Brochetas de kofta de cordero a la parrilla

Aquí tienes una receta de brochetas de kofta de cordero a la parrilla muy sencilla, elaborada con cebolla y especias, a la que luego se le da forma y se ensarta en una brocheta. Son un entrante paleo y sin cereales para la temporada de parrilladas de primavera.

Compartí originalmente esta receta el 26 de abril de 2015. Hoy he actualizado las imágenes y parte del texto.

No es que sea desorganizada; simplemente tiendo a olvidarme de las cosas si están fuera de la vista. Fuera de la vista fuera de la mente. Así soy yo. Para mantenerme organizada tengo pilas. Muchas. Por ejemplo, a mi derecha tengo un portapapeles con una lista manuscrita de cosas por hacer. A la derecha hay una pila de facturas abiertas que hay que pagar. Créeme, no dejo que se pierdan de vista. Me olvidaré de ellas. Sé que es una locura, pero me olvido.

Directamente frente a mí, bajo mi monitor, hay una pila de recetas que necesitan ser editadas y publicadas en el blog. Luego a mi izquierda tengo una fila de cubos verticales con ¡6 pilas! Cada uno tiene su propio tema. Está la pila de Maggie’s Brightside (yo estoy en la pizarra), la pila de pendientes, la pila de impuestos y así sucesivamente. Es algo disfuncional, pero funcional al mismo tiempo.

La razón por la que saco hoy el tema de las pilas es que, de alguna manera, cuando publiqué por primera vez esta receta de kebab de kofta de cordero a la parrilla en el año 15, ¡en realidad había desarrollado la receta un año entero antes! Cómo puede ser eso cuando este sistema de pilas mío parece ser total y absolutamente infalible (¡ja!) ¡Loco, lo sé! ¿Cómo puede ser eso?

Y una vez que lo publiqué, ¡realmente despegó! ¡Por eso la he sacado hoy para darle un pequeño lavado de cara primaveral para todos vosotros! La receta está inspirada en una receta de Kafta libanesa de Diane Kochilas del número de verano de 2003 de EatingWell (su historia de la parrilla mediterránea fue una de las primeras historias que probé en EatingWell, y me encantan las recetas de la misma. Si tienes números antiguos de EatingWell, busca en el de los melocotones en la portada para encontrar de cuál estoy hablando. Las torres de tomate también son increíbles.)

Consejos de cómo hacer kofta de cordero a la parrilla

1. Una de las cosas buenas de este kofta es que no lleva ni pan rallado ni trigo en la mezcla de la carne, ¡por lo que es sin gluten, integral 30 y paleo!
2. Es importante mezclar la cebolla con los demás ingredientes antes de añadir el cordero. Eso asegura que las especias se distribuyan uniformemente, y que la carne no se sobrecargue al amasar los condimentos.
3. Si no eres un fanático del cordero, entonces prueba esto con carne de venado molida o carne de res alimentada con pasto. Tenga en cuenta que el pavo y el pollo molidos son demasiado blandos para mantenerse unidos cuando los está asando, así que no recomiendo usarlos.
4. Una vez que la carne esté mezclada, divídala en cuatro porciones. A continuación, dale forma de salchicha con las manos y pásale una brocheta. Si tienes una brocheta plana como las de esta foto, úsalas, porque te ayudarán a evitar que el kofta se enrolle cuando intentes darles la vuelta en la parrilla.
5. Pon tu parrilla bien caliente, y asegúrate de cepillarla. Justo antes de colocar las brochetas de cordero, pase una toalla de papel empapada en aceite por las rejillas. Utiliza unas pinzas y asegúrate de tirar de la toalla hacia ti en caso de que se produzca una breve llamarada al gotear el aceite. Engrasar la rejilla ayudará a evitar que el kofta se pegue.
6. Añada el cordero a la parrilla, y déjelo sin girar hasta que se suelte de la parrilla. Puede que se pegue un poco, pero si tienes paciencia, no debería pegarse mucho. Utiliza una espátula para ayudar a aflojar cualquier zona que se pegue.

Con qué acompañar las brochetas de kofta de cordero a la parrilla

Puedes servir estas kofta en sus brochetas si quieres. O si quieres, puedes quitar los pinchos y cortarlos en trozos grandes del tamaño de un bocado.

El tzatziki casero es un acompañamiento realmente maravilloso. O si tienes prisa, incluso servirlo con una cucharada de yogur griego desnatado también es delicioso.

Sirve pan de pita o panes planos calientes. Hay algunos estupendos sin gluten si no lo tienes.

Los pepinos son un gran complemento. Puedes hacer esta sencilla ensalada de pepino o si esta Ensalada griega picada en 15 minutos.

Para algo un poco inesperado, puedes hacer esta ensalada de zanahoria con limón.

Las zanahorias marroquíes picantes, el Tabbouleh simple y el Hummus de ajo asado también serían grandes opciones de maridaje.

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