Cómo enlatar su propio maíz de mazorca usando el método de paquete crudo (instrucciones, receta, con fotos y gratis)
¿Busca Cómo enlatar su propio maíz de mazorca usando el método de paquete crudo (instrucciones, receta, con fotos y gratis) en 2021? Desplázate por esta página y sigue los enlaces. Y si traes a casa alguna fruta o verdura y quieres enlatar, congelar, hacer mermelada, salsa o encurtidos, consulta esta página para obtener instrucciones sencillas, fiables e ilustradas sobre cómo enlatar, congelar o conservar. Hay muchos otros recursos relacionados, haz clic en el desplegable de recursos de arriba.
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Cómo enlatar tu propio maíz de mazorca usando el método de paquete crudo (instrucciones, receta, con fotos y gratis)
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Si no tienes espacio en tu congelador, pero quieres poder disfrutar del maíz de tu huerto este invierno, entonces enlatar tu maíz en casa es la manera más fácil de hacerlo. Aquí tienes cómo hacerlo, instrucciones completas en sencillos pasos y completamente ilustradas. El maíz tendrá un sabor MUCHO mejor que el de cualquier maíz enlatado que hayas probado en una tienda. El maíz congelado, por supuesto, conserva mejor el sabor. Si quieres instrucciones para congelar el maíz, haz clic aquí. Otra nota importante: necesitarás un enlatador a presión. El maíz es un alimento de baja acidez, por lo que no se puede utilizar un enlatador al baño maría. Debe ser un enlatador a presión. Los enlatadores a presión cuestan más que los de baño de agua, pero son más versátiles y duran toda la vida, y sus hijos y nietos pueden utilizarlo. Consulte esta página para obtener más información sobre los enlatadores a presión.
Vea esta pregunta frecuente para obtener más detalles: ¿Puedo utilizar un enlatador en baño de agua en lugar de un enlatador a presión para alimentos de baja acidez como el maíz?
¿Envase en caliente frente a envase en crudo? Raw pack significa que se coloca en los tarros sin calentar, y luego los tarros se procesan en el enlatador. ¿Qué es mejor? No hay mucha diferencia. Los expertos en seguridad alimentaria prefieren el método de envasado en caliente, porque se puede remover el maíz para asegurarse de que se calienta de manera uniforme y completa. Yo suelo utilizar el método de «envasado en caliente».Las instrucciones para el envasado en caliente están aquí, por si las prefiere.
Direcciones para enlatar maíz en casa
La mazorca ideal – madura pero no hinchada. los granos aún están tiernos (se pinchan fácilmente con la uña) y el jugo es lechoso). Pueden ser blancas, amarillas o bicolores.
Instrucciones
Paso 1 – ¡Consigue tu maíz!
Comienza con maíz fresco en la mazorca – tan fresco como puedas conseguir. Si hay un retraso entre la cosecha y el enlatado, ponlo en la nevera o ponle hielo. Los azúcares se descomponen rápidamente a temperatura ambiente. Según el USDA, se necesitan unas 32 libras (con cáscara) de maíz dulce por cada carga de enlatado de 7 cuartos de galón; se necesita una media de 20 libras por cada carga de enlatado de 9 pintas. Tenga en cuenta que una fanega pesa 35 libras y rinde de 6 a 11 cuartos de maíz enlatado, lo que supone una media de 41/2 libras de maíz con cáscara por cada cuarto de maíz enlatado terminado.
Paso 2 – Preparar las ollas
Llene la olla mediana con agua. Este es también un buen momento para llenar el enlatador según las instrucciones de su enlatador (normalmente varios centímetros de agua) con agua y empezar a calentarlo.
Paso 3 – Desgranar el maíz
Desgranar el maíz y recoger toda la seda que pueda.
Un cepillo de verduras suave es la forma más rápida y fácil de quitar el resto de la seda – simplemente no seas demasiado brusco con ella.
Paso 4 – Cortar los granos de la mazorca
Obviamente, si vas a enlatar el maíz en la mazorca, sáltate este paso.
Maíz de grano entero – Corta los granos de la mazorca a unos 2/3 o 3/4 de la profundidad de los granos. Sujeto la mazorca por el extremo pequeño y deslizo el cuchillo por la mazorca. Ver la siguiente foto.
Maíz estilo crema – Cortar las puntas de las mazorcas a aproximadamente 1/2 de profundidad y raspar las mazorcas con el dorso de un cuchillo para sacar el jugo y el corazón del grano.
Otra forma de preparar el maíz a la crema para enlatarlo es cortar y raspar el maíz de la mazorca sin escaldarlo. Colocar el maíz cortado en una caldera doble, y calentar removiendo constantemente durante unos 10 minutos o hasta que espese; dejar enfriar colocando la cacerola en agua helada.
No necesitas una herramienta especial, ¡sólo un cuchillo muy afilado! Algunas personas utilizan un cuchillo eléctrico para trinchar e informan que este es el método más fácil, y unos pocos utilizan una rebanadora de carne.
Sin embargo, varias personas escribieron para señalar que prefieren una de las herramientas a continuación, al igual que yo, a menudo porque es más fácil para ellos debido a la artritis, o simplemente más rápido.
Como el maíz se amontona en tu bol, ¡tendrá este aspecto!
De cerca, el maíz se desprende en tiras. Al meterlas en la bolsa, se separarán fácilmente en granos distintos.
Paso 5 – Poner una olla de agua a hervir
La necesitarás para llenar los tarros después de envasarlos con el maíz.
Paso 6 – Envasar los tarros
Llenar los tarros con el maíz dejando de 3/4 a 1 pulgada de espacio libre (el maíz tiende a expandirse más que otras verduras).
Paso 7 – Llenar con líquido caliente
Asegúrese de incluir suficiente agua caliente del paso 7 para cubrir el maíz y expulsar cualquier burbuja de aire que pueda quedar atrapada. You may add additional plain boiling water, if you are short on liquids from the heated corn. Still leave 3/4 to 1 inch headspace.
