5 razones para evitar el seitán: un nombre genial para un ingrediente no tan genial

Las razones importantes y poco discutidas para evitar el seitán, también conocido como «gluten de trigo vital» como un ingrediente furtivo añadido a los panes germinados y otros alimentos. Este aditivo anula por completo cualquier beneficio para la salud de la germinación y en realidad contribuye al desarrollo de problemas digestivos a largo plazo.

No deja de sorprenderme cómo los fabricantes juegan tan descaradamente con las etiquetas de los alimentos para sus productos. El último juego de ingredientes que los consumidores educados deben conocer es el seitán. Esto es especialmente cierto para aquellos que pueden estar consumiéndolo sin saberlo en forma de pan germinado como la muy popular marca Ezekiel.

La otra «carne de trigo»

En pocas palabras, el seitán es carne de trigo. ¿Carne de trigo? Yes, people actually call it that! How can plant food be «meat», you might ask? Let’s take an in-depth look at this immensely popular food ingredient with the groovy name.

So, what is this stuff? Seitan goes by many names that are all essentially the same thing:

• wheat meat
• vital wheat protein
• textured wheat protein
• wheat gluten
• vital gluten
• vital wheat gluten

… and more!

It seems food manufacturers are springboarding off the immense success of hiding MSG in processed foods using dozens of aliases to confuse the consumer.

Seitan: Masterful Marketing of a NonFood

You can see why branding gluten as seitan makes sense. It sounds rather hip, cool, whole, and healthy.

If you say «vital wheat protein» as you serve dinner, your guests may flee.

But if you say, «oh, this is just a little dish of seitan,» well, you are going to be the star! Se trata de un marketing especialmente astuto, ya que los granos con gluten no son tan demandados hoy en día. Especialmente con la merecida reputación del trigo convencional tóxico.

Pero el seitán es cualquier cosa menos moderno, guay, integral o saludable. Por desgracia, este ingrediente es cada vez más popular, especialmente entre los veganos y los vegetarianos que tienen que buscar por todos los medios suficientes proteínas en la dieta. Esto es especialmente cierto para los aficionados a la dieta basada en plantas que son alérgicos a la soja. (1)

Los que se adhieren a las dietas tradicionales también la consumen, en su mayoría sin saberlo. Más sobre esto a continuación.

El origen del seitán

La palabra japonesa seitán se pronuncia «say-tan». Mmmm. Suena muy parecido a la palabra occidental «satán». Un desliz freudiano por parte de los fabricantes? Juzgue usted después de leer esta exposición.

La palabra fue acuñada en 1961 por George Ohsawa, un defensor de la dieta macrobiótica (una dieta asociada a la deficiencia extrema de vitamina D). En 1962, el gluten de trigo que se vendía como «seitán» comenzó en Japón de la mano de Marushima Shoyu K.K. Fue introducido en Occidente en 1969 por la empresa estadounidense Erewhon.

Historia del uso del gluten de trigo como fuente de proteínas

¿Dónde y cuándo empezó esto? Curiosamente, hace bastante tiempo, ya en el siglo VI en China. Cuál fue la principal motivación? Los grupos religiosos, especialmente los budistas, que buscaban evitar la carne, buscaban una opción proteica para poner en la mesa que estuviera en consonancia con sus creencias.

Además de ser una fuente de proteína no cárnica, el otro atractivo principal del seitán es su textura. La mayoría de los sustitutos de la carne no tienen una textura «carnosa» en absoluto. Pero el seitán sí. El tofu, el tempeh y la proteína vegetal texturizada (soja) son, en el mejor de los casos, sustitutos de la carne aceptables o soportables.

Pero el seitán es diferente a estos. Hace un sustituto de la carne bastante bueno, y por lo tanto, lo hace aún más atractivo para las masas desprevenidas.

El seitán es actualmente la forma más favorecida para las «carnes falsas». Es tan bueno para ser carne falsa que cuando se miran las fotos de los alimentos hechos con seitán de buena calidad, puede ser difícil distinguir cuáles están hechos de trigo y cuáles de carne real. (2)

5 GRANDES razones para evitar el seitán de trigo

Así que ahora sabemos lo que es, pero ¿es bueno? En primer lugar, el seitán es básicamente puro gluten de trigo. Así que para cualquier persona con problemas de gluten/trigo, el seitán es el satán de todos los alimentos. Representa la forma más pura y potente de gluten para aquellos que son sensibles.

Me pregunto si su creciente popularidad en ciertos restaurantes (especialmente veganos, vegetarianos y asiáticos) plantea cuestiones significativas o problemas con la posible contaminación cruzada para aquellos que son sensibles o alérgicos al gluten?

Segundo, este material es altamente procesado con una «P» mayúscula. No se puede aislar la fracción de gluten del trigo con facilidad. Este procesamiento también significa que muchas marcas de seitán contienen muchas otras cosas, como cantidades muy grandes de sodio añadido, GMS y otros aditivos alimentarios.

Tercero, aunque es alto en proteínas, es una fuente incompleta y desequilibrada de este importante macronutriente. Es muy baja en lisina, y en última instancia se considera una fuente de proteínas de baja calidad incluso por los críticos más indulgentes. El hecho de ser bajo en este aminoácido es especialmente problemático y preocupante si usted está comiendo seitán como su principal fuente de proteínas con pocos otros alimentos ricos en proteínas en su dieta. (3)

Cuarto, si está hecho de trigo convencional, por lo tanto ha sido expuesto a todos los pesticidas, herbicidas y otros productos químicos de la Big Ag de los que depende la producción moderna de trigo. El seitán orgánico sería mejor en este sentido, pero eso no deshace los problemas enumerados anteriormente.

Por último, el seitán entró en la lista de la revista Shape de los siete principales alimentos que incluso los nutricionistas no comen. (4)

Caramba, si los nutricionistas no comerán esta cosa la mayoría de los que todavía piensan que un frankenfood como la margarina es saludable, ¡eso es decir algo!

¡No es de extrañar que los fabricantes de alimentos estén tan desesperados por ocultar su presencia en la etiqueta utilizando una miríada de otros nombres!