9 de los mejores vermuts internacionales que debes conocer
¿Cuántas veces piensas realmente en el vermut de tu Martini o Manhattan? Puede que llames a la ginebra o al bourbon, pero ¿piensas en el vino fortificado? Aunque Estados Unidos ha ganado mucho mercado, Francia e Italia siguen produciendo algunos de los vermuts más populares del mundo.
El vermut comenzó en Turín, Italia, antes de que los franceses empezaran a robarles el protagonismo. Con el tiempo, los italianos perfeccionaron el vermut rojo dulce (rosso), mientras que los franceses destacaron en la creación del vermut blanco seco. De hecho, Francia es tan buena en el vermut seco que es el único lugar en el que se debería comprar vermut extra seco. Con el tiempo, ambos se pelearon por el vermut bianco/blanc -el hijo mediano de las principales variedades- e Italia salió ganando.
Mientras estos dos se han enfrentado, otros países se han puesto al día con sus propios vermuts. Pero, ¿cuál de estos vermuts internacionales es digno de su copa de cóctel?
Italia
Fórmula de Carpano Antica
Empecemos un poco fuera de la caja con un vermut «all vaniglia». Carpano es una de las principales marcas italianas, pero lo que realmente la distingue es la Fórmula Antica con infusión de vainilla. Los vermuts con vainilla nunca han sido excesivamente populares, pero esta fórmula resiste el paso del tiempo y se lleva bien con los Negronis.
Cocchi Americano Bianco
El vermut bianco hace los mejores Manhattans y Cocchi hace el mejor bianco. Se pierde la coloración roja más profunda, pero la dulzura más delicada ofrece una mejor experiencia para muchos. Da todas las notas correctas con la flor de saúco que mantiene la melodía. Hay varios biancos excepcionales en un bar cercano en el que puede probar esta sustitución, pero una vez que esté convencido, haga esta su próxima compra.
Cinzano Rosso
Cinzano es uno de los monarcas italianos del vermut. Cualquiera de sus variedades es digna de ser recomendada, pero si lo que se busca es un verdadero vermut rosso, no hay nada mejor que esto. La cereza negra y la vainilla dirigen el espectáculo, pero un sólido equilibrio de botánicos evita que el dulzor domine completamente el paladar.
Francia
La Quintinye Rouge
No crea que Francia se está quedando fuera de la conversación sobre el vermut dulce. El Rouge de La Quintinye mezcla especias, vainilla y, sobre todo, chocolate, alejándose de los habituales matices de caramelo. La profundidad de sabor que este rosso aporta a cualquier cóctel lo convierte en un digno adversario de sus homólogos italianos.
Noilly Prat Extra Dry
Noilly Prat establece el estándar de oro para el vermut extra seco. Hay tantas hierbas en el vino solo de clairette, que en realidad aparece con bastante frecuencia como ingrediente de salsas o sopas. Aproveche las treinta hierbas aromáticas, desde los cítricos amargos hasta los botánicos terrosos, en su próximo martini de ginebra.
Dolin Vermouth de Chambéry – Blanc y Dry
Si alguna vez has oído hablar del vermut francés, probablemente Dolin de Chambéry haya sido la marca mencionada. La variedad blanc es la única que puede hacer frente a los biancos italianos y el vermut seco merece ser un elemento básico en el bar de tu casa. De los vermuts franceses, ambas versiones son las más fáciles de encontrar en Estados Unidos.
España
De Muller Vermouth Reserva
El vermut español tiende a elaborarse de forma similar al jerez, por lo que este vermut añejo era una elección obvia. Fortificado con licor de melaza, es sorprendentemente reservado en dulzura. El color ámbar invita definitivamente a disfrutar de este vermut con sabor a nuez por sí solo, como un espíritu oscuro. También ofrece un divertido giro al Manhattan sin llegar a un vermut rojo en contenido de azúcar.
Alemania
Belsazar
Los alemanes realmente inspiraron la idea original del vermut con un vino con infusión de ajenjo. En general, el ajenjo ha caído en desuso en las recetas de vermut, pero el estilo no está muerto. El recién llegado Belsazar ha hecho mucho ruido en muy poco tiempo gracias a este ingrediente clásico.
Argentina
Vermut Pichincha
The international respect of South American, Argentine in particular, wine in the past couple of decades is starting to extend to vermouth. Giving Unico some competition, Vermut Pichincha draws its unique taste from its Malbec base. Currently, you’ll need a very good Argentinian friend or a trip to Buenos Aires to taste it, but this latest venture from the people behind Fernet is too good to not mention.
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