Arroz frito con salsa de soja suprema
Puede que hayáis oído hablar del arroz frito con salsa de soja antes, pero ¿qué hay del arroz frito con salsa de soja «suprema»?
¿No?
¡Yo tampoco!
Probablemente esperabais una gran revelación, pero esta me la he inventado.
Antecedentes: Orígenes de la receta
Este es otro plato que tomó forma a partir de nuestro reciente viaje a Shangai. Me di cuenta de que muchos restaurantes tenían arroz frito con salsa de soja en sus menús (todos sabemos lo mucho que les gusta a los shanghaineses la salsa de soja).
Se podría pensar que Shanghái sería el mejor lugar para probar este plato, pero, por desgracia, durante nuestro reciente viaje allí, esta ciudad amante de la salsa de soja no hizo bien este plato. ¡Tenía cero personalidad y ninguna profundidad de sabor! Preocupante.
Esto me hizo pensar. Sé que los fideos fritos con salsa de soja cantonesa son una de nuestras recetas más populares: muchos de vosotros la habéis hecho, os ha encantado y volvéis a por ella a menudo. Es familiar, reconfortante y, maldita sea, ¡está deliciosa!
Los engranajes giraron en mi cabeza, y me di cuenta de que el nombre chino de los Fideos Fritos a la Sartén Cantoneses se traduce como Fideos Fritos a la Sartén con Salsa de Soja «Suprema» (豉油王炒面). SO. En lugar de un arroz frito con salsa de soja a secas, por qué no adaptar la salsa de la receta de fideos fritos a la sartén cantonesa (un éxito probado) y convertirlo en un arroz frito con salsa de soja suprema.
¿¿Eh? Eh? Bastante brillante, ¿no?
Este Arroz Frito Supremo con Salsa de Soja puede parecerse a lo que hay en un restaurante de Shanghái, pero en cuanto a sabor, está a años luz.
Consejos para hacer el mejor arroz frito
Hace tiempo que no publicaba una receta de arroz frito, así que hoy quería compartir un par de mis consejos para hacer arroz frito:
- Añadir siempre un poco de vino Shaoxing (o de arroz) al batir los huevos. Hace que los huevos sean aromáticos y sabrosos.
- Si el arroz está apelmazado, añade unas gotas de agua o de vino Shaoxing. El vapor que se crea aflojará los grumos enseguida.
- Cuando haga arroz fresco para el arroz frito, reduzca el agua que normalmente utiliza en un 15-20%. Tal vez sea un buen momento para echar un vistazo a nuestro post sobre el arroz para refrescar tus habilidades en la elaboración del mismo. El arroz de un día es recomendable para el arroz frito, pero no es en absoluto un requisito. Todas las recetas de arroz frito de este blog están hechas con arroz recién hecho, ¡así que definitivamente es posible!
- En caso de duda, añade un chorrito de salsa de pescado para despertar los sabores. Te hará sentir orgulloso.
Una nota sobre la «salsa de soja suprema»
La clave de esta receta es el elemento de la salsa de soja suprema (豉油王). Muchos maestros de la cocina tienen sus propias recetas secretas, pero, por supuesto, en los Woks de la Vida somos bastante malos guardando secretos. 😉
El verdadero secreto para dar a esta salsa su profundidad de sabor es cocinar la salsa antes de aplicarla a un plato -similar a hacer una reducción, pero sin el tiempo de cocción más largo. Me adelanto a decir que esta salsa me entusiasma bastante.
Puedes hacer una receta doble o triple de ella y guardarla en un recipiente hermético en la nevera. Utilízala en platos de fideos y salteados. Incluso puedes rociarlo sobre el arroz blanco.
Instrucciones de la receta
Primero vamos a hacer la salsa de soja suprema:
Ponga la salsa de pescado, la salsa de soja oscura, la salsa de soja ligera, el vino Shaoxing, el azúcar, el aceite y la salsa de ostras en una cacerola pequeña a fuego medio. Remover para disolver el azúcar.
Una vez que la salsa empiece a hervir, apague el fuego y estará lista. Está lista para usarla para el arroz frito, o puedes dejarla enfriar completamente antes de guardarla en un recipiente hermético. Para aclarar, la cantidad de salsa aquí es suficiente para esta receta. Si vas a hacer más, duplica o triplica, según sea necesario.
Vamos a la parte del arroz frito.
A tus huevos batidos, añade 1 cucharadita de vino Shaoxing y una pizca de sal. Caliente 1 cucharada de aceite en su wok a fuego alto. Revuelve rápidamente los huevos y pásalos a un plato. Reserva.
Ahora baja el fuego a medio, y añade 2 cucharadas de aceite al wok. Añade el arroz cocido, remueve durante un par de minutos para asegurarte de que el arroz está bien calentado.
Ahora añade la mezcla de salsa de soja y el huevo revuelto.
Saltee todo hasta que se combine. Haga una pausa para probar el sabor y ver si es necesario añadir más sal. Lastly, toss in the chopped scallions, and stir-fry to combine.
Serve this Supreme Soy Sauce Fried Rice to your hungry family!
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Supreme Soy Sauce Fried Rice
Ingredients
For the soy sauce mixture:
- ▢ 2 teaspoons fish sauce
- ▢ 2 tablespoons dark soy sauce
- ▢ 2 tablespoons light soy sauce
- ▢ 2 teaspoons Shaoxing wine
- ▢ 1 teaspoon sugar
- ▢ 1 teaspoon vegetable or canola oil
- ▢ 1 teaspoon oyster sauce
For the fried rice:
- ▢ 3 eggs (beaten)
- ▢ 1 teaspoon Shaoxing wine
- ▢ Salt (to taste)
- ▢ 3 tablespoons oil (divided)
- ▢ 6 cups cooked rice (cooled)
- ▢ 3 scallions (finely chopped)
Instructions
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First, make the soy sauce mixture. Put all the sauce ingredients in a small saucepan over medium heat. Stir to dissolve the sugar. Once the sauce starts to boil, turn off the heat, and it’s done. It’s ready to use for the fried rice, or you can let it cool completely before storing it in an air-tight container. To clarify, the amount of sauce here is just enough for this recipe. If you’re making more, double or triple, as needed.
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To your beaten eggs, add 1 teaspoon Shaoxing wine and a pinch of salt. Heat 1 tablespoon of oil in your wok over high heat. Quickly scramble the eggs, and transfer to a dish. Set aside.
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Now turn the heat down to medium, and add 2 tablespoons of oil to the wok. Añade el arroz y remuévelo durante un par de minutos para asegurarte de que se calienta bien. Now add the soy sauce mixture and the scrambled egg. Stir fry everything until combined. Pause for a taste test to see if additional salt is necessary. Por último, añade la cebolleta picada, saltea para combinar y sirve.
datos nutricionales
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