Análisis de potasio en varios cafés tostados mediante espectroscopia de absorción atómica

El potasio es una molécula importante necesaria para muchas funciones corporales. El potasio es necesario para la contracción muscular, la actividad cardiovascular, la regulación digestiva y la reducción de la presión arterial (Ehrlich). Los niveles bajos de potasio pueden provocar fatiga y calambres musculares. Por el contrario, las personas con enfermedad renal crónica (ERC) deben limitar su consumo de potasio. Por lo tanto, es importante medir el contenido de potasio en los alimentos procesados. El café es una fuente de potasio en la dieta, pero también se sabe que puede provocar hipopotasemia, una mayor pérdida de potasio debido a la acción diurética de la cafeína. El objetivo del experimento era determinar el contenido de potasio de diferentes cafés tostados. Se utilizaron como muestras tres cafés diferentes, el de tueste claro, el de tueste oscuro y el instantáneo (Folger’s Coffee). La prueba se realizó por triplicado mediante espectroscopia de absorción atómica (AA) y se utilizó una curva estándar de potasio (valor R²=0,9952) para convertir el contenido de potasio de la muestra de café. La prueba ANOVA de un solo factor mostró que los resultados no eran significativos, con un valor p de 0,444. La literatura muestra que Folger’s no tiene que incluir información nutricional en su café, ya que los valores de nutrientes son inferiores a 1,0 mg (USDA). El valor diario necesario de potasio es de 3.500 mg, por lo que para las personas con enfermedad renal crónica, este es un alimento con bajo contenido de potasio que pueden consumir (FDA). En conclusión, no hubo diferencias significativas entre los tres tipos de tueste del café en cuanto a la concentración de potasio. Aunque el tueste y el procesamiento son diferentes, todos los cafés tenían cantidades similares de potasio, por lo que estos procesos no tuvieron un efecto sobre la concentración de potasio. Dado que el café tiene una baja cantidad de potasio, las personas con ERC pueden consumir cualquier café de su elección. Un análisis posterior sería comparar otras marcas de café para ver sus concentraciones de potasio.