8 alergias alimentarias más comunes
8 alergias alimentarias más comunes
Hay muchos alimentos diferentes que pueden causar una reacción alérgica, pero 8 alimentos en particular son responsables del 90% de las reacciones alérgicas y están clasificados por ley como «principales alérgenos alimentarios.»
Es importante conocer cuáles son estos 8 alérgenos alimentarios y en qué platos aparecen para evitar que tus clientes sufran una reacción alérgica grave. Vamos a repasar estos 8 alérgenos alimentarios y dónde aparecen y pueden estar escondidos, así como los síntomas de una reacción alérgica.
Qué es una alergia alimentaria
Una alergia alimentaria se produce cuando el sistema inmunológico de tu cuerpo confunde una determinada proteína alimentaria con una amenaza e intenta defenderse. Dependiendo de la persona, las alergias alimentarias pueden variar en gravedad, e incluso una pequeña cantidad puede dar lugar a una reacción alérgica.
Síntomas de una reacción alérgica
Los síntomas pueden ir de leves a graves. Por lo general, los síntomas incluyen:
- Enrojecimiento y rubor
- Urticaria
- Dolor abdominal
- Náuseas y vómitos
- Mareos y desmayos
- Dificultad para tragar o respirar
- Nueces molidas
- Nueces de cerveza
- Nueces de mono
- Aceite de arachis
- Granos
- Mandelonas
- Casein (hydrolysate)
- Caseinates
- Whey
- Lactoalbumin (phosphate)
- Lactose
- Lactulose
- Lactoferrin
- Lacto Globulin
- Albumen
- Conalbumin
- Globulin
- Livetin
- Lysozyme
- Ovalbumin
- Ovomucin
- Ovotransferrin
- Silico-albuminato
- Vitelina
Los casos graves pueden dar lugar a un shock anafiláctico, en el que se produce una intensa hinchazón de la garganta y dificultad para respirar y pueden quedar inconscientes. Esto puede ser fatal.
Por eso es crucial entender las alergias alimentarias y ser consciente de cuáles son los alérgenos alimentarios más comunes y cómo detectarlos.
Cacahuetes
La alergia a los cacahuetes es la más común y dura toda la vida. Incluso un rastro de cacahuetes puede causar una reacción alérgica grave.
Es importante comprobar la etiqueta para ver si hay cacahuetes, ya que pueden aparecer en los lugares que menos te esperas, como el pesto, los productos horneados, la comida étnica y la comida vegetariana. También hay otros nombres para los cacahuetes que pueden aparecer en la etiqueta, incluyendo los siguientes:
Tenga en cuenta que muchos lugares que hacen productos de frutos secos utilizarán el mismo equipo con los cacahuetes. Por lo tanto, las personas alérgicas a los cacahuetes pueden optar por evitar también los frutos secos para evitar la contaminación cruzada.
Nueces de árbol
Las alergias a las nueces de árbol tienden a ser de por vida. Crecen sobre la tierra en los árboles e incluyen almendras, nueces, pacanas, avellanas, anacardos y pistachos.
Los frutos secos pueden encontrarse en platos étnicos y vegetarianos, postres, cafés aromatizados, bebidas alcohólicas y aceites o salsas.
Los cacahuetes no son frutos secos, pero las personas alérgicas a los frutos secos también pueden reaccionar a los cacahuetes.
Leche
Las alergias a la leche son una de las alergias más comunes en los niños, pero a la mayoría se les pasa, por lo que es menos frecuente en los adultos. If a child is allergic to cow’s milk, they most likely are also allergic to other animal milks.
Alternative names for milk that may appear on an ingredients label include:
Watch out for products where milk could be hiding, such as baked goods, salad dressings, peanut butter, mashed potatoes, and processed meat and fish products.
Eggs
Egg allergies are caused by three proteins found in eggs. Similar to milk allergies, egg allergies are a common allergy for children, but not as common in adults.
There are many other names for eggs that may appear on an ingredients label. These include:
Algunos productos que pueden contener huevos son la mayonesa la pasta, los productos de panadería, los dulces/confitería (p.ej. malvaviscos), bebidas de café especiales y glaseados.
Pescado
Los peces con aletas son otra alergia de por vida. Las personas que son alérgicas a un tipo de pescado pueden serlo también a otros, por lo que tienden a evitar el pescado en su totalidad. Los pescados con aletas incluyen la base, el bacalao, la anguila, el salmón, el atún, la trucha y muchos más.
Tenga cuidado con el aceite de pescado utilizado y las salsas de pescado utilizadas en la cocina, ya que esto también desencadenará una reacción alérgica.
Mariscos
Las alergias alimentarias a los crustáceos & moluscos son muy comunes. El marisco, junto con los cacahuetes y los frutos secos, son las causas más comunes de reacciones anafilácticas.
Las alergias al marisco no están relacionadas con las alergias al pescado. Por lo tanto, si alguien es alérgico al marisco, eso no significa que también tenga alergia al pescado.
Al igual que con el pescado, el marisco puede estar escondido en aderezos, salsas y caldos, por lo que hay que leer bien las listas de ingredientes.
Trigo
El trigo es el grano más utilizado en Estados Unidos. La mayoría de los niños superan su alergia al trigo a los 3 años, pero todavía hay algunos adultos que son alérgicos al trigo.
Hay muchos otros granos que las personas alérgicas al trigo pueden consumir. Los sustitutos incluyen el arroz, la harina de arroz, la harina de patata, el trigo sarraceno y la quinoa.
Soya
La soja forma parte de la familia de las leguminosas y en Estados Unidos se utiliza habitualmente para potenciar las proteínas en los alimentos procesados. Las alergias a la soja son muy comunes en los niños, pero la mayoría de los niños superan las alergias a la soja a la edad de 10 años.
La soja aparece en salsas, aceite de cocina, sustitutos de proteínas, caldos y cereales.