer gedaan, wat op zich geen slechte plek is. Maar dan wordt de molen aangezet en hoor je onmiddellijk het geluid van de motor en de bramen die wild ronddraaien terwijl de koffie tot kleine deeltjes wordt vermalen. Dit is waar de actie plaatsvindt en het begin van uw koffie-ervaring.

Warmte

Het uiteindelijke resultaat van uw espresso/koffie hangt af van hoe gelijkmatig uw koffie is gemalen en van de uiteindelijke temperatuur na het malen. Ja, dat klopt, als de koffie gemalen wordt, neemt hij warmte op en hoe meer warmte je koffie opneemt, hoe nadeliger dit het eindproduct zal beïnvloeden. Als je alleen genoeg maalt voor een dubbele portie, zal de koffie niet veel warmte opnemen van een molen. Hoe meer koffie u maalt, hoe heter de koffie wordt doordat de maalbramen en de omringende onderdelen heter worden.

Statisch

Een ander mogelijk bijproduct van het malen van koffie kan de gevreesde statische lading zijn die ervoor kan zorgen dat de gemalen koffie letterlijk uit de gemalen koffiecontainer springt. Je zou het moeten zien om het te geloven. Heb je ooit gemerkt dat je haar rechtop staat na het aantrekken van je wollen trui? Nee, het is geen spook, het is een statische lading.

De statische lading ontstaat wanneer de koffie wordt gemalen en vervolgens door een trechter in een bakje wordt geperst. Factoren die dit spookverschijnsel beïnvloeden zijn de snelheid van de maalschijven, de manier waarop de koffie door de trechter naar buiten komt, de luchtvochtigheid, de temperatuur en de koffie zelf. De meeste van deze factoren zijn moeilijk te controleren, maar het is wel gemakkelijk te bepalen welke molen je koopt. In de regel zijn de high-speed molens de molens die de meeste statische lading produceren en de meeste warmte toevoegen aan uw versgemalen koffie. Lees onze blog om meer te leren over het verschil tussen high-speed en low-speed molens.

De grootte van de maling

Waar we het nu over hebben is hoe fijn of hoe grof je koffie gemalen wordt. De grootte van de maling die je nodig hebt, houdt direct verband met het type apparatuur dat wordt gebruikt bij het zetten van je koffie, hoe vers de koffie is, en hoe deze is gebrand. Verschillende soorten espresso-/koffiezetapparaten zijn ontworpen om op een verschillende manier smaak en aroma aan de koffie te onttrekken. Daarom hebben ze een verschillende maalgraad nodig. Hieronder vindt u richtlijnen die u helpen te begrijpen wat u nodig hebt om het beste uit uw espresso-/koffiezetapparaat te halen.

French Press: Zeer grof. Bekijk onze blog over de zetgids voor french press voor meer informatie.

Pour Over: Grof. Klik hier om te leren hoe u een pour over zet.

Druppelkoffie: Grof tot medium.

Sifon: Fijn. Leer hier hoe u een Siphon-brouwer gebruikt.

Espressomachines: Zeer fijn, bijna als poeder. Oude droge koffie moet fijner worden gemalen dan vers gebrande koffie.

Turkse koffie: Extreem fijn. Het moet tot een poeder worden gemalen. Lees hier meer over Turkse koffie.

Bramen- vs. Bladenmalers

Wat is een Bladenmaler?

Bladenmalers malen niet consistent voor het maken van koffiedranken van hoge kwaliteit. Ze hebben een mes dat lijkt op dat van een propeller die de koffiebonen fijnhakt. De maalfijnheid wordt bepaald door hoe lang u de molen laat werken via een ingebouwde timer. Hoe langer hij maalt, hoe fijner de koffie wordt.

De nadelen van een snijmolen zijn dat de maling kan variëren van poeder tot brokken en dat de koffie een statische lading oppikt, waardoor hij aan vrijwel alles blijft plakken en dus erg smerig is.

Wat is een Burr Grinder?

De bramen zijn het deel van de molen dat de koffiebonen tot een uniforme grootte vermaalt, wat essentieel is voor het maken van een geweldige espresso/koffie. Er zijn twee verschillende braammolens, conische en vlakke plaat.

