Een recept opschalen

Als u een recept opschaalt door de hoeveelheid ingrediënten aan te passen, verhoogt of verlaagt u de hoeveelheid voedsel die het recept oplevert. Klinkt eenvoudig, toch? In werkelijkheid kan dit o zo ingewikkeld zijn – vooral als u een half ei wilt gebruiken om een partij te verkleinen of een verjaardagstaart wilt maken voor 80 personen. In plaats van een breinbrekend algoritme dat ingrediënten en porties aanpast, laten we u een paar eenvoudige regels zien.

Op de markt

Net als de meeste koks begint uw diner waarschijnlijk op de plaatselijke markt. Als u een recept verdubbelt, koopt u twee keer zoveel hoofdingrediënten, zoals vlees, gevogelte, zeevruchten, pasta of groenten. Om inkopen te kunnen doen, rond je de hoeveelheid ingrediënten af op hele getallen.

Houd in gedachten dat je de meeste recepten niet meer dan vier keer moet vermenigvuldigen. Wij zouden zelfs zeggen dat twee keer een goede limiet is. Als je meer mensen wilt bedienen dan met een dubbel recept mogelijk is, maak dan het oorspronkelijke recept in meerdere porties. Het kan zijn dat je iets meer moet mixen, maar het eindresultaat zou voorspelbaarder moeten zijn.

Een beetje van dit, veel van dat

Dus je hebt de bourbon kip geperfectioneerd en je wilt indruk maken op 12 van je beste vrienden. Voordat je een rekenmachine pakt en een recept voor vier porties met drie vermenigvuldigt, moet je even naar de ingrediënten kijken. Zie je de sterke drank en de kruiden? Wanneer u een recept opschaalt, houden deze ingrediënten zich niet aan de regels. Dat komt omdat alcohol andere smaken kan overstemmen (dus tenzij je kip met een kater wilt serveren, voeg het spaarzaam toe). Volgens de redactie van Easy Home Cooking Magazine mag een dubbel recept maar 1,5 keer de hoeveelheid kruiden bevatten die in het oorspronkelijke recept stonden. Hetzelfde geldt voor alcohol, bakpoeder en zuiveringszout.

En als je de oven of het fornuis verwarmt voor een dubbel recept, verdubbel dan niet de temperatuur. Je hoeft de temperatuur maar met ongeveer 25 graden te verhogen voor supergrote recepten. Als je een halve partij mengt, kook of bak je die op ongeveer tweederde van de temperatuur die het recept aangeeft en ongeveer tweederde van de tijd die het oorspronkelijke recept voorschrijft.

Een recept verkleinen kan natuurlijk lastig zijn. Stel dat je een half recept pannenkoeken moet roeren, dat is een spel-wisselaar. Je kunt geen half ei kopen, dus wat kun je doen?

Uitzonderingen op de regel

Er zijn momenten waarop regels gemaakt zijn om gebroken te worden — vooral bij het verkleinen van een recept waarin eieren worden gebruikt. Dat komt omdat eieren niet precies verpakt zijn. Natuurlijk hebben ze meestal een relatief uniforme vorm, maar sommige zijn groter en bevatten meer vloeistof dan andere. Dus, wat moet een kok doen? Wij zeggen: breek het ei, meng de dooier en het eiwit, en giet dan de helft van het mengsel in het recept. En we verklappen een geheim: als je het hele ei gebruikt, zelfs als je maar de helft nodig hebt, gebruik je gewoon wat minder van de andere vloeistoffen. You’ll still get tasty results because most recipes, like pancakes, allow for imprecise measurements.

So, to size your favorite recipe up or down, just adjust your ingredient amounts, tweak the cooking temperature and you’re sure to have a delicious dish ready for all your guests.

Originally Published: Apr 26, 2010