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Basic Buttermilk Sheet Cake
2 1/2 tazas de harina de uso general
1/2 + 2 cucharadas de harina de pastel
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharadita de sal
1 taza de mantequilla sin sal, ablandada
2 tazas de azúcar
2 cucharaditas de extracto de vainilla
4 huevos grandes, a temperatura ambiente
1 1/2 taza de suero de leche

Precaliente el horno a 350°F. Forrar dos moldes de 1/4 de hoja (9″ X 13″) con pergamino y reservar.

Combinar los ingredientes secos; reservar.

Bate la mantequilla a velocidad media-baja de la batidora eléctrica hasta que esté cremosa, unos 2 minutos. Añadir el azúcar y mezclar a velocidad media hasta que la mezcla sea esponjosa y de color pálido, unos 2 a 4 minutos. Raspe las paredes del bol.

Agregue los huevos, uno a la vez, batiendo a velocidad baja hasta que se mezclen. Añade el extracto de vainilla; bate a velocidad baja hasta que se mezclen.

Añade la mitad de la mezcla de harina. Una vez incorporada, vierta el suero de leche mientras la batidora funciona a velocidad baja. Una vez que la leche se haya absorbido, añada el resto de la mezcla de harina. Una vez incorporados los últimos restos de harina, mezclar la masa a velocidad media-baja durante unos 20 segundos hasta que quede suave.

Vierta la masa en los moldes preparados. Extienda hasta que esté suave. Hornear de 24 a 26 minutos o hasta que al insertar un palillo de madera en el centro éste salga limpio. Dejar enfriar sobre una rejilla. Utilizar justo después de que el pastel se haya enfriado completamente o envolver con plástico hasta que esté listo para montarlo.

Variaciones:
– añadir 1/2 cucharadita de extracto de almendra con la vainilla
– añadir 1/2 cucharadita de canela o cardamomo con los ingredientes secos
– añadir la ralladura de un limón grande con el azúcar; sustituir 1/4 de taza de suero de leche por zumo de limón

Mantecado de vainilla batido
1 1/2 taza de mantequilla sin sal, ablandada
3 1/2 a 4 1/2 tazas de azúcar en polvo
2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 a 4 cucharadas de leche
Bata la mantequilla a velocidad media-baja de la batidora eléctrica hasta que esté suave y cremosa (1 a 3 minutos.)

Añadir gradualmente 3 ½ tazas de azúcar en polvo, la pasta o el extracto de vainilla con la batidora a velocidad baja, raspando el bol de vez en cuando. Mezcle hasta que se haya integrado.

Bata a velocidad media-alta de 3 a 5 minutos, hasta que la crema de mantequilla sea ligera y aireada y casi blanca. Si es necesario, añada el azúcar en polvo adicional o la leche hasta obtener la consistencia deseada.

Variaciones:
– añada las semillas de 1/2 vaina de vainilla
– añada 1/2 cucharadita de agua de rosas
– añada 1/2 cucharadita de extracto de almendra
– añada 1 cucharada de polvo de frambuesa liofilizada (o al gusto)
– añada la ralladura de un limón; sustituya 2 cucharadas de leche por zumo de limón