Conische braammolens hebben twee kegelvormige bramen met ribbels die de koffie malen/vermalen. Platte plaat-bolvermalers hebben twee identieke en parallelle ringen die gekarteld zijn aan de kant die naar de ander toe wijst. Bij beide molens staat één braam stil, terwijl de motor de andere ronddraait. De bonen worden tussen de twee bramen getrokken en tot een uniforme grootte vermalen. Beide soorten molens staan bekend om hun flexibiliteit en kwaliteit.

Beide types worden zowel thuis als in commerciële koffiemolens gebruikt. Ze produceren een consistente maling die elke high-end of thuis espressomachine waardig is. De conische bramen worden meestal gebruikt op de zeer laagtoerige reductiemolens. De platte bramen worden gebruikt op alle kwaliteiten molens, van de goedkope high-speed molens tot en met de low-speed direct drive commerciële molens.

High Speed vs. Lage-snelheidsmolens

Hoge-snelheids

Hoge-snelheidsbramolens verhitten de koffie nog steeds zoals een snijmolen, maar bieden de gebruiker meer controle bij het bepalen van de maalgraad. Ze produceren ook een vrij consistente maling. Deze molens worden over het algemeen aangeduid als “direct drive” molens, omdat de motor direct op de bramen is aangesloten waardoor ze met dezelfde snelheid draaien.

Lage snelheid

Bovenaan de lijst staan de lage-snelheid stiftfrezen. Dit type is de “Cadillac” onder de molens en als je er eenmaal een hebt, ga je nooit meer terug. Lage snelheidsgrinders bieden de voordelen van weinig of geen statische lading, zeer weinig warmte, stille werking en de motor loopt niet vast of verstopt niet wanneer je zeer fijn maalt. Lage snelheids slijpmachines zijn er ook met vlakke of conische stiftfrezen en kunnen worden onderverdeeld in twee categorieën, “direct drive” of “gear reduction” slijpmachines.

Gear Reduction

De gear reduction slijpmachines hebben een hoge snelheids motor die gekoppeld is aan een set tandwielen die de snelheid van de stiftfrezen verminderen. Net als de versnellingen van een fiets, die bij het bergopwaarts gaan naar beneden worden geschakeld, zodat de benen van de berijder snel bewegen terwijl de fiets langzaam bergopwaarts gaat. Hoewel ze meer lawaai maken dan de direct drive modellen, klaren ze de klus zonder dat de motor vastloopt.

Direct Drive

De high-end direct drive molens zijn het duurst, maar zijn ook de beste molens voor thuis of licht commercieel gebruik. De laagtoerige motor is rechtstreeks verbonden met de bramen, zodat deze met dezelfde snelheid draaien. Een motor van mindere kwaliteit zou vastlopen onder de belasting, maar deze motoren van hoge kwaliteit zijn ontworpen om de belasting met gemak aan te kunnen. Omdat ze met een laag toerental draaien, ontstaat er minimale warmte of statische elektriciteit. De laatste bonus is dat ze fluisterstil zijn.

Doserende & Niet-doserende molens

Een van de belangrijke keuzes die je moet maken bij de aanschaf van een grinder is de stijl die je wilt. Sommige molens zijn zogenaamde doseermolens die de koffie doseren door aan een hendel te trekken. Niet-doserende molens malen rechtstreeks in een bakje voor gemalen koffie of in uw koffiehouder, zoals een portafilter voor een espressomachine.

Ok, met dat gezegd te hebben, moet u eerst weten dat u bij alle molens de bonen in de bonencontainer doet. Vervolgens zet je de molen aan en worden de bonen vermalen en vervolgens via een trechter ergens in geleid. Dat iets is waar we het hier over hebben.

Doseermolens

Doseermolens zijn ontworpen om de gemalen koffie op te vangen in wat we de gemalen koffiecontainer noemen en vervolgens, door aan een hendel te trekken, rechtstreeks in uw opvangbakje te lozen, zoals een portafilter. Het koffiereservoir ziet eruit als een taart die in zes gelijke stukken is gesneden, secties genaamd. De gemalen koffie verlaat de maalschijven via de trechter en valt in deze secties. Deze delen draaien rond en wanneer ze de voorkant van de molen bereiken, valt de koffie door een opening in het opvangbakje. De rotatie wordt geregeld door middel van een hendel (met één ruk draait u de molen een zesde slag). De hoeveelheid koffie die de bakjes kunnen bevatten is meestal zo’n 6 à 7 gram (een shot). Bij de Mazzer Mini en Pasquini Moka kunt u de dosering per trek instellen op ongeveer 5,5 tot 9 gram.

