25 habilidades que todo cocinero debería conocer
Hemos elaborado una lista de 25 habilidades clave que todo cocinero principiante debería conocer para ganar confianza en la cocina…
Cómo picar una cebolla
Piedra angular de tantos platos, aprender a picar una cebolla de forma eficiente puede agilizar enormemente la preparación de la cena. Tómate unos minutos y aprende a cortar como un profesional con nuestro vídeo de cómo picar una cebolla que encontrarás a continuación. También hemos hablado de formas de mantener las lágrimas a raya; al parecer, chupar una cucharilla mientras se pica mantendrá los ojos secos.
Cómo dominar las habilidades básicas con el cuchillo
Una vez que hayas dominado el corte de cebollas, es el momento de ampliar tus habilidades con el cuchillo y llegar a dominar el rayado, el cizallado, el corte fino y más. Nuestro vídeo de habilidades con el cuchillo demuestra cómo afilar y manejar un cuchillo con confianza, mientras que nuestra guía sobre la anatomía de un cuchillo le ayudará a sacar el máximo partido a su hoja.
3. Cómo hervir un huevo
Suena sencillo pero una yema perfecta y líquida puede perderse en un momento, así que el tiempo es clave. La duración de la ebullición depende de lo firmes que quieras que queden los huevos, pero siempre es mejor empezar con ellos a temperatura ambiente para evitar que se queden cortos. Para un huevo pasado por agua, ponga a hervir un cazo con agua, baje suavemente el huevo con una cuchara y cocínelo de tres a cinco minutos. Para los huevos duros, comience en una cacerola con agua fría y llévela a ebullición, luego cocine durante siete a diez minutos – cuanto más tiempo cocine, más firme será el huevo. Sumerge el huevo en agua fría en cuanto esté hecho para evitar que se cocine demasiado. Para perfeccionar el tiempo de cocción de los huevos, lee nuestra guía sobre cómo hervir un huevo.
Cómo cocinar la pasta
Si te has alejado de la pasta por los estirados y pegajosos comedores escolares, es hora de aprender a cocinarla bien. En Italia, la pasta se sirve siempre «al-dente», que significa literalmente «hasta los dientes», es decir, hervida hasta que se ablande, pero todavía firme al morderla. Para ello, llene una olla con el doble de agua que cubra la pasta, añada sal al gusto y llévela a ebullición. Eche la pasta con cuidado en el agua hirviendo y cuézala durante 10-12 minutos, asegurándose de removerla durante los dos primeros minutos de cocción para evitar que se pegue. Ten en cuenta que las distintas formas de pasta tienen tiempos de cocción diferentes y que la pasta al huevo fresca se cuece mucho más rápido que la seca. Para ayudarte a decidir, lee nuestra guía sobre qué pasta comprar.
Si quieres empezar completamente desde cero con tu propia masa casera y una máquina de pasta, nuestro vídeo sobre cómo hacer pasta tiene algunos consejos útiles.
How to poach an egg
There’s no need to buy special pans to get perfectly poached eggs – they’re much easier than you think. Follow our video guide to poaching an egg with just a pan of boiling water, a splash of white wine vinegar and a slotted spoon.
How to melt chocolate
Using a ‘bain marie’ to melt chocolate might sound fancy, but it’s actually really simple, and will ensure you don’t ruin your favourite sweet treat by burning or splitting it. Our video walks you through how to melt chocolate properly.
How to make an omelette
For a tasty lunch or light dinner, you can’t beat an omelette. Beat your eggs until thoroughly combined, pour into a frying pan, and scatter over your fillings. Simple! Para que quede esponjosa, arrastra el huevo hacia el centro de la sartén mientras se cuaja, como se muestra en nuestro vídeo sobre cómo hacer la tortilla perfecta:
Cómo hornear una patata
La humilde patata asada necesita muy poco para convertirse en una comida sustanciosa, pero unos pocos ajustes en su método pueden transformarla de normal a excepcional. Prueba a frotar el exterior con un poco de aceite y sal para que las patatas tengan una piel crujiente y una carne blanca y esponjosa. Siga nuestra guía sobre cómo hacer la patata al horno definitiva para tener éxito en todo momento y profundice en nuestra colección de patatas al horno.
Cómo rellenar y asar un pollo
El pollo asado es uno de los favoritos de los domingos, pero puedes añadirle aún más sabor rellenándolo. Echa un vistazo a nuestro vídeo sobre cómo rellenar un pollo para asarlo y utiliza nuestro temporizador de asado para garantizar una carne perfecta y jugosa. Utiliza un termómetro de temperatura o comprueba que los jugos son transparentes, como se muestra en nuestro vídeo sobre cómo probar & el asado de un pollo. Para conseguir un asado sabroso y saludable, frota el pollo con tomillo, zumo de limón y aceite de colza y luego sírvelo con verduras picadas, como se muestra en nuestro vídeo de pollo asado en una sartén saludable.
Cómo hacer la salsa
La verdadera salsa hecha en la sartén sabe mucho mejor que la salsa en polvo. Sigue los pasos infalibles de nuestro vídeo sobre cómo hacer gravy para crear una salsa sedosa en todo momento. Para obtener instrucciones más detalladas, lee esta guía sobre cómo hacer la salsa definitiva.
Cómo hacer caldo
Un buen caldo puede elevar tus sopas, guisos y risottos al siguiente nivel. Domina esta técnica con nuestro vídeo sobre cómo hacer caldo, perfecto para aprovechar los huesos sobrantes después de un asado.
