Een gids voor wortelgroenten

De waarheid: wortelgroenten kunnen intimiderend zijn. De meeste hebben een dikke, vreemd uitziende schil en lange stengels met bladeren die eruit spruiten. Laten we eerlijk zijn, sommige zien eruit alsof ze uit de ruimte komen. Sommige wortelgroenten worden in de kou gezet omdat ze de reputatie hebben aards en zelfs bitter te smaken. Maar wacht even. Deze gids voor wortelgroenten kan dienen als inspiratie om de verstoten buitenaardse wortels te omarmen, want ze zijn niet alleen geweldig voor je gezondheid, maar ze zijn veelzijdig in de keuken en absoluut heerlijk als je ze goed bereidt.

De gezondheidsvoordelen van wortelgroenten

Wortels behoren tot de meest voedingsrijke groenten ter wereld. Hoewel elke wortel zijn eigen gezondheidsvoordelen heeft, delen ze veel van dezelfde kenmerken. Yams, bieten, pastinaken, rapen, koolrapen, wortelen, yuca, koolrabi, uien, knoflook, selderij wortel (of knolselderij), mierikswortel, daikon, kurkuma, jicama, aardperen, radijs, en gember worden allemaal beschouwd als wortels.

Omdat wortelgroenten onder de grond groeien, absorberen ze een grote hoeveelheid voedingsstoffen uit de grond. Ze zitten vol met een hoge concentratie anti-oxidanten, vitamine C, B, A, en ijzer, en helpen je systeem te reinigen. Ze zitten ook vol met langzaam verbrandende koolhydraten en vezels, die je een vol gevoel geven en helpen je bloedsuikerspiegel en spijsverteringsstelsel te reguleren. Deze factor, plus de zeer krachtige voedingsstoffen en lage calorieën, maken wortels uitstekend voor mensen die proberen om gewicht te verliezen, of gewoon gezond te blijven.

Als je alle voedingsstoffen bij elkaar optelt, zijn wortelgroenten ziektebestrijdend, immuniteits- en energieverhogend, en zijn ze ook zeer veelzijdig in de keuken.

Wat is het beste seizoen voor wortelgroenten?

De meeste wortelgroenten zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar hun topseizoen is van de herfst tot en met de lente, met uitzondering van bieten, die het beste zijn van de zomer tot en met de herfst. In het seizoen hebben wortels een diepere, zoetere smaak en zijn ze sappiger, maar ze zijn een van die planten die het hele jaar door goed lijken te blijven.

Hoe kies je wortels?

Het selecteren van goede wortelgroenten is het tegenovergestelde van het selecteren van goed fruit: hoe harder, hoe beter. Ze moeten glad zijn en vrij van gaten of kneuzingen. Als je wortels met bladgroen kiest (bijvoorbeeld een bos bieten), zorg er dan voor dat de stengels en bladeren van het blad stevig en helder zijn.

Hoe bewaar je wortelgroenten?

Hoewel je zeker geen wortelkelder nodig hebt om wortels te kopen en ervan te genieten, kunnen ze het best bewaard worden in een koele, donkere, vochtige ruimte. Als u wortels in de koelkast bewaart, doe dat dan in een papieren of plastic zak in de groentelade. Als u ze onafgedekt bewaart, worden ze snel zacht en bederven ze.

Wat zijn de verschillende soorten wortels?

Er zijn er bijna te veel om hier op te noemen! Dit zijn enkele van mijn favorieten om mee te koken:

Zoete aardappelen & Yams // Als een van de meest bruikbare, gebruiksvriendelijke en smakelijke wortels, zijn zoete aardappelen en yams geweldig gepureerd, gepureerd en in soep gemaakt, geroosterd, en gebakken in muffins, koekjes, pannenkoeken en nog veel meer. Ze kunnen zowel in zoete als hartige toepassingen worden gebruikt en zijn zeer goed te combineren met kokosmelk, honing, ahornsiroop, sinaasappel, kaneel, gember, pecannoten, cashewnoten, walnoten, rozijnen en kerriepoeder. Yams worden vaak verward met zoete aardappelen, en hoewel ze door elkaar kunnen worden gebruikt, is er een verschil.

Bieten // Aangeprezen als een superfood, behoren bieten tot de gezondste voedingsmiddelen op de planeet. Ze zitten vol bètacaroteen en betalainkleurstof, antioxidanten en ontstekingsremmers. Bieten hebben een aardse, zoete smaak en zijn het lekkerst als ze geroosterd, gestoomd of rauw gesnipperd worden. Gouden bieten zijn meestal iets zoeter dan rode bieten. Ik vind citrusvruchten (vooral sinaasappels of clementines), bosbessen, geitenkaas, walnoten, gemalen komijn, kaneel, en tahini uitstekende complimenten voor bieten. Deze geroosterde bieten & Vijgensalade is een van mijn go-to recepten.

Parsnips // Pastinaken hebben een kaneelachtige smaak en lijken op grote witte wortelen (of albinowortelen, zoals ik ze graag noem). Ze zijn harder dan wortelen en hebben een diepere, warme smaak. Ik vind pastinaken het lekkerst in soepen, gepureerd tot een puree, of in dunne plakjes gesneden voor een pastinaak gratin. Pastinaken worden gecomplimenteerd door nootmuskaat, room en tijm.