Laten we zeggen dat u net genoeg koffie wilt malen voor een dubbel shot. U zet de molen aan en laat het ene gedeelte vullen, trekt dan aan de hendel en laat het andere gedeelte vullen. Vervolgens zet u de molen uit en trekt u drie keer aan de hendel. Er zijn drie trekbewegingen nodig om het gedeelte onder de vultrechter helemaal naar voren te krijgen waar het uit de bodem valt. Je zou denken dat je dan de perfecte hoeveelheid koffie hebt afgegeven. Dat kan zijn, maar reken er niet op. Het kan zijn dat u nog een paar keer moet trekken om de losse koffie die over de rand van de secties is gelopen, eruit te krijgen. En als u alleen genoeg maalt voor de ochtendkoffie, wilt u niet te veel extra malen.

Elke espressomachine en elk filtermandje waarin deze gemalen koffie terechtkomt, is een beetje anders. Het is het beste om uw machine te leren kennen en te weten hoeveel koffie het beste werkt in het filtermandje dat u gebruikt. Vul het filtermandje tot het juiste niveau en stamp het vervolgens aan. Als u over het gewenste niveau gaat, kunt u met uw vinger over de bovenkant gaan en er zoveel koffie uithalen als nodig is om de juiste hoeveelheid te bereiken. Als u eenmaal doorhebt hoe uw doseermolen werkt, en als u zich er maar aan kunt aanpassen, zult u een lange, gezonde relatie hebben. Als u uw oog kunt gebruiken om te beoordelen wat het juiste niveau is als u de molen losjes vult, is het vrij eenvoudig om elke doseringsmolen te gebruiken.

Een ander ding om in gedachten te houden is dat koffie gewoon een puinhoop wil maken. Hoe hard je ook probeert om het van het aanrecht weg te houden, het heeft een eigen wil en vindt zelfs de meest anale persoon een weg om zijn verdediging te omzeilen. Door aan het handvat te trekken en de delen te draaien, zal er waarschijnlijk een beetje koffie uw filter missen. Wanhoop niet, zorg dat je een spons bij de hand hebt. Dus nu je weet wat een doserende molen is, denk je dat het iets voor jou is?

Rancilio Rocky, Gaggia MDF, Quamar M80 Timer, en Ceado E6X zijn slechts een paar uitstekende voorbeelden van een aantal doserende espressomolens.

Niet-doserende molens

Er zijn een paar verschillende stijlen van niet-doserende molens. Sommige zijn ontworpen om rechtstreeks in een portafilter van een espressomachine te malen. Populaire niet-doserende molens, die rechtstreeks in een portafilter malen: Ceado E37J, Rocket Espresso Macinatore Fausto in zwart, Eureka Atom, en ECM C-Manuale 54.

Anderen kunnen malen in hun eigen uitneembare gemalen koffie container of direct in uw portafilter, zoals Baratza Grinders.

Stepped vs. Stepless Adjustment

Er zijn twee verschillende stijlen van maalinstellingen op onze molens. We hebben de meest populaire die de “getrapte” afstelling wordt genoemd en de veel geavanceerdere “traploze afstelling”.

Getrapte

Er zijn twee stijlen getrapte afstelmalers. Dat zijn de “zelfhoudend” en de “hefboom-vrijhoudend”. De reden dat fabrikanten “getrapte” afstellingen maken is dat ze een manier nodig hebben om de instelling te vergrendelen nadat de afstelling is gemaakt.

Bij de “Self Holding” molens draait u aan de bonencontainer of aan een instelknop om de maalgraad in te stellen. Als u aan de knop draait, hoort en voelt u een “klik” als de instelling wordt vergrendeld. Met elke klik verandert u de maalgraad een niveau. Dit zijn onder andere de molens van Gaggia, Saeco en Capresso.

Bij “lever release” molens, zoals de Rancilio Rocky en de Pasquini Moka, moet u een hendel indrukken en vervolgens aan de bonencontainer draaien om de maling fijner in te stellen. U hoort geen klikken tijdens het draaien. Wanneer u de ontgrendelingshendel loslaat, klikt deze vast en wordt de bonencontainer/-instelling vergrendeld.

Traploos

Met traploos instelbare molens hebt u een oneindig aantal instelmogelijkheden om uw maling aan te passen. Je kunt de instelling zo veel of zo weinig aanpassen als je zelf wilt. Er zijn geen vooraf ingestelde plekken waar de maling stopt, zoals bij molens met traploze instelling.