Cómo cocer el arroz
Un alimento básico para el día a día que merece una buena preparación. No es necesario comprar una olla arrocera para obtener granos esponjosos; el método de absorción, que se muestra en nuestro vídeo de cómo cocer el arroz, simplemente utiliza una cacerola con tapa con agua hirviendo:
Cómo separar un huevo
Muchas recetas sólo piden claras o yemas, así que ¿cómo separarlas? Uno de los métodos más sencillos es romper el huevo con el lado romo de un cuchillo, abrir la cáscara en dos mitades y pasar la yema varias veces entre las mitades, dejando que la clara caiga en el recipiente de abajo antes de echar la yema en un recipiente aparte. Vea nuestro vídeo sobre cómo hacer merengues para ver esta técnica en acción.
Lea nuestra guía para guardar y aprovechar las claras y yemas sobrantes.
Cómo amasar la masa
El pan es un alimento básico, pero si nunca has probado una hogaza recién salida del horno, te lo estás perdiendo. Al mezclar la harina con el agua y dar un suave golpe, se activa el gluten, que debe desarrollarse a través del amasado para que la masa sea elástica y estirable. Prepara una superficie plana y limpia espolvoreando un poco de harina y coge tu bol de masa fermentada. Con los puños, «golpee» la masa hasta que se forme una bola más pequeña y, a continuación, viértala en la superficie de amasado. Con el talón de una mano, empuja la masa hacia abajo y hacia delante, estirándola y aplastándola. Dale un cuarto de vuelta a la masa y dóblala por la mitad, luego repite, amasando y girando de forma rítmica durante el tiempo que indique la receta. Vea esta técnica en acción en nuestro vídeo de cómo hacer pan y mejore sus habilidades con el pan.
How to crush garlic
Garlic is essential to many recipes, and our video guide for how to crush garlic with a knife will not only save you the hassle of buying and cleaning a garlic crusher, but will give you a smooth paste that will simply disappear into your dish with no lumps.
How to prepare chillies
Fresh chillies can add a kick to your cooking. You can vary the heat depending on the type of chilli that you use, and whether you prepare it with the seeds or not. Find out how to prepare chillies – just make sure you wash your hands after!
Cómo dorar la carne
Para que la carne quede suculenta y jugosa cuando se cocina en un guiso, es necesario sellarla primero. Dorar la carne es una técnica sencilla que consiste en freírla brevemente en una sartén hasta que se dore el exterior para darle un sabor más intenso y mantener la carne tierna antes de seguir cocinándola. Pruébalo en esta cazuela de & colinabo.
18. Cómo cocinar el filete perfecto
Freír a la sartén es una de las formas más sencillas de asegurarse de que el filete se cocine a la perfección. El tiempo de cocción dependerá de lo bien hecha que te guste la carne, del grosor del corte y del tipo de filete que sea. Sigue nuestra guía del filete perfecto para servir un filete cocinado a tu gusto, o mira este vídeo:
Cómo hacer una vinagreta para ensalada
Una vinagreta es un sencillo aderezo francés para ensaladas hecho con aceite y vinagre en la proporción básica de tres partes de aceite por una de vinagre. Echa un vistazo a nuestro vídeo para ver cómo hacer un aliño francés clásico, o adáptalo con zumo de limón, hierbas frescas, mostaza o ajo machacado, como en esta ensalada de superalimentos con aliño de cítricos.
Cómo mantenerse seguro en la cocina
La higiene y la correcta manipulación de ingredientes como el pollo crudo son cruciales para evitar que tu comida (y el mes) se estropee por una intoxicación alimentaria. En primer lugar, lávate siempre las manos antes de cocinar o comer y después de tocar la carne cruda. Utilice tablas de cortar distintas para las carnes y las verduras crudas, y asegúrese de limpiar bien todos los utensilios después de usarlos. Cuando guardes la carne en el frigorífico, utiliza siempre un recipiente limpio y cerrado y colócalo en el estante inferior para evitar que gotee sobre otros alimentos.
Para más información, lee nuestras guías sobre la manipulación del pollo crudo, cómo cocinar la carne en la barbacoa y cómo transportar los alimentos de forma segura. Nuestra guía sobre el destete: seguridad, higiene y almacenamiento también es útil si está preparando o almacenando alimentos para un niño.
Cómo hacer una masa
La técnica varía en función de lo que vayas a hacer, pero siempre hay que batir bien la masa para combinar la harina, la leche o el agua y que no queden grumos. Consigue un acabado suave con nuestras videoguías para hacer tortitas finas tipo crepe, esponjosas tortitas americanas, los clásicos puddings de Yorkshire y el pescado rebozado casero.
Cómo batir la harina y la mantequilla
A algunos les parece la parte más satisfactoria de un horneado, otros odian esta tarea que requiere mucho tiempo. Sin embargo, si vas a hacer masa quebrada, bollos o un crumble, tendrás que utilizar una técnica llamada frotar. Se trata de coger harina y grasa y frotarla entre las yemas de los dedos hasta que parezca pan rallado.
How to line a cake tin
Don’t be tempted to forgo this crucial baking step. Softened butter and baking parchment are all you need to stop your cake sticking, and with a little know-how, you can successfully line any shape of tin. Put these skills into practice by making a large, fruity Christmas cake.
How to make a tomato sauce
Fresh is best and there’s no need to buy tomato passata when it’s so easy to make. Our simple passata recipe will last a week in the fridge, or up to three months in the freezer, ready to be added to soups and stews, or used as a sauce for meat, fish, or pasta.
How to prepare an avocado
A delicious addition to salads or guacamole, Los aguacates tienen un gran hueso en el centro que hay que quitar y una carne blanda, que puede ser difícil de mantener intacta al abrirlo. Descubre cómo preparar un aguacate de forma sencilla, además de consejos para evitar que se dore antes de servirlo.