Rapenboompitten // Hoewel rapen veelzijdig zijn, zijn ze zeer subtiel van smaak, waardoor ze geweldig zijn om te combineren met groenten met een sterkere smaak. Ze zijn heerlijk geroosterd, gesauteerd of verwerkt in roerbakgroenten. Je kunt rapen ook combineren met kruiden, of ze gebruiken in grove soepen op basis van tomaten, of in romige gepureerde soepen.

Rutabagas // Net als rapen zijn koolrapen subtiel van smaak. Ze zijn harder dan rapen en smaken wat aardser. Gepureerd of geroosterd gaat koolraap het best samen met kruiden, vooral dille, limoen en Indiase specerijen.

Wortelen // Knapperig en zoet zijn wortelen misschien wel de populairste knolgewassen, omdat ze perfect rauw te eten zijn. Ze passen goed bij vrijwel elke groente, zowel gekookt als rauw, en kunnen worden gecombineerd met elke specerij of kruid.

Yuca-wortel // Zetmeelrijk en subtiel van smaak, wordt yuca vaak op dezelfde manier gebruikt in de keuken als aardappelen. Hij is het lekkerst als hij wordt geroosterd of gebakken, en smaakt als een aardappelpartje, hoewel de textuur wat draderig is. Yuca kan worden gecombineerd met een grote verscheidenheid aan kruiden, specerijen, kazen en sauzen.

Koolrabi // Onder de dikke schil en vreemde tentakels van koolrabi schuilt sappig, knapperig vruchtvlees. Koolrabi kan rauw of gekookt worden, en er kunnen heerlijke ovengebakken frietjes van worden gemaakt. Je kunt er ook puree van maken, soep van pureren of de koolrabi in dunne plakjes snijden en aan salades toevoegen. Combineer koolrabi met al uw favoriete specerijen en kruiden.

Gember // Net als bieten is gember een krachtige wortel vanwege zijn natuurlijke antibiotische, ontstekingsremmende en ontgiftende eigenschappen. Met een zoete, kruidige, maar toch romige smaak, kan gember worden gebruikt in een grote verscheidenheid van voedingsmiddelen en dranken. Gember wordt het meest gebruikt in etnische gerechten naast kokosmelk en een verscheidenheid aan groenten, maar de toepassingen zijn vrijwel eindeloos. Heb je het gevoel dat je verkouden wordt? Drink een boerenkool-gember detox smoothie en je voelt je weer als herboren!

Ui & Knoflook // Er is discussie over de vraag of uien en knoflook nu wel of niet echte wortelgroenten zijn, omdat het bollen zijn en niet zo diep groeien als de meeste andere wortels. Uien en knoflook worden veel gebruikt in de keuken, omdat ze beide een grote hoeveelheid smaak toevoegen aan elk gerecht, zowel rauw als gekookt. Beide worden beschouwd als hart-gezonde groenten, ze bevorderen de bloedsomloop en werken ontstekingsremmend.

Hoe bereid je wortelgroenten?

Wortels kunnen op alle mogelijke manieren worden bereid. Experimenteer en ontdek wat je favoriete bereidingswijze en smaakprofiel is!

Rauw // Omdat wortelgroenten hard zijn en een aardse smaak hebben, zijn ze het lekkerst als ze gekookt zijn. Voor degenen die hun groenten liever rauw laten, zijn wortelen, bieten, radijs en jicama goede keuzes om in dunne plakjes te snijden of te raspen en te mengen met dressing en/of andere groenten en fruit.

Gestoomd/gekookt // Het stomen of koken van wortelgroenten is een geweldige manier om ze voor te bereiden om ze te pureren of te pureren. Gepureerde selderij of yamswortel zijn gezonde vervangers voor aardappelpuree, en elke wortel kan worden gemengd tot een romige wortelsoep.

Roosteren // Het roosteren van elke soort groente kweekt smaak en textuur. Hak je favoriete groenten fijn, besprenkel ze met olijfolie, bestrooi ze met kruiden, en rooster ze in de oven. Geroosterde wortelgroenten met balsamico zijn een makkelijk en heerlijk gerecht, en ze zijn een gegarandeerde manier om de groentemijders aan het eten en genieten van hun groenten te krijgen. Je kunt wortels ook in dunne plakjes snijden, op een bakplaat leggen en tot wortelchips roosteren.

Gesauteerd // Een groentensauté of roerbakgerecht maken is een geweldige manier om wortelgroenten te bereiden. Dit is een relatief snelle en gemakkelijke bereidingswijze, en er kunnen allerlei smaken aan het gerecht worden toegevoegd. Als je naast wortels ook andere groenten gebruikt, bak de wortels dan eerst, omdat het langer duurt voordat ze gaar zijn.

Gegrild // Wortels kunnen worden geschild, in dunne plakjes gesneden, bestreken met olie, en samen met andere zomergroenten worden gegrild. Dit voegt een rokerige smaak toe aan de wortels en verzacht hun aardse karakter.

Hoopvol, degenen onder jullie die ooit op het wortelhek stonden, zitten nu gezellig bij Team Wortel. Veel succes met al jullie wortelavonturen, en onthoud: wie samen wortelt, blijft samen.