Asado al horno

Hace aproximadamente un año y medio que me senté en este mismo ordenador y empecé a escribir una entrada en el blog sobre el asado. Pero esa entrada del blog rápidamente dio un giro y se transformó en otra cosa. Si necesitas un buen llanto, haz clic aquí para ir a leerlo. El otro día me di cuenta de que nunca compartí la receta de mi asado y como la preparé hace un par de semanas en una tarde lluviosa de domingo, pensé que debía cumplir esa promesa.

Conozco a mucha gente que piensa que la única manera de hacer un asado clásico es en una olla de barro con un paquete de mezcla de sopa de cebolla. No hay nada malo en eso – yo lo hago así todo el tiempo, y tenemos una gran receta en uno de nuestros libros para un asado como ese. Pero si quieres algo sencillo, clásico, sin mezcla de sopa instantánea, y mucho más rápido que una olla de cocción lenta, no busques más.

Sólo uso asado de ternera deshuesado cuando hago asado de olla. Soy muy exigente con eso. Otros cortes de carne son siempre un éxito y fallan para mí y simplemente no creo que haya ningún corte mejor si quieres carne tierna. Es un corte plano de carne, con mucho marmoleo, que se parece a la foto de arriba (es un paquete doble, de Costco). No hay nada inusual o sorprendente en esta receta; es lo más básico que se puede hacer cuando se trata de carne asada, pero eso es lo que me gusta de ella. También es muy fácil de personalizar. Puedes mezclar fácilmente los tubérculos, añadir una variedad de hierbas, utilizar vino tinto en lugar del caldo de carne, etc. Juega con ella y te garantizo que encontrarás tu combinación perfecta.

Para esta receta necesitarás un horno holandés pesado. Si no tienes uno, hay muchos modelos que no te costarán un ojo de la cara como el de Le Creuset. A mí me encanta este de la marca Lodge, ¡y está de oferta por 57 dólares! ¡Viene en un montón de colores bonitos, también! De hecho, voy a comprar otra.

Así que vamos a empezar por dorar la carne por ambos lados.

Apartarás eso y luego añadirás la cebolla, y las zanahorias a la sartén. Yo siempre uso media bolsa de zanahorias baby porque es lo que suelo tener en la nevera, pero seguro que puedes cortar un par de zanahorias normales. Saltea durante unos minutos en esos trozos dorados de la carne y todos los sabores que se acumulan en la sartén van construyendo las capas de sabor.

Coloca las patatas ahí y cualquier aromático (es decir: un par de ramitas de romero y/o tomillo) si los tienes y quieres. Si no, puedes dejarlos fuera, pero a mí me encanta el romero en los míos.

Luego añadirás una lata de caldo de carne. No es necesario ahogar la carne en el caldo, ¡una lata es suficiente! Yo lo cocino a 300 grados y lo hago a una hora por kilo. Es una manera muy fácil de saber cuándo va a estar hecho!

Después de que el asado está hecho, pongo las verduras en una bandeja y las cubro para mantenerlas calientes, y pongo la carne en una tabla de cortar. Luego cuelo la grasa de los jugos en la sartén usando mi separador de grasa favorito (en serio, si no tienes uno de estos todavía, ¡necesitas uno!)

A partir de ahí puedes espesar los jugos con una papilla de maicena, o usar los jugos para una receta de salsa tradicional que puedes encontrar, aquí. Yo sólo espeso los jugos porque es rápido y fácil. Sin embargo, ¡asegúrate de probar y ajustar los condimentos! La salsa resulta sabrosa, sedosa y deliciosa.

A mí me gusta servirlo así, con todo en una fuente de horno, y la salsa etiquetada por encima. Lo servimos con algún tipo de panecillo o pan caliente y quizás una ensalada de acompañamiento si me apetece algo verde por responsabilidad paterna.

Pero sobre todo, se trata de un bol poco profundo, con la salsa acumulada en el fondo que puedes sorber con tu panecillo para la mejor y más reconfortante comida de un solo plato.

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Descripción

Simple, perfecto y tierno asado con zanahorias, patatas y cebollas asadas. ¡Una cena de domingo perfecta!

Ingredients

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• 3–4 lb boneless chuck roast
• kosher salt
• black pepper
• 2 tablespoons olive oil or butter
• 8 oz baby carrots (1/2 standard 16 oz bag)
• 1 large onion
• 1.5 lbs potatoes (I prefer baby reds)
• 4–5 cloves garlic, minced
• 1 can beef broth
• 1 tablespoon Worcestreshire sauce
• desired aromatics: ie, couple sprigs rosemary or thyme

Instructions

1. Preheat oven to 300 degrees.
2. Season both sides of roast with salt and pepper. Heat a large dutch oven on the stove top to medium heat. Drizzle in 1 tablespoon oil or butter and swirl to coat bottom surface of pan. Sear roast for a couple minutes on each side, until a nice brown crust forms. Remove roast and set aside.
3. Add remaining oil or butter to pan and then add carrots, onion, and garlic. Saltear 3-4 minutos, hasta que estén ligeramente tiernos.
4. Añadir las patatas a la sartén y luego colocar el asado de nuevo en la sartén y acurrucarlo allí para que algunas de las verduras estén en el fondo y otras en los lados y la parte superior. Vierte el caldo de carne y el Worcestershire. Coloque los aromáticos sobre el asado y cubra la olla con la tapa.
5. Cocine durante aproximadamente 1 hora por libra. Cuando el asado esté hecho, saque la carne a una tabla de cortar y las verduras a una fuente de servir y tápela para mantenerla caliente. Cuele la grasa de los jugos (yo prefiero usar un separador de grasa). Puedes probar y ajustar los condimentos de los jugos y servirlos tal cual, o devolverlos a la sartén y espesarlos para hacer una salsa (ver notas más abajo). A mí me gusta servirlo en una fuente de horno con todas las verduras por un lado y la carne cortada/desmenuzada por otro y luego rociar con la salsa gravy.

Notas

• Salsa gravy: Para hacer una salsa rápida, simplemente combine 1 cucharada de almidón de maíz con 3 cucharadas de agua. Lleve los jugos de la sartén a fuego lento en la olla y añada esta mezcla poco a poco (puede que no la necesite toda) hasta que la salsa se espese. Ajusta los condimentos al gusto utilizando sal y pimienta, más Worcestershire o condimentos adicionales.
• Personaliza: Siéntase libre de mezclar las hierbas o añadir diferentes especias u otros agentes saborizantes. Mezcle las hortalizas de raíz, o añada vino tinto junto con, o en lugar de, el caldo de carne.